ما هو النبيذ المحصن؟

خيارات ممتازة لنبيذ فاتح للشهية أو نبيذ حلويات

والنبيذ المحصن هو تناول مشروبات لذيذة وقائمة على النبيذ ويتم الاستمتاع بها في الغالب كمشروب قبل أو بعد العشاء. الأنواع الأكثر شيوعًا من الخمور المحصنة هي ماديرا ، ومارسالا ، وميناء ، وشيري ، وفيرموث.

هذه الخمور لا تزال "محصنة" مع روح مقطرة مثل براندي لتعزيز النكهات الطبيعية في النبيذ. يضاف السائل إلى نبيذ القاعدة أثناء التخمير. هذا التحصين من النبيذ يجلب متوسط ​​محتوى الكحول تصل إلى حوالي 17 إلى 20 في المئة من الكحول من حيث الحجم.

يمكن صنع الخمور المحصنة بطريقة جافة أو حلوة. يتم تغطية الأرض الوسطى متوسطة الحلوة أو الجافة في جميع أنواع النبيذ المحصنة تقريبًا وتختلف من منتج إلى آخر.

كيف يتم صنع النبيذ المحصن؟

العديد من الخمور المحصنة هي مزيج من العنب والعنب. الغالبية تشبه أسلوبيا تصنيفات الخمور التي تدخل في المزج. لا يتم تقطير الخمور المحصنة ، على الرغم من أن بعض الناس يصنفونها عن طريق الخطأ على أنها خمور. هذا صحيح بشكل خاص من vermouth ومن المحتمل نتيجة لاستخدامه الكثيف في شريط لجعل المارتيني .

في كثير من الأحيان ، يسمى الخمور المحصنة ببساطة "روح العنب المحايدة". أساسا ، وهذا هو براندي أو ues de vie . يحدد مقدار الوقت الذي يسمح فيه النبيذ بالتخمير قبل التحصين ما إذا كان سيصبح حلوًا أو جافًا.

إذا كان المطلوب هو الحصول على نبيذ محصن ، فإن أرانب العنب المحايدة يتم إضافتها عادة في اليوم الأول ونصف من التخمير.

وبمجرد إضافة هذا الكحول ، تتوقف الخميرة عن تحويل السكر إلى كحول ، وتُترك كل نسبة سكر العنب المتبقية في الخمر كسكر متبقي.

على النقيض من ذلك ، من أجل صنع نبيذ محصن جاف ، فإنك ستسمح لعملية التخمير الكاملة بتشغيل مسارها. هذا يستهلك السكر المتبقي قبل إضافة أرواح العنب المحايدة.

في حالة vermouth ، تضاف النباتات خلال العملية لإعطائها لمحة عن نكهة عشبية. معظم الخمور المحصنة الأخرى ليس لها أي عوامل نكهة إضافية.

شيخوخة

العديد من الخمور المدعمة تخضع للشيخوخة في البراميل الخشبية . الوقت الفعلي للشيخوخة يعتمد على النبيذ المحصن. بشكل عام ، أرخص النبيذ المحصن ، ووقت أقل قضى الشيخوخة في البلوط. نتيجة لهذا العمر العميق من الخشب ، سوف يستفيد العديد من الخمور المحصنة من التصريف والتهوية.

أنواع النبيذ المحصن

كما ذكر ، هناك خمسة أنماط أساسية من النبيذ المدعم. هذه تختلف حسب تفضيلات الإقليمية أو الأساليب المستخدمة في إنتاجها.

هناك أنواع أخرى من النبيذ المحصنة والتي لا تتناسب بشكل ملائم مع إحدى هذه الفئات. تلك عادة ما تعتمد على الوصفات الملكية ، وغالبا ما تستخدم مزيج خاص من الأعشاب أو النباتات لجعلها متميزة عن غيرها. Dubonnet و Lillet هما من العلامات التي تندرج تحت هذا التصنيف.

تخزين الخمور المحصنة

بما أن الخمور المدعمة تختلف باختلاف النمط ، فمن الصعب إعطاء إرشادات عامة حول التخزين والخدمة. في حين أنه من الأفضل النظر في التوصيات الخاصة بنوع معين ، هناك بعض الاقتراحات التي يمكنك وضعها في الاعتبار.

يمكن تخزين زجاجات غير مفتوحة من النبيذ المدعوم في مكان بارد ومظلم. بعض ، مثل فينو و manzanilla شيري ، لا ينبغي أن تجلس على الرف بعد فترة طويلة من التعبئة. آخرون سيكون على ما يرام لبضعة أشهر. مع بعض الاستثناءات ، يمكنك أن تفكر في فترة صلاحية معظم النبيذ المحصن كما تقع بين النبيذ والخمور.

بمجرد فتح ، فمن الأفضل شرب الخمور المدعمة في أقرب وقت ممكن. يمكن أن يحتفظ فيرموث بنكهته لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، على الرغم من ذلك. يجب تخزين جميع الزجاجات المفتوحة من النبيذ المدعم في الثلاجة.

تقديم التوصيات

على غرار الخمور الأخرى ، تختلف درجات حرارة الخدمة مع الخمور المدعمة. في حين أن البعض يفضل تبريده ، يوصى باستخدامه في خدمة الآخرين في درجة حرارة الغرفة. هذا سوف يعتمد أيضا على تفضيلاتك الشخصية كذلك.

في حين تم تصميم أي النبيذ المدعم للتمتع مباشرة من الزجاجة ، فهي مفيدة أيضا في خلط الكوكتيلات. انهم غالبا ما تكون أفضل في المشروبات البسيطة ، مثل الإسكافي شيري والميناء الأبيض ومنشط .

كما أن الخمور المحصنة تقدم نبيذًا رائعًا. إذا وجدت أن النبيذ الخاص بك هو ذهب بعيدا للشرب ، إضافته إلى صلصة أو وصفة أخرى تدعو إلى القليل من النبيذ.

الغذاء الازواج

تعتمد أزواج الطعام أيضًا على نوع النبيذ المدعم الذي تشربه. بشكل عام ، تُعرف الخمور المدعمة بمساهمتها الطويلة الأمد في عالم النبيذ كخيار فاتح للشهية وخيار نبيذ حلويات.

وقد وجدت العديد من أنواع الجبن والمكسرات ، ولاذع الفواكه ، والحلويات الكريمية أو الشيكولاتة شريكاً رائعاً في الإقران في نبيذ محصن. قم بالتجربة بنفسك أو ابحث عن توصيات الإقران عند القراءة عن الخمور المحددة.