سيج هو عشب محلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط. لها نكهة حلوة ولذيذة ، واستخدامها الأكثر شعبية هو حشو أو تلبيس عيد الشكر. مرة واحدة القيمة مقابل قيمته الطبية ، يمكن استخدام حكيم في العديد من الأطباق الأخرى إلى جانب خلع الملابس تركيا. حتى تعتاد على هذه العشبة الرائعة واستخدامها طوال العام.
اختيار الحكيم الطازج والتخزين
لا ينبغي أن تحتوي أوراق المريمية الطازجة على أي بقع ناعمة أو حواف جافة.
للحفاظ على المريمية طازجة ، لف الأوراق في مناشف ورقية ، واحفظها في كيس بلاستيكي في الثلاجة. استخدامها في غضون أربعة إلى خمسة أيام.
يمكن أيضًا تغطية أوراق المريمية الطازجة بزيت الزيتون وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. هذا زيت الزيتون المليء بالحيوية يعتبر رائعا للتنزه.
لتجميد أوراق المريمية الطازجة ، اغسل وأرعي حراشف المريمية الجافة ، وأزيلي الأوراق من السيقان ، وحزمها في أكياس الفريزر. يمكنك استخدامها لمدة تصل إلى عام واحد. التجميد يكثف نكهة الأعشاب ، لذا استمر في العمل وفقًا لذلك.
حكيم المجففة
يفضل الماريج المجفف أكثر من طازجة من قبل معظم الطهاة ويأتي في شكل أوراق كاملة ، يفرك ، والأرض. يتميز الحكيم الممسوك بملمس مخملي خفيف ، في حين أن المريمية الأرضية هي أكثر من بودرة حرة التدفق. كما هو الحال مع جميع الأعشاب المجففة ، خزن أي نوع من المريمية المجففة في وعاء مغلق في مكان بارد وجاف بعيدا عن أشعة الشمس. استخدام المجففة المجففة في غضون ستة أشهر للحصول على أفضل نكهة.
نصائح الطبخ سيج
حكيم يعمل بشكل جيد خاصة مع اللحوم الدهنية مثل النقانق ولحم الضأن لأنه يساعد في عملية الهضم. سيج هي أيضا جيدة جدا في الضمادات ، والحشو ، وأطباق الفول وتوابل للبطاطا وصلصات الطماطم . وبالطبع ، فإن الحكيم هو محسن نكهة مثالية للدواجن. إذا كنت حقاً تحب الحكيم ، خيط المريمية الطازجة يترك بين اللحوم والخضروات لشيش الكباب .
الأذواق التكميلية هي البصل والثوم والزعتر والأوريجانو والبقدونس وأوراق الغار وإكليل الجبل . إذا كنت بحاجة إلى المريج على الفور وليس لديك أي شيء ، فيمكنك استبدال الزعتر أو دجاج التوابل ، الذي يحتوي على بعض المريمية ، ولكن لن تكون النكهة متشابهة تمامًا. الخيارات الثانوية تشمل استبدال البردقوش وإكليل الجبل والمالح.
ينضج حساء الطبخ ، لذلك للحصول على نكهة كاملة ، إضافته في نهاية عملية الطبخ. إذا كنت تفضل مجرد إضافة نكهة حكيمة ، أضفها في البداية أو استخدمي المريمية الطازجة ، التي تحتوي على نكهة أكثر اعتدالا من المجففة. تذكر أن حكيم يمكن التغلب على طبق بسهولة. استخدمه مع يد خفيفة إذا كنت تجرّب.
بدائل سيج
يمكنك استبدال نوع واحد من sage بأخرى باستخدام هذه التحويلات:
- 1 ملعقة طعام طازجة مفرومة = 1 ملعقة صغيرة مجففة
- 1/2 أوقية أوراق جديدة = 1/2 كوب أوراق
- 10 أوراق صغيرة حارة رقيقة = 3/4 ملعقة صغيرة من المريمية المجففة
كتب الطبخ قد يعجبك
إذا كنت تحب الطهي باستخدام المريمية والأعشاب الأخرى ، تعطيك كتب الطبخ المتخصصة الكثير من الأفكار الإبداعية حول كيفية استخدامها لتحويل مطبخك إلى مطبخ. خليط الأعشاب والخلطات الحارة والأعشاب والتوابل: مرجع كوك هما اختياران جيدان بشكل خاص.
| • | كتاب الطبخ Herbfarm |
| • | خليط عشب و خلطات حارة |
| • | الأعشاب والتوابل |
| • | المزيد من كتب الطبخ |