اختر الخفض المناسب للوصفات
اختيار الخروف والتخزين
اللون هو مؤشر جيد للعمر. أخف اللون ، الأصغر اللحم. يجب أن يكون خروف الطفل وردي شاحب. الحمل العادي هو أحمر وردي.
يجب تغليف لحم الغنم المطحون والخنزير الصغير وتبريده لمدة ثلاثة أيام. يمكن تبريد المحمص الأكبر حتى 5 أيام قبل الاستخدام.
يمكن أن يكون لحم الخروف المطحون ملفوفًا ومجمدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر ، في حين قد يتم تجميد المشوي الكبيرة والقطع الصلبة حتى 6 أشهر.
التخطيط للمستقبل: يجب إذابة لحم الخنزير المجمد ببطء في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة. سيسمح ذلك بإعادة امتصاص الرطوبة في اللحم وعدم فقده.
يمكن تبريد لحم الخروف المطبوخ حتى 3 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
واحد من الضأن 6 باوند من الحمل سيخدم ما بين 6 و 8 أشخاص.
اختيار الضأن للطبخ
عند اختيار لحم الضأن ، ضع في اعتبارك رقة القطع حتى تعرف كيفية طهيها. تتطلب تخفيضات العطاء الطهي السريع على نار متوسطة إلى عالية ، في حين أن تخفيضات أقل نعومة تكون أفضل للمداومة والطي.
قطع لحم الضأن
تشمل قطع لحم الخروف:
• الضلع: مشوي (ضلع ، رف ، تاج) ، قطع (ضلع ، ضلع فرنسي)
• الخاصرة: مشوي (الخاصرة ، الخاصرة المزدوجة) ، القطع (الخاصرة أو الكلى أو الإنجليزية)
• الساق: الساق من لحم الضأن أو الضأن أو الساق أو شرائح اللحم ، مكعبات الكباب
تشمل التخفيضات الأقل أهمية التي تتطلب فترة أطول للطهي ما يلي:
• الرقبة: شرائح الرقبة
• الكتف: مشوي (ملفوف ، وسادة ، كتف مربع) ، قطع (شفرة ، ذراع) ، لحم ضأن أو لحم ضأن أو لحم ضأن أو لحم ضأن
• الثدي: محمص للحشو أو الطماطم (لحم الغنم أو لحم الضأن)
• عرقوب: الضأن أو ساق الضأن
المزيد عن وصفات لحم الضأن ولحم الضأن
• ما هو الفرق بين لحم الضأن ولحم الضأن؟
• اختيار الخروف ، والتخزين ، والتخفيضات
•
•
•
• تاريخ الحمل
• وصفات لحم الغنم