تعلم كل شيء عن هذا الطبق الرائع ، بالإضافة إلى الطرق السهلة التي يمكنك القيام بها في المنزل
إذا كنت من محبي اللحوم ، فأنت تعرف بالفعل أن المطبخ التركي مشهور عالمياً بأطباق اللحوم المشوية وأطباق الكباب. في الواقع ، تم إدخال شيش كباب وجميع أنواع الكباب الأخرى إلى العالم من قبل الشعوب التركية التي هاجرت غربًا من منزلها في آسيا الوسطى منذ قرون.
10 أفضل الكباب التركي
إذا كنت مهتمًا بالتعرف على ثقافة الكباب التركية ، فإن أفضل مكان للبدء هو في شمال غرب تركيا بالقرب من مدينة بورصة ، على بعد حوالي ساعتين جنوب اسطنبول.
Bursa هي مسقط رأس "İskender" kebab ، ملك الكباب التركي.
كانت موطنًا لمخترعها ، إسكندر أفندي ، الذي جعل الطبق مشهورًا منذ عدة أجيال في أواخر القرن التاسع عشر.
وأصبح الطبق شائعاً لدرجة أن اسم "اسكندر كباب" و "بورصة كباب" يستخدمان اليوم من قبل العديد من المطاعم والطهاة في جميع أنحاء تركيا. إذا كنت ترغب في النسخة الأصلية ، فإن عائلة إسكندروغلو ، التي هي من أحفاد إسكندر أفندي ، لا تزال تدير مطعمًا واحدًا في بورصة حيث يأتى الناس لتناول طبق الكباب الشهير هذا من جميع أنحاء البلاد.
ما هو كباب "İskender"؟
الكباب "إسكندر" مصنوع من مكونين رئيسيين. الأول هو شرائح اللحم اللذيذ ، العطاء ، المقرمش للحمل المشوي عموديا ، والمعروف باسم "döner ،" أو "تحول" كباب. "Döner" هو في الواقع طعام شهير في الشارع التركي ، ولكن عندما يتم ذلك تمامًا كما هو الحال في بورصة ، لا يوجد شيء مثل ذلك.
قطع متبلة من لحم الضأن والدهن عالي الجودة متبلة ومملحة ، ثم تعبأ معاً على بصاق معلق عموديا بجانب نار الفحم.
عندما تتدحرج أسطوانة الضأن فوق الجمر ، تتصاعد الطبقة الخارجية لتصبح بنية ومقرمشة.
ينتظر الشيف بسكين عملاقة لقطع شظايا رقيقة من اللحم المطبوخ. انها هذه الشرائط اللذيذة التي تعد عنصرا رئيسيا في كباب "اسكندر".
المكون المهم التالي هو رغيف بحجم واحد من الخبز المسطح الناعم المسمى " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" هو خبز مخمر على شكل أصابع لصنع رغيف مستديرة أو بيضاوية. القشرة ناعمة جداً والداخلية رطبة واسفنجية ، مثالية لالتقاط عصير اللحم والصلصة والزبدة في المستقبل.
كيف يتم تحضير الكباب التقليدي "إسكندر"
لصنع الكباب الكلاسيكي "إسكندر" ، يتم تقطيع الخبز "الطازج" الطازج إلى شرائح وترتيبه على طبق. بعد ذلك ، يتم ترتيب مجموعة من شرائط لحم الضأن المقرمشة الساخنة المقطوعة من كباب "الدوران" فوق الخبز.
في بعض الأحيان ، سيضيف الشيف أيضًا كرات لحم صغيرة على شكل أنابيب تشبه كباب "أورفا" في الأعلى كمكافأة. ثم ، يتم ضرب اللبن الزبادي الذي تم جلده إلى نسيج دسم على القمة.
يعلو الطبق مع الكثير من الصلصة المصنوعة من الطماطم المطحونة طازجة المطبوخ في الزبدة. فقط قبل التقديم ، يتم رش جرعة أخرى من الزبدة المذابة فوق الجزء العلوي لقياس جيد على الطاولة مباشرة.
كيفية جعل "İskender" في المنزل
هناك العديد من الطرق التي يمكنك بها تقليد وصفة الكباب التركية الكلاسيكية في المنزل. أسهل طريقة هي العثور على مطعم أو مقهى تركي محلي يبيع "döner" أو يتحول إلى كباب. شراء عدة حصص واعتبرها المنزل لاستخدامها في الوصفة الخاصة بك. إذا بدا الأمر جافًا أثناء إعادة تسخينه ، فلا تخف من إضافة بعض الزبدة.
يمكنك أيضًا شراء لحم خروف مشوي ، وضعه على ملعقة وتدويره على شواية. عندما تصبح الطبقة الخارجية بنية ومقرمشة ، تقطعها وتواصل تدوير اللحم حتى ينضج الجميع. تأكد من أن الملح اللحوم أثناء الطهي.
بالنسبة للخبز ، يمكنك استخدام أرغفة الخبز المسطح أو خبز البيتا الذي يتم بيعه في قسم المخبوزات في السوبر ماركت الخاص بك. قم بتسخينها في الفرن ثم قطعها إلى مربعات صغيرة الحجم.
ترتيبها على طبق وتغطيتها مع شرائح لحم الضأن الساخن. استخدمي زباديًا طبيعيًا كامل الدسم في الأعلى تم جلده بخفق سلك.
للصلصة ، صر بعض الطماطم الناضجة وطهيها لبضع دقائق في مقلاة صغيرة مع 2 ملعقة طعام من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح.
قم برش صلصة الطماطم الساخنة فوق الزبادي. ثم صب أكثر من الزبدة المذابة فوق القمة.
قد لا يكون الأمر كما فعل إسكندر أفندي في الأصل في كباب "إسكندر" في القرن التاسع عشر ، لكنه سيعطيك فرصة لتذوق هذه الكلاسيكية التركية.