ما تحتاج لمعرفته حول هذا النبيذ الشعبي المحصن
Vermouth هو عبارة عن نبيذ محصن يتم تنظفه مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. وهو يأتي في عدد قليل من الأصناف ، على الرغم من أن vermouth الجافة (البيضاء) والخام (الحلو) الأحمر هي الأكثر شيوعا. إذا كنت تستمتع بمارتيني أو اثنين ، فاسترخي الكوكتيلات الفاخرة أو الكلاسيكية ، أو تحب أن تتناول فاتح للشهية قبل العشاء ، ثم يعد الفيرموث إضافة أساسية إلى البار.
Vermouth هو عنصر كوكتيل مثير للاهتمام ومفيد للغاية ، لكنه أيضا واحد أن العديد من الناس يميلون إلى تنظيف وتجاهل.
هل تغطى قنينة Noilly Prat في الغبار؟ هل تم تخزين هذا مارتيني وروسي في الثلاجة؟ قد لا تدرك ذلك ، ولكن يمكن أن يكون الفيرموت سيئًا وقد لا تحصل على مذاقه الكامل.
تاريخ وصنع فيرماوث
مشتق كلمة vermouth من الكلمة الألمانية لالأحمر ، "wermut". كان الورد منذ فترة طويلة العنصر الرئيسي النكهة لفيرموث ، على الرغم من أنه من المعروف باسم المستفحل الذي ساهم في سمعة الأفسنتين سيئة السمعة ذات مرة . لا يزال من الممكن العثور عليه في بعض وصفات الفيرموث ، ولا سيما الخضراوات الجافة ، وجميعها آمن تمامًا.
في عام 1786 ، قام أنطونيو بينيديتو كاركانو من تورينو بإنتاج أول نوع من الخميرة الحلوة. جاء الخميرة الجافة في عام 1800 ، وأنشأها جوزيف نويلي من فرنسا. لا يزال من الممكن العثور على هذين الاسمين على اثنين من أشهر أنواع الفيرماوت المنتجة اليوم.
كما هو الحال في كثير من الأحيان مع الكحول العشبية ، كان يستخدم في الأصل الفاموث منشط طبي على الرغم من أن الصفات المسكرة حولته بسرعة إلى فاتح للشهية المفضل .
يرصد فيرموث عن طريق نبيذ النبيذ مع النباتات ، ثم تحصينه بكمية صغيرة من الروح المقطرة . غالباً ما يكون الخمور براندي على الرغم من استخدام الآخرين كذلك. جعل vermouth هو عملية معقدة وحراسة عن كثب.
هناك العديد من منتجي الفيرموث ، يستخدم كل منهم وصفة خاصة بهم (غالباً سرية) من الأعشاب والنباتات.
بعض المكونات التي يمكن العثور عليها في فيرماوث هي البابونج ، الكزبرة ، الجنطيان ، العرعر ، الزعفران ، والأفسنت.
معظم الخمر هو من 15 إلى 18 في المائة كحول من حيث الحجم ، وهو ما يعادل 30 إلى 36 دليل. نظرًا لأنه من الناحية الفنية ، لا يتم استخدام "دليل" عادةً ، على الرغم من ذلك.
شرب فيرموث
وقد حدد استخدام vermouth كخلاط العديد من الكوكتيلات التي نعتبرها الكلاسيكية . وأكثرها شهرة من بين هذه الأنواع هي الخضراوات الجافة في مارتيني الجن والفيرثوت الحلو في ويسكي مانهاتن .
ويشار إلى تلك المشروبات التي تستخدم كمية مساوية من vermouth الحلو والجاف ومشروبات مثالية (على سبيل المثال ، مانهاتن مثالية ومارتيني الكمال ). طلب "مارتيني جاف" يطلب من الساقي التراجع على الفيرموث. والغريب في الأمر أن استخدام فيرماث أقل جفافاً في المارتينيز ، وهو "الأكثر جفافاً" ، وهو أن "المارتيني العظمي الجاف" يستخدم لطخة على الأكثر.
ويمكن أيضا أن تتمتع vermouth جودة من تلقاء نفسها أو مع وجود القليل من الحمضيات. عبّر عن زيوت قشر الليمون في كأس واستمتع به مع العشاء.
كما يظهر Vermouth في الكوكتيلات البسيطة التي يحتل فيها النبيذ المحصن مركز الصدارة. ومن بين هذه الوصفات أدونيس ، وكوكتيل البامبو ، وكاسيميس فيرماوث . عدد لا يحصى من الكوكتيلات تلعب قبالة مارتيني أو مانهاتن.
في هذه الوصفات ، يمكن إبرام الفيرماك مع الفودكا للفودكا مارتيني ، براندي لكوكتيل فابيولا ، روم لكوكتيل جون هارلو ، أو حتى تيكيلا لتيكني .
كما فاتح للشهية ، يمكن أن يقترن vermouth مع غيرها من الخمور فاتح للشهية الأخرى والخمور لخلق أفضل المشروبات للاستمتاع مع الطعام. يمكن الحصول على هذه الوصفات المثيرة للاهتمام وقد يستغرق بعض الوقت لتدريب ذوقك لقبول الذوق الجديد ، ولكن يمكن بالتأكيد تعزيز أي وجبة. على سبيل المثال ، أزواج speranza vermouth الجافة مع Campari والفودكا بينما يختار الكوكتيل الليبرالي لويسكي الجاود و Amer Torani.
بمجرد إضافة vermouth إلى الشريط الخاص بك (ومعرفة كيفية تخزينها بشكل صحيح للاحتفاظ بنكهتها) ، ستجد العديد من الطرق للاستمتاع بها.
الفيرموث الجاف
يعرف أيضا vermouth الجاف باسم vermouth الأبيض أو vermouth الفرنسية. يكاد يكون لونه أبيض بشكل حصري (على الرغم من أنه يمكن أن يكون له لون أصفر) ، وكما ذكر ، نشأ في فرنسا.
يعد الخُمر الجاف اسمًا واضحًا يدل على هذا المظهر المميز لنكهة النبيذ. وهو نسخة جافة من الفيرماوث تحتوي غالبًا على نسبة 5٪ من السكر. هذا النمط هو أكثر وضوحا لمزيج من النباتات التي تقرن بشكل جيد مع الجن في المارتيني التي تتطلب ذلك.
كما هو الحال مع جميع أنواع الفيرماوت ، يمكن أن يختلف الخمر الجاف بشكل كبير في مذاقه. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك العلامة التجارية الشهيرة ، Noilly Prat ، التي تعتبر واحدة من أفضل العلامات التجارية. لعدة سنوات ، لم يكن "نويلي برات جاف فيرماوث" الذي يباع في الولايات المتحدة قوياً مثل تلك التي تباع في أي مكان آخر. لم يكن لدى الأمريكان الرغبة في مثل هذا التعريف (كما رأينا عندما تم سكب الجن المارتيني مع أي نوع من الخميرة).
هذا قد تغير ، على الرغم من. اليوم ، يمكن للشاربين في الولايات المتحدة أن يختاروا بين "الأصل الجاف" و "التجفيف الإضافي". إذا كنت ترغب في تناول خميرة أكثر نعومة ، فكمية Extra-Dry هي الصيغة الأمريكية التي تم بيعها هنا حصريًا من عام 1979 حتى عام 2012. ولتذوُق الفيرماوث ذو النكهة الأوروبية الأنيقة ، اختر "Dry Original". الفرق في الذوق ملحوظ وإذا حصلت على فرصة لتجربتها جنبًا إلى جنب ، افعل ذلك.
Sweet Vermouth
يعرف أيضا vermouth الحلو باسم vermouth أحمر أو vermouth الإيطالي لأنه لونه أحمر و نشأ في إيطاليا.
الفيرموت الحلو حلو ، ولكن ليس حلوًا كما هو الحال في المسكرات الحلوة أو الحلوة مثل أماريتو . يحتوي على صورة حلاوة بشكل ملحوظ من غيرها من الفيرماوت ويمكن أن تشمل ما يصل إلى 15 في المئة من السكر. يمكن أن يحتوي الفيرموت الحلو أيضًا على رائحة فانيليا رائعة ممزوجة بملاحظات زهرية زاهية.
على الرغم من أنه من الشائع جداً رؤية فيرمة حمراء حلوة اللون ، فإنه يتم إنتاج سمكة حلوة بيضاء (أو واضحة) ويمكن وصفها بأنها بيانكو أو بلانكا .
تخزين Vermouth
تماما مثل النبيذ ، يمكن لزجاجة من vermouth مفتوحة سيئة بعد فترة من الزمن ، وسوف يأخذ طعم منعطف كبير للأسوأ. بما أنه مزيج من النبيذ والروح المقطرة ، فإن فترة صلاحيتها تقع في المنتصف.
هناك الكثير من النصائح حول المدة التي يمكنك الاحتفاظ بها في فيرماوث ، وهنا قواعد جيدة يجب اتباعها:
- يجب أن تكون مبردة كل vermouth بعد الافتتاح.
- يعد Vermouth الأفضل عند استخدامه في غضون ثلاثة أشهر بعد الفتح.
- أي أطول أو أكثر دفئا ويجب اختباره من أجل الجودة. إذا كان طعمها سيئًا ، فهو سيء.
تعتمد جودة الكوكتيل الخاص بك على الخمر الطازج ومن السهل متابعة مدة فتح الزجاجة. اعتادوا على وضع قطعة صغيرة من الشريط اللاصق على الزجاجة وكتابة التاريخ المفتوح عليها. لن تتساءل مرة أخرى عن المدة التي انقضت منذ أن فتحت الفيرموث.
إذا وجدت نفسك تهدر الخمر بانتظام ، قم بتقليص الزجاجات التي تشتريها. يمكنك العثور على 375ml زجاجة من العديد من العلامات التجارية ، على الرغم من أنها ليست شائعة تمامًا مثل 750 مل القياسي.
عندما يذهب فيرماوث سيئة ، احفظه للطهي. الخمور المحصنة هي الخمور الرائعة والنكهات "off" لن تؤثر على طعامك كما هو الحال في الكوكتيل الخاص بك.
ماركات شعبية في فيرموث
كما هو الحال مع جميع المكونات الكحولية ، يأتي vermouth في مجموعة كبيرة من الأسعار والتي تعكس في كثير من الأحيان الجودة. والخبر السار هو أن الخمر يميل إلى أن يكون أقل تكلفة من الخمور ، ولكن بعض العلامات التجارية في الجرف السفلي يمكن أن تترك بعض الشيء المطلوب.
لتعزيز حقا الكوكتيلات الخاصة بك ، ترقية vermouth الخاص بك من الاختيار المتاح. في ما يلي بعض العلامات التجارية التي يجب البحث عنها:
- Carpano
- سينزانو
- Dolin
- جالو
- مارتيني وروسي
- Noilly Prat
- بونت ه ميس (حلوة)
- Tribuno
- Vya
بدائل فيرموث
النبيذ المعزز هي فئة معقدة وهناك العديد من الخيارات المتاحة التي تحاكي vermouth. هذه يمكن استخدامها كبدائل للفيرموث والعكس بالعكس ، رغم أن لكل منها خصائص فريدة. اختر بحكمة لأن وصفات الكوكتيل تأتي مع توصيات محددة لسبب ما. ومع ذلك ، قد تجد فقط مفضلة جديدة هنا.
- Cocchi - Americano مشابه لـ Lillet Blanc ويمكن استخدامه كخمر جاف (استخدمه في كوكتيل من القرن العشرين ). فيرموث دي تورينو هو فيرماث حلو.
- دوبونت - بلان هو نبيذ أبيض محصن يستخدم الكينين. الروج هو أكثر شعبية ، أحلى ، وأكثر ثراء مع قاعدة النبيذ الأحمر (استخدامه في كوكتيل نابليون ).
- يحتوي Lillet - Blanc على مظهر برتقالي مر ومالح قليلاً (استخدمه في مارتيني Vesper ). أحمر الخدود هو أقل الحلو والمر مع الملاحظات من التوت والتوابل. من الناحية الفنية ، هذه هي الخمور aromatized التي تشبه vermouth.
- Uncouth Vermouth - منتج ولاية نيويورك هذا يخلق مجموعة كبيرة من المقبلات المنكهة بما في ذلك التوت البري المستخدم في مانهاتن الريفي .