كيف يتم صنع النبيذ

01 من 10

النبيذ العنب الحصاد

مزارع الكروم هي محددات حاسمة في النبيذ المنتج النهائي لكل خمر. تشبه مزارع العنب أسماك الخمر ، حيث تبدأ حياة العنب في وقت مبكر وتزدهر ، لأن جميع الخمور تولد بالفعل على الكرمة. إن موقع المزرعة ، والمناخ ، والتضاريس ، والتربة ، والكروم ، والجذور ، وأنظمة الري ، وإدارة الآفات ، كلها عوامل تدخل في المنتج النهائي بطريقة أو بأخرى. يلعب التعرض للشمس والوقت على الكرمة دورًا رئيسيًا في تطوير العنب ومستويات السكر المحددة.

يبدأ صنع الخمر بموسم العنب السنوي ويمكن تحقيقه إما عن طريق معدات الحصاد الميكانيكية (أسهل عادةً لمزارع العنب التي تقع على أرض مستوية نسبياً) أو الحصاد اليدوي. يتيح الحصاد اليدوي اختيارًا أكثر دقة ، وغالبًا ما يقوم بعمل أفضل في حماية محتوى عصير العنب من الأكسدة بسبب تلف الأنسجة. توفر الحصادات الميكانيكية عملية أكثر كفاءة ، وفعالة من حيث التكلفة في كثير من الأحيان ، وهي مناسبة تمامًا لكروم العنب الكبيرة التي تقع على قطعة أرض مستوية. ويتأثر نوع الحصاد - الحصاد اليدوي ، الحاصدات الميكانيكية أو مزيج من الاثنين ، إلى حد كبير بأهداف نمط النبيذ النهائي ل Winemaker وكذلك الميزانية.

02 من 10

سحق و Destemming

بعد حصاد العنب ، غالباً ما يكون اندفاع جنون للحصول على سحقها وتدميرها. الهدف من التكسير ليس بالضرورة أن يعصر كل العصير خارج العنب ، ولكن لتقسيم الجلد الخارجي والسماح للعصير لبدء تشغيله ، مما يعطي السكر من العصير فرصته الأولى للاختلاط مع الخميرة الطبيعية الموجودة على جلد العنب. انها مزيج من الخميرة والسكر التي تنتج الكحول النبيذ ، عن طريق الخميرة تحويل السكر إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون. يحدث "التكسير" بإحدى طريقتين - مرة أخرى بالوسائل الميكانيكية مع بكرة فولاذية ثقيلة متدرجة أو الطريقة التقليدية التي تراها في كل الأفلام الإيطالية الممتعة تحت عنوان النبيذ - العنب الشهير "ستومب".

عند هذه النقطة ، يتم فصل سيقان العنب عن العصير ، أو "يجب" كما يشار إليها في هذه المرحلة من اللعبة. وهذا أيضًا هو المنعطف الذي يتخذه العنب الأحمر وعنب النبيذ الأبيض في مسارات مختلفة. إذا كان الخمر مقدرًا أن يكون نبيذًا أحمرًا ، فإن جلود العنب (وليس العصير ، هو واضح تمامًا) التي توفر خصائص اللون ومساهمات التانين لنبيذ أحمر. ومع ذلك ، إذا كان الهدف هو نبيذ أبيض ، فيتم إزالة جلود العنب إلى جانب الجذوع في هذه المرحلة من العملية ويتم ضغط العنب قبل التخمير.

03 من 10

تخمير النبيذ

أهه ، التخمر - هذه هي المرحلة في عملية صنع النبيذ التي تجعل النبيذ يسير في طريقه إلى وجهته النهائية ... الزجاجة! خلال عملية التخمر يتم تحويل السكريات من العنب إلى كحول (الكحول الإيثيلي على وجه التحديد) وثاني أكسيد الكربون ، إلى جانب كمية قليلة من الحرارة المتبقية التي يجب مراقبتها لمنع تشويه النكهات. عادة ما تتم عملية تخمر النبيذ الأحمر في خزانات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أو أحواض كبيرة أو براميل من خشب البلوط. Maceration هو في الأساس مرحلة الاتصال - حيث يجب أن يكون لجلود العنب أقصى اتصال لإنتاج لون النبيذ الأحمر الجيد والتانينات الهيكلية ومكونات النكهة والفروق الدقيقة. كلما كان العنب النبيذ الأحمر على اتصال مع جلود العنب ، فإن "أكبر" النبيذ على الأرجح.

تخمر النبيذ الأبيض غالبا ما يحدث في صهاريج الفولاذ المقاوم للصدأ مع انخفاض مستويات الحرارة التي يتم رصدها عن كثب ومستويات الأوكسجين حراسة صارمة (لمنع الأكسدة السريعة). Chardonnay هو استثناء واحد ، يفضل بعض صانعي النبيذ لعقد عصير Chardonnay في براميل البلوط مختومة للتخمر للتأثير على تطوير نكهة.

إذا لم يكن العنب ، أثناء عملية التخمير ، ناضجًا بما فيه الكفاية ، فقد يتم إضافة السكر إلى المستوى المطلوب لزيادة مستويات الكحول في المنتج النهائي ، ويشار إلى هذه الإضافة باسم "الإثراء". وبالمثل ، يمكن أيضًا إضافة الحمض إلى الضرورة إذا كانت الحموضة منخفضة ، وهذا ما يُشار إليه بشكل مفهوم باسم "التحمض". أيضا مع تخمر النبيذ الأبيض ، تتم إضافة خطوة إضافية يشار إليها باسم "تحريك اللايز". هذه الخطوة تنطوي على خلط الخميرة المتبقية التي تترك بعد التخمير لإعطاء المزيد من النكهات.

04 من 10

ملح

الضغط ، عادة ما يتم مباشرة بعد سحق العنب الأبيض وبعد التخمير لعنب النبيذ الأحمر ، يأخذ في الأساس مواد العنب اللزجة اللزجة المتبقية إما من السحق أو التخمر ويضغط عليها للحصول على سائل كثيف جدا يمكن استخدامه لتعزيز كل من اللون ونكهة النبيذ الافتراضي.

05 من 10

التخمير المالولي

التخمر المالئى هو عملية تقوم فيها بكتيريا حمض اللاكتيك بتحويل أحماض مالكية أكثر قسوة (تفكر في تجعد التفاح الأخضر) في العصير إلى حمض اللاكتيك (أعتقد حليب دسم) لإعطاء إحساس فم أنعم ووجود أكثر حضورا. تمر معظم أنواع النبيذ الأحمر من خلال التخمر الناعم لتخفيض حموضتها ويتم إرسال بعض الخمور البيضاء ذات الأجسام الكاملة من خلال التخمر الناعم (عادةً في برميل) ليخففها أكثر قليلاً.

06 من 10

نضوج النبيذ

تمثل مرحلة النضج في صناعة النبيذ أساسًا امتدادًا منزليًا لرحلة النبيذ من الكرمة إلى الزجاجة. عندما تفكر في عملية نضج النبيذ ، فإن براميل البلوط التقليدية لا بد أن تتبادر إلى الذهن ، ولأسباب وجيهة ، كل من البلوط الفرنسي والأمريكي ، هي الحاويات الأكثر شيوعًا لعملية النضج. تقدم البلوط حماية ونكهة مغرية وتسمح بكميات ضئيلة من الأكسجين لاختراقها عبر العصي لتخفيف العفصات الشديدة في النبيذ الأحمر وخلق نكهة معقدة في كل من النبيذ الأحمر والأبيض.

الخيار الآخر للنضج هو خزان الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا الخيار يزداد شعبية لأنهم خاملون اقتصاديون لأنهم لا يحتاجون إلى الاستبدال بعد سنوات عديدة من التناوب ومن السهل جدًا الحفاظ عليهم. للتعويض عن نقص البلوط في صهاريج الفولاذ المقاوم للصدأ ، يكمل بعض المنتجين العملية بإضافة رقائق البلوط إلى عصير العصير "تأثير البلوط".

الاجهاد هو عملية نقل العصير من برميل إلى آخر ، مما يوفر فائدتين رئيسيتين:

1. يتم فصل العصير عن الطبقة السفلية من الرواسب ، مما قد يؤثر سلبًا على النكهة النهائية.
2. يخضع النبيذ قليلاً من التهوية لفتح النكهات والسماح بمزيد من التطوير.

07 من 10

التشطيب: Fining و Filtration

تتضمن عملية الانتهاء العديد من المكونات الهامة. أولا ، إن عملية تصفية وتصفية النبيذ (يشار إليها مجتمعة باسم "التوضيح") تزيل الغالبية العظمى من الجسيمات غير المرغوب فيها التي لا تزال مقيمة في النبيذ. في كثير من الأحيان يتم استخدام بياض البيض في مرحلة التشطيب لربط عوامات صغيرة في النبيذ وتوزينها حتى ينتهي بها المطاف في قاع البرميل ويمكن فصلها عن النبيذ.

الترشيح هو عملية إزالة المواد الصلبة الأكبر مثل خلايا الخميرة الميتة والجسيمات الأخرى بحيث لم يعد النبيذ غائما ، ولكنه مشرق وواضح ، كما يتوقع المستهلك.

08 من 10

مزج الخمور

يمكن أن يكون مزج النبيذ بسيطًا مثل تناول نوعين منفصلين من الخمور ودمجهما معًا لتعقيد الأمور قليلاً عن طريق تناول أنواع متعددة من مناطق متعددة ومزجها لصنع نبيذ جديد مع تجربة نكهة فريدة من نوعها. من الغريب القول إنه يحتاج إلى الكثير من الخبرة والحنك الرفيع لمزج الخمور بنجاح في السوق العالمية اليوم. قد يقوم صانع النبيذ بخلط الخمور لمجموعة متنوعة من الأسباب: لتعديل درجة الحموضة ، الحموضة ، مستويات الكحول ، محتوى التانين أو لتحسين اللون أو الرائحة أو النكهة.

09 من 10

تعبئة النبيذ

أخيرا ، مرحلة تعبئة الزجاج من صناعة النبيذ - في نهاية المطاف في الأفق! يتم تعبئة الخمور اليوم من خلال خطوط تعبئة الزجاجات الميكانيكية. يمكن لمصانع النبيذ الصغيرة استئجار معدات تعبئة الزجاجات التي يمكن نقلها إلى مصنع الخمور لهذا الموسم ، في حين أن العقارات الكبيرة لديها خطوط زجاجاتها في الموقع. بقدر ما هي العملية الفعلية ، يتم تعبئة زجاجة النبيذ ببطء وتصدرت مع إما النيتروجين أو ثاني أكسيد الكربون لتحل محل أي الأكسجين التي قد تكون باقية على رأس خط التعبئة.

ثم توج الزجاجة إما مع الفلين التقليدي أو غطاء المسمار الحديثة ، وهذا يتوقف على تقاليد الخمرة والفلسفات. بعد ذلك ، يتم وضع علامات مميزة على العبوات في العبوات ، وبعيدًا عن ذلك ، فإنها تنتقل إلى مزيد من التقادم في الزجاجة أو إلى الحالة مباشرة للتوزيع.

10 من 10

وهذا هو كيف يتم صنع النبيذ!

هناك لديك ، قمنا بتلخيص المكونات الرئيسية لصناعة النبيذ. إذا كانت لديك أسئلة أكثر تفصيلاً أو ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات حول المراحل والمكونات المختلفة لعملية صنع النبيذ ، فلا تتردد في الانضمام إلى منتدى النبيذ.