لحم الضأن ولحم الضأن: ما هو الفرق؟

العمر مهم في هذين النوعين من اللحم من الأغنام

قد تفكر أن لحم الضأن ولحم الضأن هما مجرد أسماء مختلفة لنفس الشيء لأنهما خروفان محليان. في حين يبدو ذلك منطقيًا ، إلا أنه ليس صحيحًا تمامًا. لديهم اختلافات متميزة ، لا سيما في سنهم. كما تعلمون على الأرجح ، يمكن أن يؤثر عمر الحيوان على النكهة ومذاق اللحم. وهذا بدوره يؤثر على كيفية تحضير هذا اللحم.

عدس

الحمل هو خروف عادة ما يكون عمره أقل من سنة.

هناك القليل من الدهون على لحم الضأن ، واللحوم يمكن أن تختلف في اللون من اللون الوردي إلى أحمر شاحب. يدعى الحمل أقل من 3 أشهر من العمر الحمل الربيع. الخروف الربيع هو العطاء للغاية ولكن نكهة أكثر اعتدالا من لحم الضأن. معظم لحوم الأغنام التي تباع في الولايات المتحدة تأتي من الحملان لأن لحم الضأن ليس له الكثير من الأتباع في الولايات المتحدة

لحم الضأن

لحم الضأن هو لحم من خروف أكبر من 1 سنة ، من الناحية المثالية 3 سنوات من العمر. هو لون أحمر مكثف ويحتوي على كمية كبيرة من الدهون. ونكهتها قوية للغاية ، وقد تضطر إلى الحصول على الطعم قبل أن تتمكن من الاستمتاع بتناول وجبة من لحم الضأن إذا كنت من الأمريكيين.

لحم الخروف أكثر شعبية في الشرق الأوسط وأوروبا منه في الولايات المتحدة. تميل نكهة لحم الضأن إلى جاذبية أكثر للأشخاص الذين يستمتعون أيضًا باللحوم الأخرى مثل الغزلان والخنزير البري والأرانب والحيوانات الأخرى الأكثر غرابة.

التخفيضات الشائعة من الحمل

ولأن الأمريكيين يفضلون المذاق الرقيق للحملان ، فأنه أغلى من لحم الضأن ، ولكن من الأسهل العثور عليه في الأسواق العادية.

التخفيضات الشائعة في الولايات المتحدة هي المشواة الكتف ، رف ، القطع الخاصة ، وساق الضأن.

من المهم أيضا أن نلاحظ أن الحمل المحلي يميل إلى أن يكون غذائيا من الحبوب ، ويحتوي على المزيد من الدهون ، وله نكهة حساسة. عادة ما يكون الحمل المستورد ، من أستراليا أو نيوزيلندا ، عادةً غذاء عشبيًا ، ويكون أصغر حجماً ، وله نكهة أقوى.

طرق الطهي

وفقا لرابطة الخروف الأمريكية ، فإن طرق الطهي الثلاثة الأكثر شيوعًا في لحم الضأن هي الشوي ، التحمير ، والتحميص. الشوي (أو الشوي) على الجمر الساخن هو كبير بالنسبة للهامبورغر وقطع لحم الغنم. توصي رابطة الحَمْض باستعمال المحلول الجاف وتذويب اللحم لمدة 40 دقيقة قبل الطهي للمساعدة في تكسير البروتينات.

التمدس هو المكان الذي يُحمى فيه اللحم أولاً بالدهون ثم يُطهى ببطء في مقلاة مغطاة بكمية صغيرة من السائل. يمكن القيام بذلك على الموقد أو في الفرن ، وهذه الطريقة هي الأفضل لتخفيضات أكثر صرامة مثل الكتف.

الحرارة الجافة لتحميص الفرن هي الأفضل لإجراء تخفيضات أكثر رقة مثل الرف أو الساق. يتم طهي اللحم غير مكشوف وينتج سطح خارجي بني ومرطّب.

ولأن لحم الضأن أصعب ، فإن طريقة الطهي البطيء مثل الحساء تساعد على تلوين اللحم وإخراج النكهة.