بشكل عام ، "رائحة" النبيذ ، أو "الأنف" ، هي رائحة النبيذ في الزجاج. يمكن للرائحة أن تكون زهرية أو حمضيات أو فاكهي أو نباتية أو ترابية أو أي عدد من الروائح المألوفة حسب نوع العنب المستخدم ، وعملية صنع الخمر المنفذة وظروف تخزين النبيذ .
عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، سواء كان تذوق أو شم ، فإن الأنف مهم للغاية. إن الأنف البشري قادر على التفريق بين آلاف الروائح الفريدة.
إنها قدراتنا الشمية التي تسمح لنا بتمييز مجموعة متنوعة من النكهات التي يتم تقديمها في رشفة واحدة. في الوقت نفسه ، يقتصر اللسان على الاستشعار: المالح والحلو والمر والمر. لتذوق النبيذ حقًا ، ستحتاج إلى توظيف الأنف لالتقاط روائح النكهة واللسان للمساعدة في تمييز الأذواق والقوام.
كيف رائحة حقا رائحة النبيذ
للحصول على أفضل نفحة من نكهة النبيذ ، يمكنك قضاء 10 ثوانٍ جيدة في تحريك الزجاج ببعض الحيوية. هذا يسمح للكحول بالتطاير وسوف يرفع الروائح الفطرية نحو أنفك. بمجرد أن يحرك النبيذ بشكل جيد أنفك في الزجاج والتنفس. ما هي الروائح التي تتبادر إلى الذهن أولاً؟ الزهور والفواكه؟ إذا كانت الفاكهة ، قم بالتنقيب أعمق قليلاً ، هل تشم رائحة ثمار حمراء أو بيضاء ، فاكهة أو بستان أو بستان ، أو ربما ملاحظات استوائية أكثر غرابة؟ ضع هذه الروائح في اعتبارك واعرف ما إذا كانت تظهر على النكهة أو تتحول إلى مسرات جديدة على الحنك.
عبير النبيذ الأساسي
الروائح الأولية هي تلك الروائح المتميزة المشتقة من الفاكهة نفسها. هذه الروائح قد تقدم نفسها على أنها فاكهي أو زهرية في الطبيعة. إنها هذه الروائح التي تسمح لنا بالتفريق بين أنواع النبيذ المختلفة في شبابها. كل من البنفسج ، الورد ، البابونج ، التفاح الأخضر ، الليمون الحامض الليموني ، التوت الأسود والأحمر سوف تقع كلها تحت فئة الرائحة الرئيسية.
عبير النبيذ الثانوي
تخلق عملية التخمير نبيذًا ثانويًا للنبيذ وقد تتأثر بخفة أو بدرجة كبيرة باختيارات صانع النبيذ. التأثير الأكثر شيوعا في الروائح الثانوية هو البلوط. من نقل الجوز ، الزبداني ، الفانيليا والأرز أو غيرها من الموضوعات الشبيهة بالخشب إلى نبيذ نهائي ، فإن تأثير البلوط النبيل هو العامل المهيمن في المظهر الجانبي العطري الثانوي للنبيذ.
تيرفاري النبيذ العبير
إذا كان الخمر قد خضع لنوع من عملية الشيخوخة ، فقد تبدأ الروائح الثالثة في التأقلم. كلما طالت فترة الشيخوخة كلما ازداد تأثير العطريات على هذه الروائح. غالبًا ما تشتمل هذه الصفات على السمات المميزة للأكسدة مثل القهوة والكراميل والحلوى والكاكاو أو الملاحظات المختزلة التي تميل أكثر نحو الفروق الطينية مثل الروائح الرطبة لأرضية الغابة الرطبة أو الفطر أو المكونات الشبيهة بالخضروات.
التأثيرات العطرية الأخرى
إذا كان النبيذ متخمرًا وعمرًا في صهاريج من الصلب غير القابل للصدأ دون أن يلحظه البلوط ، فإن هذه الخمور ستأتي عبر الشباب والطازج ، المليئة بالفاكهة وتهيمن عليها في المقام الأول روائح النبيذ الأساسية. إذا ومع ذلك ، فإن صانع النبيذ يشغل Chardonnay من خلال التخمير الثانوي المعروف باسم التخمير malolactic أن ينتج في النبيذ سوف تحمل الروائح الغنية ، المستندة الزبد.
هذه الروائح الزبدية تأتي على وجه الخصوص تحت فئة الأنف "بوكيه" وليس "رائحة" لأنها لن تكون موجودة في شاردونيه التي لم تخمر تخمر ، وهو تدخل يستخدم من قبل vintner وليس فطري في الطابع varpeal العنب.