دليل المبتدئين إلى ميناء النبيذ

ميناء - النبيذ المحصنة الأكثر شهرة في العالم

وبجانب كونها أبرز نبيذ محصن في العالم ، فإن بورت بسخاء يقدم تاريخًا رائعًا ودرسًا جغرافيًا تمس الحاجة إليه ، وكل ذلك في كوب واحد. لفهم "بورت" ، من المهم للغاية معرفة جزء من تاريخها المقنع ، إلى جانب ما هي عليه وكيف يتم تعزيزه.

إن إزاحة المعرفة الأساسية بأنواع مختلفة من Port (أي Ruby و Vintage و LBV) وأفضل الرهانات لتقديم الطعام وإقرانه بالطعام فقط تضيف إلى تجربة الميناء الممتازة.

أضف إلى منتجي الموانئ المتواصلين والموثوقين إلى قاعدة المعرفة وأنكم مسلحون ومستعدون للتعامل مع زجاجة من أشهر النبيذ المدعم في العالم ، وهو رشفة لذيذة واحدة في كل مرة.

تاريخ الميناء

صُنع بورت لقرون في المنطقة الوعرة من وادي دورو في شمال غرب البرتغال ، وهو عبارة عن نبيذ محصن يميل بشكل كبير إلى الطيف الأكثر بهجة ، ويأتي في مجموعة متنوعة من الأساليب التي تتراوح من ميناء روبي الصغير إلى الأصغر سنا ، والموانئ القديمة المعبأة في زجاجات إلى الأسفل شخصية مميزة ( والتسعير ) من ميناء خمر.

إن نبيذ بورت ، رغم ارتباطه بالبرتغال عادة ، يدين على الأقل بجزء من اختراعه إلى إنجلترا كمنتج مباشر ( ولذيذ ) للبريطانيين الذين يقاتلون فرنسا خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر. في الأساس ، قاطع الإنجليز النبيذ الفرنسي في أواخر القرن السابع عشر نتيجة للصراع المستمر وبدأوا في الحصول على النبيذ الأحمر من البرتغال ، حول الانحناء من بوردو (منتج محبوب لحب إنجلترا الأول ، كلاريت).

بدأوا بإضافة القليل من البراندي إلى النبيذ المتواصل للمساعدة في الحفاظ عليه خلال رحلة العودة إلى إنجلترا. وقد ساعدت هذه الإضافات الرائعة في إعطاء النبيذ الهش الذي لا يزال يتمتع بالثبات للقيام بالرحلة الطويلة على متن قارب هزاز دون إفساد ، ولكنه أيضًا جعل النبيذ أكثر حلاوة عند إضافته مبكرا بما يكفي لوقف التخمر وترك مستويات السكر المتبقية في الطرف الأعلى .

ونتيجة لذلك ، تتمتع الموانئ بسمعة أعلى في مجال الكحول ، وأحسن حلاوة ، مع زيادة كثافة الجسم والحنك مقارنة بالخمور الأخرى. المشجعين من الجبن الغنية والحلويات منحلة الموانئ نقدر مواءمة براعة وقدرة خارقة حتى تعمل كما حلوى نفسها.

ما هو ميناء

وادي دورو البرتغالي ، الذي يقع في الزاوية الشمالية الغربية للبلاد ، هو منطقة زراعة الكروم الرئيسية لنمو أكثر من 50 نوع من العنب الأحمر والأبيض المحلي المستخدم في صنع بورت. أكثر أنواع العنب المحلية شيوعًا في طريقها إلى زجاجات بورت هي Touriga Nacional (تقدم بنية متناسقة) ، Touriga Franca (تضيف حافة أكثر نعومة مع tannins مخملي) ، و Touriga Roriz (نفس العنب اللذيذ مثل Tempranillo في أسبانيا). في حين أن غالبية ميناء مصنوعة من العنب النبيذ الأحمر ، هناك فئة أقل المعروفة المعروفة باسم "ميناء الأبيض" ، كما يوحي الاسم ، مصنوعة من العنب النبيذ الأبيض. يشتق اسم "بورت" من مدينة بورتو الساحلية ، ثاني أكبر مدينة في البرتغال ، ويقع في موقع استراتيجي عند مصب نهر دورو ، حيث بدأت السفن التجارية المحملة براميل Port Port في رحلة العودة إلى الساحل إلى إنجلترا.

كيف يتم ميناء مصنوعة

يبدأ ميناء قبالة مماثلة لغيرها من الخمور حتى عملية الإنتاج.

يتم حصاد العنب في الخريف بعد موسم من النضال الكبير في ظروف تربة شستية جافة ونسبة منخفضة من تربة حقول الكروم في وادي دورو.

بعد ذلك ، يتم ضغط العنب لاستخراج العصير وبدء التخمر. لا يزال العديد من منتجي الموانئ يحتضنون القدم التقليدي ، "أحب أسلوب لوسي" في الهواء الطلق Lagares (صهاريج حجرية كبيرة أو أسمنتية) للضغط على الفاكهة ، على الرغم من أن السنوات الأخيرة شهدت ظهور الميكانيكيين الميكانيكيين ، على غرار القدم البشرية ، الحصول على أرضية كبيرة. بعد إجراء عملية الدق ، يجب أن يحتوي العنب ، الذي يحتوي على كل عصير العنب الطازج الذي لا يزال يحتوي على البذور والسيقان وجلود العنب ، لعدة أيام حتى تصل مستويات الكحول إلى حوالي 7٪.

في هذه المرحلة ، يتم تقوية الخمر الصغير بالبراندي لإخراج عملية التخمر إلى نقطة توقف مفاجئة ، مع التقاط الفروق الدقيقة في الفاكهة الجديدة من النبيذ ، ومنع السكريات العنب من مواصلة التحول الكلاسيكي إلى الكحول.

سوف يترك هذا التحصين مستويات السكر المتبقية أعلى بكثير من معظم الخمور ، وعادة في نطاق 100 جم / لتر.

أخيرا ، يتم ضخ مجموعة من ميناء الطفل في براميل البلوط كبيرة عادة لمدة 18 شهرا أو نحو ذلك من الشيخوخة. على مدار العام والنصف ، يتم مزج خمور بورت الصغيرة مع الكثير من نبيذ بورت لإيجاد مكونات مكملة ستقدم في نهاية المطاف نبيذًا لذيذًا مع فاكهة مُحسنة الجودة ، وجاذبية الصداقة ، والتوازن المفرط. عند هذه النقطة ، قد يتم نقل المنفذ الصغير إلى الزجاجات لمزيد من التقدم في السن أو مواصلة الوقت في برميل خشبي اعتمادًا على أسلوب الإنتاج في النطاق وطوله.

أنواع الميناء

بشكل عام ، يمكن تقسيم Port إلى فئتين مختلفتين: Wood Aged أو Bottle Aged. عادة ما تكون الموانئ الخشبية قديمة للاستمتاع بها في وقت مبكر ، وهي مصممة لتستهلك بينما لا تزال صغيرة نسبياً. وقد بُنِيَت الجواهر ذات الزجاجة ، مثل ميناء فينتدج ، لتقطع المسافة ، وكثيراً ما تطلبت عقدًا أو عقدين آخرين للوصول إلى مرحلة النضج الكامل.

ميناء روبي

روبي بورتس ، التي سميت بلون الياقوت الخاص بها ، هي نبيذ شاب ، ودود مع روائح طازجة ، وفاكهة مليئة بالفاكهة ووجود حنك متساوٍ. هذه الخمور هي عبارة عن منافذ صديقة للمبتدئين ، مصنوعة من مزيج من العنب والخلطات ، التي يبلغ عمرها 3 سنوات وهي مشهورة في الأسواق الأمريكية. تهدف منافذ روبي إلى أن تستهلك صغراً وتتمتع براعة ملحوظة في الاقتران الغذائي.

الأطعمة للاقتران مع ميناء روبي: الجبن الأزرق ، شوكولاتة الحليب ، والحلويات التي أساسها التوت.

منتجي روبي بورت: كوكبيرن ، كروفت ، غراهام سيكس غرايبز ، نيوبورت ، تايلور فلادجيت ، ووار

ميناء الأصغر

A Tawny Port هو مزيج من النبيذ العتيق العتيق ، والذي يعرض لون العنبر الغني. عادة ما تستلقي الطنين على الجانب الأكثر حلاوة طيفًا من الطيف. عندما يقضي الميناء الصغير وقتًا أطول في البلوط ، فإن لونه يبدأ في التلاشي من أحمر الياقوت إلى لون برتقالي أو أحمر "أحمر قرميد" ، وغالبًا ما يصل إلى لون العنبر أو اللون الماهوجني العميق في الوقت الذي ينضج فيه. ومع استمرار عملية الشيخوخة ، سيصبح طعم التونة أكثر غضباً وتطور النكهات النكهات الغنية من التين بالكراميل والتمور والبرقوق مقارنة بعوامل الفاكهة الطازجة الموجودة في ميناء روبي.

على التسمية ، يتم تحديد العمر الأكثر شيوعًا على أنها 10 أو 20 أو 30 عامًا. تُعد تصنيفات هذه السنة متوسط ​​تجميع مختلف أنواع اللوبيا المستخدمة في مزيج أصحر بورت ، وليس السنوات المحددة التي كان عمر النبيذ فيها ككل. تأتي موانئ تاوني بثلاثة أنماط مختلفة: Colheita، Crusted or Indicated Age. يعتبر ميناء " كلثيتا" مرفأ "تاوني" المصنوع من العنب الذي يشترك في نفس العام القديم. في حين أن ميناء Crusted هو بانيلير غير المفلتر الذي يطور الرواسب المرئية ، "القشرة" ، ويحتاج إلى الصب قبل التقديم. يشار إلى أن الموانئ الأصيلة المصنوعة من خلطات العنب الأكبر سنا في متوسط ​​العمر تشير إلى ميناء تايني السن .

الأطعمة للاقتران مع ميناء أصحر: جبن شيدر أو التفاح الكراميل أو فطيرة التفاح أو الفواكه المجففة أو الحليب أو الشوكولاته الداكنة أو الجبن أو التيراميسو أو اليقطين أو فطيرة البقان.

منتجون ميناء التونة: كوكبورن لمدة 20 عامًا ، وداو لمدة 10 سنوات ، و 20 عامًا في غراهام ، و 10 سنوات لعائلة تايلور فلادجيت ، و 10 أشهر لوارت أوتيما

ميناء خمر

ميناء خمر هو ميناء مصنوع من العنب المخلوط ، عادة من مختلف كروم العنب ، وكلها من نفس العام خمر. تاريخيا ، يتم الإعلان عن الموانئ خمر فقط كل ثلاثة من أصل عشر سنوات في المتوسط. أفضل أنواع العنب ، من أفضل مزارع الكروم في أفضل السنوات ، تأتي معًا لإنشاء ميناء عتيق عالي الجودة. هذه الموانئ عادة ما تنفق حوالي 6 أشهر في البلوط ثم تذهب دون تصفية في زجاجة لمزيد من التقدم في السن. هذه الشيخوخة الممتدة نموذجية لتصل إلى 20 سنة أخرى أو أكثر! كنتيجة مباشرة للشيخوخة على المدى الطويل ، توجد طبقة ثقيلة من أشكال الرواسب التي تتطلب التصفيح وقليلاً من التهوية قبل الاستهلاك. إذا كانت منافذ Ruby هي منفذ الدخول ، فإن منافذ Vintage تمثل المستوى الأعلى من حيث الأسلوب والتكلفة. التصنيف الشائع للخطأ مع تعيين "المنفذ القديم" هو منفذ "Late Bottled Vintage" (LBV) . هذا الطراز المعين من الميناء مصنوع من العنب من خمر واحد ، ولكن فقط من سن 4 إلى 6 سنوات في البلوط قبل أن يتم تعبئته وإصداره. ميناء Late Bottled Vintage يحظى بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة اليوم.

الأطعمة للاقتران مع ميناء خمر: الجبن الأزرق وستولتون واللوز والجوز والشوكولاتة والحلويات على أساس الشوكولاته والمعجنات المنفوخة.

منتجي الموانئ القديمة: كوكبرن ، تشرشل ، داو ، فونسيكا ، جراهام ، ساندمان ، تايلور فلادجيت ، واريس

ميناء أبيض

كما يوحي الاسم ، فإن White Port مشتق من varietals ذات العنب الأبيض ويمكن صنعه في كل من أنماط الجاف إلى شبه الحلو. عادةً ما يكون المنفذ الأبيض أكثر ثراءً على الحنك وجزئياً أكثر من غيرها من الخمور البيضاء المحصنة. وكثيراً ما كان هذا الميناء بالذات بمثابة فاتح للشهية ، وقد وجد هذا المزيج صالحًا كبديل "الجين" عندما كان يعمل بمثابة "ميناء ومنشط" على الصخور.

تخزين وخدمة الميناء

يجب أن يتم تخزين الموانئ خمر على الجانبين ، في بيئة مظلمة ، باردة مثل نظرائهم النبيذ لا يزال. ميناء روبي وتاوني جاهزان للشرب بمجرد إطلاقهما ويمكن تخزينهما في وضع مستقيم أو على الجانبين. بمجرد فتح الميناء يمكن أن تستمر من يوم واحد (ميناء خمر) إلى عدة أسابيع لموانئ روبي وعدة أشهر لميناء Tawny . عندما تخدم الميناء ، حاول الحفاظ على درجة حرارة التقديم حوالي 60-65 درجة. سوف تخدم النبيذ ميناء مع البرد طفيف رفع العطريات وتركيز مكونات الفاكهة والنكهة الفطرية.

اليوم ، يتم إجراء العديد من عمليات النقل السري للميناء خارج البرتغال في العديد من الدول المنتجة للنبيذ. ومع ذلك ، فإن هذه الموانئ عادة ما تكون مصنوعة من العنب المثير وغالباً ما تفتقر إلى العمق والحموضة اللافتة التي تأتي مع الأصل. تم تسمية ميناء برتغالي أصيل باسم "بورتو" على ملصق الزجاجة.