كيفية جعل فرك حكيم في المنزل

01 من 04

اختيار أوراق المريمية الطازجة

ستطلب العديد من الوصفات التي تصادفها "حكيمًا مفروضاً". هذا ، ببساطة ، أوراق المريمية المجففة التي تم فركها في مسحوق ناعم ورقيق. يمكن استخدامه كبديل عن المريمية الأرضية أو المجففة أو الطازجة ، ومن السهل جدًا أن تصنعها بنفسك.

سواء أكنت تمتلك نباتًا حكيمًا في حديقتك العشبية أو كنت ببساطة تستمتع برائحة المريمية الطازجة من السوق ، يمكنك تحويلها إلى حكيم مفروم. ويمكن تخزينها واستخدامها لمدة تصل إلى عام واحد في أي وصفة تتطلب حكيمًا.

ما هو يفرك حكيم؟

R ubbed sage هو مسحوق خفيف ورقيق يتم إنتاجه من الأوراق المجففة لنبات المريمية. وهي طريقة شائعة لاستخدام عشب عطرة في وصفات ويوجد في العديد من الأطباق الإيطالية واليونانية. سوف تحتاج أيضا إلى إضافة حكيم يفرك لحشوات الديك الرومي الخاص بك والتدليك. إنه رائع على الدجاج مع الأوريجانو والزعتر أيضا.

فرك المريمية تطلق الزيوت الأساسية للعشبة وتحفز المريمية المجففة إلى مكونات لذيذة. ومع ذلك ، فإن النكهة أقل تركيزاً من حكيم الأرض ، لذا يجب إجراء تعديل عند استخدامه كبديل للوصفة. يمكن أيضا أن يحل محل سيج المهروس أوراق المريمية الطازجة.

• استعملي مرتين بنفس الطريقة التي استخدمتها في الوصفة التي تستدعي استخدام المريمية.
• 1 اوقية (2 ملاعق طعام) يمكن أن يحكم حكيم 1 كوب حكيم الطازج

اختيار المريمية الخاصة بك

في الحديقة الخاصة بك ، واختيار أكبر عدد ممكن من أوراق المريمية لأنها تقلل بشكل كبير في الحجم عند التجفيف. من الأفضل اختيار الأعشاب في الصباح بعد أن يتبخر الندى لأن هذا هو عندما تنتج أكثر الزيوت الأساسية التي تسهم في نكهة ورائحة.

اختيار أوراق لا تشوبها شائبة إذا كنت تستطيع ، ولكن تذكر أنك سوف يتم كسر هذه الأوراق في خليط رقيق. لن يلاحظ حتى النك أو اثنين. تجنب أي أوراق تبدو فاسدة.

شطف حكيم قطع تحت الماء ووضع سيقان خارج على المناشف الورقية حتى تتبخر كل من الرطوبة. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي أخطاء أو أوساخ أو غبار يلتقطها النبات في الحديقة.

02 من 04

تجفيف أوراق المريمية حتى هش

قبل أن تتمكن من جعل المريمية المفروشة ، يجب تجفيف الأوراق حتى تكون لذيذة ومتموج. هذا يمكن أن يستغرق في أي مكان من بضع ساعات إلى عدة أسابيع اعتمادا على طريقة التجفيف التي تستخدمها. العوامل الأخرى التي تؤثر على وقت التجفيف هي كمية الرطوبة في الأوراق والرطوبة في منزلك.

إذا كنت في عجلة من أمرنا لفرد المريمية ، اختر طريقة التجفيف السريع مثل الفرن أو مجفف الطعام. إذا كنت تستطيع الانتظار ، فإن تعليق المريمية حتى يجف هو أحد أفضل الخيارات للحفاظ على النكهة الكاملة للأعشاب.

• فرن سيج المجفف - إزالة أوراق المريمية من السيقان ووضعها في طبقة واحدة على ورقة الخبز. سخن الفرن لأدنى درجة حرارة ممكنة و "اخبز" المريمية حتى ينضج. يجب أن يستغرق هذا من ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ولكنك ستحتاج إلى التحقق من التقدم كثيرًا.
• مجفف الطعام - إذا كان لديك مجفف ، فسيفضل ذلك بالفرن. لا تجف الأطعمة الأخرى في نفس الوقت لأنها يمكن أن تندمج مع رائحة حكيم قوية. وضع أوراق فردية في طبقة واحدة والتحقق منها في كثير من الأحيان حتى تصبح هش.
• Sun-Dried Sage - نحن لا نشعر بالقلق إزاء تلاشي الألوان من الشمس هنا لأنك ستنتج مسحوقًا ناعمًا ، لذلك فإن تجفيف حكيمك هو أحد الخيارات. ومع ذلك ، يمكن أن تستغرق في أي مكان من بضع ساعات إلى بضعة أيام. توضع أوراق حكيم أو ينبع بالكامل على منشفة ورقية أو كيس ورقي بني (بدون حبر) أو شاشة تجفيف وتضعها في الشمس حتى تنضج.
• Hang Sage to Dry - طريقة مفضلة للعديد من الأعشاب الطهي ، وهذا سهل جداً ولكنه يستغرق معظم الوقت (من 4 إلى 6 أسابيع في المتوسط). احزم حوالي خمس سيقان طويلة من المريمية معًا وربط الأطراف بشريط مطاطي. قم بتعليق حزمة الأعشاب رأسًا على عقب من مسمار أو ثني مشبك ورق في شكل "S" لتشكيل خطاف. اترك المريمية لتجف حتى تنضج قبل إزالة الأوراق.

بعض البستانيين يحبون وضع أكياس الورق على أطراف الأعشاب المعلقة للحفاظ على الغبار. هذا خيار جيد ، ولكن المريمية تبدو رائعة في المنزل أثناء تجفيفها ، لذا لا تتردد في العثور على أي مسمار أو خطاف إضافي لتعليقها. إذا اخترت خدعة الأكياس البنية ، فقم بتثبيتها باستخدام شريط مطاطي وثقوب في ذلك لضمان دوران الهواء المناسب.

03 من 04

فرك حكيم يترك من خلال مصفاة

بعد جفافك تمامًا ، حان الوقت لفرك الأوراق في مسحوق ناعم. يمكنك استخدام يديك بمفردك ، ولكن من الأسهل استخدام معصرة مصفاة أو مصفاة دقيقة. هذا سوف يلغي الحاجة إلى اختيار أي الجذوع التي تقع في حكيم يفرك لأنهم سوف يتم القبض عليهم في المصفاة.

هدف فرك المريمية هو تحويل الأوراق الجافة إلى مسحوق ناعم. إنها سهلة للغاية ومهمة عطرة للغاية تجعل مطبخك رائعاً.

1. ضع المصفاة أو المصفاة على وعاء كبير لالتقاط جميع نفايات سديم.
2. ضع أوراق المريمية المجففة داخل المصفاة . إذا كان لديك الكثير من الحكيم لفرك ، يبصقونها في دفعات يمكن التحكم فيها.
3. باستخدام أطراف أصابعك ، افرك كومة من أوراق المريمية في الجزء السفلي من المصفاة. هذا سوف يطحن الأوراق إلى مسحوق ناعم.
4. سوف يسقط مسحوق حكيم خفيف ورقيق من خلال فتحات المصفاة وداخل الوعاء. استمر في الفرك حتى ينكسر كل حكيم (قد تترك مع سيقان في المصفاة ، ببساطة تجاهل تلك).

04 من 04

تخزين مسحوق Sage Hand-Rubbed الخاص بك

عندما تعالج جميع أوراقك المريمية ، يجب تخزينها على الفور. قم بتعبئتها في وعاء زجاجي أو معدني مع غطاء إغلاق محكم. هذا هو العذر المثالي لإعادة تدوير حاويات التوابل القديمة وأواني الجرار النظيفة.

سوف يخزن الحكيم المفرغ لمدة تصل إلى عام ، وهو توقيت مثالي لموسم الحصاد القادم الخاص بك. كما هو الحال مع أي عشب ، وتجاهل أي حكيم قديم بعد عام لأنه سوف تفقد نكته. انها مثالية لإضافة إلى السماد الخاص بك أو ببساطة تنتشر في الحديقة أو الفناء.

تكثف نكهة المريمية المفردة عند تجميدها. استخدمه بشكل مقتصد إذا كنت تصنع شيئًا مثل النقانق محلية الصنع التي ستدخل في الفريزر.