النبيذ الاحمر الجاف

يعد النبيذ الأحمر الجاف والنبيذ الأبيض الجاف طلبًا شائعًا في المطاعم وتجار التجزئة على حد سواء. العديد من عشاق النبيذ على استعداد تام لتخطي الحلويات اللذيذة في عالم النبيذ ، أي النبيذ الأحمر الحلو والنبيذ الأبيض الحلو ، للحصول على القوام الكامل لنكهة النبيذ الشفة. في حين أن الغالبية العظمى من الخمور الحمراء والبيضاء تصنع بطريقة جافة ، إلا أن هناك عوامل مختلفة تؤثر على كيفية عرض النبيذ الجاف نفسه على الحنك.

النبيذ الجاف مقابل النبيذ الحلو

كلمة "جافة" عندما يتعلق الأمر بالنبيذ يمكن أن تبدو مربكة في البداية بعد كل النبيذ هو مبلل ، سائل مصنوع من الماء في الغالب ، فكيف يصف وصف "الجاف" في صورة النبيذ الكلي؟ عندما يشير شخص ما إلى نبيذ جاف ، فإنهم يتواصلون حقاً "ليس حلواً" ، في عالم النبيذ الجاف هو عكس الحلويات. ومع ذلك ، الحلو هو الذوق الفعلي الذي يمكن أن يميزه براعم التذوق ، والجفاف هو أكثر من ظاهرة اللمس والملمس التي تراها على الحنك.

عوامل التخمير

إذن ، كيف يحدد صانع النبيذ كيف يكون النبيذ الحلو أو الجاف في الزجاجة؟ خلال عملية التخمر ، حيث يتم تحويل السكر في العنب الفطري إلى الكحول. إذا كان الخمار يسير للحصول على نبيذ جاف ، فإنه سيسمح لعملية التخمير بالتكوين ، وتحويل السكر بالكامل إلى كحول. إذا كان صانع النبيذ يطلق النار على نمط الحلو أو خارج الجافة (شبه الحلو) من النبيذ ، فإنه سوف يوقف عملية التخمير النبيذ 'قصيرة.

هناك طريقتان لصانع النبيذ لوقف التخمر. الطريقة الأولى لوضع المكابح على التخمير هي خفض درجة الحرارة. يتطلب التخمير بيئة دافئة ومتسقة عندما يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى تحويل السكر إلى كحول. الطريقة الثانية التي يمكن من خلالها التوقف عن التخمير ، هي إضافة الكحول ، والمعروف أيضًا باسم التحصين .

عندما يتم اختزال تخمر النبيذ ، يبقى السكر المتبقي غير المحوّل ، المعروف والمحبوب باسم "السكر المتبقي" مع النبيذ ، وسيتم تعبئته بطريقة أحلى.

كشف الجاف في النبيذ

هناك عاملان يلعبان دورًا رئيسيًا في إدراكنا للحنك "الجاف" في الخمر. إنها الحموضة والتانينات . الحموضة أثناء وجودها في كل من النبيذ الأحمر والأبيض ، يميل إلى عرض أسهل في النبيذ الأبيض. يتم الكشف عنها لأول مرة عن طريق اللعاب. عندما تأخذ هذا الرشفة الأولى من النبيذ الأبيض مع الحموضة اللائقة (جرب نيو وورلد ساوفيغنون بلانك للمبتدئين) ، سيبدأ فمك في الماء على الفور. في النبيذ الأحمر مع مستويات التانين اللائق ، سوف يجف فمك قليلاً مع إحساس الذوق الأول. كل من بنية الحموضة والتانين في نبيذ سيقول "جاف" إلى ذوقك.

عامل الفاكهة والنبيذ الجاف

عند الإشارة إلى شخصية فاكهة فطرية في النبيذ ، فأنت في الحقيقة تشير إلى المظهر النكهة العطرية والثانوية للنبيذ. إن السمات المميزة لشراب الفاكهة ، من الضوء إلى الخصب ، الحمضيات إلى المانجو في النبيذ الأبيض والكرز إلى صفات تشبه التين في النبيذ الأحمر ، هي ما يدفع عامل "الفواكه" في النبيذ. ومع ذلك ، يمكن لعفونة النبيذ والحموضة أن تقتل الثمار في النبيذ إذا كانت غير متناسبة والنبيذ غير متوازن.

البعض يربط "الفاكهة" بـ "الحلو" ، وهذا هو منحدر زلق لأن كل أنواع النبيذ يجب أن يكون لها بعض خصائص الفاكهة ، ولكن معظم أنواع النبيذ لا تصنف على أنها حلوة في الأسلوب. إذا كان التانينات في النبيذ الأحمر خفيفة ، قد تبدو الثمرة أكثر "للأمام" ، أكثر وضوحا على الحنك ، وينطبق الشيء نفسه على الحموضة الخفيفة الوزن. لذا ، فإن النبيذ الأحمر الذي يحتوي على بنية أقل من التانين ، والمصنوع من العنب بجلود أرق مثل العنب الجاماي أو Pinot Noir ، سيبدو أكثر غنى بالفاكهة لأن شخصية الفاكهة لا تضطر للتنافس بسهولة مع التانينات. وبالمثل ، فإن الخمور البيضاء ذات الحموضة الأقل قد تدفع الثمرة إلى الواجهة وتبدو "أحلى" بسبب نقص الحموضة ، ولكن عندما تنظر إلى الأرقام ، فإن السكر المتبقي سيظل على الأرجح منخفضًا للغاية.

الخمور الجافة للطهي

عندما يتعلق الأمر بالطهي مع النبيذ ، تذكر أن الغالبية العظمى من الخمور تجف بطريقة أنيقة.

إذا كنت في شك ، تحقق من محتوى الكحول في النبيذ ، والنبيذ المصنوع من ألمانيا وكندا غالباً ما يكون أقل بكثير في الكحول (6-11 ٪) من النبيذ الجاف القياسي الذي يزن عادة في 13.5-15 ٪ من الكحول. هل لديك نبيذ جاف مفضل تستمتع به في الزجاج؟ فكر في استخدام عدد قليل من البقع في الوعاء أو المقلاة أيضًا - وهي طريقة سهلة لرسم نكهات الطبق وتكمله بنبيذ يتم مزجه عند تقديمه.

عندما يتعلق الأمر بإيجاد نبيذ جاف ، تذكر أن معظم أنواع النبيذ هي في الواقع جافة. إذا كنت تقارن عدد قليل من الخمور على قائمة النبيذ في مطعم ، والذهاب بين سيارة أجرة ، ميرلوت أو Syrah وواعيون من أي واحد هو الأكثر جاذبية لهم جميعا ، وسوف يكونوا جميعا في نفس الملعب "الجاف" ، ولكن يجوز لك ترى واحدة أكثر جفافا من المقبل بسبب مستويات التانين أو الكحول.