تعلم كيفية تذوق النبيذ هو مغامرة مباشرة من شأنها أن تعمق تقديرك لكلا الخمور وصانعي النبيذ. نظرة ، شم ، طعم - بدءاً من حواسك الأساسية والتوسع من هناك سوف تتعلم كيف تتذوق النبيذ مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات! ضع في اعتبارك أنه يمكنك أن تشم رائحة الآلاف من الروائح الفريدة ، لكن إدراك الذوق لديك يقتصر على المالح والحل والحامض والمر. إنه مزيج من الرائحة والذوق الذي يسمح لك بتمييز النكهة.
إليك الطريقة
- انظر: تحقق من اللون والوضوح.
صب كوب من النبيذ في كأس النبيذ المناسب. ثم نلقي نظرة فاحصة على النبيذ. قم بإمالة الزجاج بعيدًا عنك وتحقق من لون النبيذ من حواف الحافة إلى وسط الزجاج (من المفيد أن يكون لديك خلفية بيضاء - إما الورق أو المنديل أو مفرش طاولة أبيض).
ما هو لونه؟ انظر إلى ما بعد الأحمر أو الأبيض أو الحمرة. إذا كان النبيذ الأحمر هو لون المارون أو الأرجواني أو الياقوت أو العقيق أو الأحمر أو الطوب أو حتى البني؟ إذا كان النبيذ الأبيض هو واضح ، أصفر شاحب ، يشبه القش ، الضوء الأخضر ، الذهبي ، الأصفر أو البني في المظهر؟
- لا تزال تبحث: الانتقال إلى تعتيم النبيذ. هل النبيذ مائي أو داكن ، شفاف أو معتم ، ممل أو لامع ، غائم أم واضح؟ هل يمكنك رؤية الرواسب؟ قم بإمالة زجاجك قليلاً ، أو أعطيه دوامة صغيرة - انظر مرة أخرى ، هل هناك رواسب ، أو قطع من الفلين أو أي عوامات أخرى؟ غالباً ما يكون النبيذ الأحمر الأكبر سناً يحتوي على مزيد من اللون البرتقالي على حواف الألوان أكثر من النبيذ الأحمر الأصغر. النبيذ الأبيض الأقدم أكثر قتامة من النبيذ الأبيض الأصغر عند مقارنة نفس النوع في مختلف الأعمار.
- الرائحة: حاسة الشم لدينا حاسمة في التحليل الصحيح لكأس من النبيذ. للحصول على انطباع جيد لرائحة النبيذ الخاصة بك ، قم بتدوير الزجاج لمدة 10-12 ثانية (يساعد هذا على تبخر بعض من كحول النبيذ وإطلاق المزيد من الروائح الطبيعية) ثم أخذ نفحة سريعة لاكتساب أول انطباع.
- لا تزال رائحته: قومي الآن بإمساك أنفك في الزجاج وخذ شهيق عميق من خلال أنفك. ما هي انطباعاتك الثانية؟ هل تشم رائحة البلوط أو التوت أو الزهور أو الفانيلا أو الحمضيات؟ رائحة النبيذ هي مؤشر ممتاز لجودته وخصائصه الفريدة. دوّار النبيذ واترك العبير يخلط ويمزج ، وشم مرة أخرى.
- الذوق: أخيرا ، خذ طعمًا. ابدأ برشفة صغيرة واتركها تدور حول فمك. هناك ثلاث مراحل من الطعم: مرحلة الهجوم ، ومرحلة التطور ، والانتهاء.
- مرحلة الهجوم هي الانطباع الأولي الذي يجعل النبيذ على ذوقك. يتكون الهجوم من أربع قطع من أحجية النبيذ: محتوى الكحول ومستويات التانين والحموضة والسكر المتبقي . هذه القطع اللغز الأربعة تعرض الأحاسيس الأولية على الحنك. من الناحية المثالية ، ستكون هذه المكونات متوازنة بشكل جيد. قطعة واحدة لن تكون أكثر وضوحا من الآخرين. لا تعرض هذه القطع الأربع نكهة محددة في حد ذاتها ، فهي تتكاتف مع بعضها لتقدم انطباعات في الكثافة والتعقيد ، ناعمة أو متينة ، خفيفة أو ثقيلة ، كريمة أو كريمية ، حلوة أو جافة ، ولكنها ليست بالضرورة نكهات حقيقية مثل الفاكهة أو التوابل.
- مرحلة التطور هي المرحلة التالية ، وتسمى أيضا مرحلة منتصف الحنك أو الوسط ، وهذا هو الطعم الفعلي للنبيذ على الحنك. في هذه المرحلة ، كنت تبحث لتمييز ملامح النكهة من النبيذ. إذا كان النبيذ الأحمر قد تبدأ في ملاحظة الفاكهة - البرقوق أو البرقوق أو التين. ربما بعض التوابل - الفلفل ، القرنفل ، القرفة ، أو ربما نكهة خشبية مثل البلوط ، الارز ، أو الدخان يمكن اكتشافها. إذا كنت في مرحلة تطور النبيذ الأبيض ، يمكنك تذوق فاكهة التفاح أو الكمثرى أو الاستوائية أو الحمضيات ، أو قد يكون الطعم أكثر لزهرة في الطبيعة أو يتكون من العسل والزبدة والأعشاب أو القليل من الترابيّة.
- يتم تسمية Finish بشكل مناسب على أنه المرحلة النهائية. الانتهاء من النبيذ هو كم من الوقت يستمر انطباع النكهة بعد ابتلاعها. هذا هو المكان الذي يتوج النبيذ ، حيث يأتي الطعم. هل استمر عدة ثوان؟ هل كان خفيف الجسم (مثل وزن الماء) ، متوسط الجسم (مماثل للوزن للحليب) أو كامل الجسم (مثل اتساق القشدة)؟ يمكنك تذوق بقايا النبيذ على الجزء الخلفي من الفم والحلق؟ هل تريد رشفة أخرى أو كان النبيذ مريرًا في النهاية؟ ما كان انطباعك الأخير من النكهة - الفاكهة والزبدة والبلوط؟ هل يستمر الطعم أم أنه قصير الأجل؟
- بعد قضاء الوقت في تذوق النبيذ ، يمكنك تسجيل بعض انطباعاتك. هل أعجبك النبيذ بشكل عام؟ هل كانت حلوة أو حامضة أو مريرة؟ كيف كانت حموضة النبيذ؟ هل كانت متوازنة بشكل جيد؟ هل الطعم أفضل مع الجبن والخبز أو وجبة ثقيلة؟ سوف تشتري مرة أخرى؟ إذا كان الأمر كذلك ، قم بتدوين اسم الخمر والمنتج وسنة عتيقة للرجوع إليها في المستقبل.