الكباب نشأت في تركيا ، لذلك لا يمكنك الحصول على أكثر أصالة من هذه الكباب الدجاج التركي ، أو tavuk şiş (طه-فوك 'SHEESH').
هناك العديد من الإصدارات من كباب الدجاج التقليدي وهذا واحد يتميز بمزيج بسيط مصنوع من اللبن الزبادي العادي أو الحليب والبصل والثوم والتوابل التي تحول دجاج اللحم الأبيض أو الداكن في عصاري النكهة اللذيذة التي لا تحتاج إلى أي شيء آخر.
يمكنك ضبط المكونات حسب ذوقك وإضافة الفلفل الأحمر الساخن بدلاً من الفلفل الحلو الحلو لتوابل الأشياء. يمكنك أيضا إضافة الخضار مثل الطماطم الكرز إذا كنت ترغب في ذلك.
ماذا ستحتاج
- 2 صدر دجاج منزوع الجلد بدون جلد (أو 4 إلى 5 عظام بلا جلد)
- 1 بصلة متوسطة
- 2 فصوص ثوم
- 1/2 كوب زبادي عادي (أو لبن)
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- مقبلات: اوريجانو ، السماق ، و
- فلفل أحمر
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين شواية إلى متوسطة.
- يغسل الدجاج في ماء بارد جدا لعدة دقائق. لطخ اللحم الجاف على المناشف الورقية. قطع اللحم إلى مكعبات لدغة الحجم حول حجم النرد كبير.
- باستخدام أجود مبشرة ممكنة ، قم بعمل لب من فصوص البصل والثوم. صب هذا اللب والعصير في مصفاة شبكة دقيقة جدا ، وباستخدام ملعقة خشبية ، اضغط على العصير في وعاء منفصل. تجاهل البصل والثوم اللب.
- في وعاء زجاجي أو خزفي ، قم بخلع عصير البصل / الثوم ، الزبادي أو الحليب ، الزيت ، معجون الطماطم ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحلو والملح. يضاف الدجاج المكعب ويقلب على معطف. قم بتغطية الوعاء ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو بين عشية وضحاها للحصول على أفضل النتائج.
- إزالة القطع من التتبيلة وخيط لهم على أسياخ معدنية صغيرة أو الخيزران كباب. إذا كنت تستخدم أسياخ الخيزران ، فانقعها في الماء لبضع ساعات حتى لا تشتعل على المشواة. يمكن أن تلمس قطع الدجاج بعضها البعض ، لكن لا تضعها قريبة من بعضها البعض لضمان طهيها. تجاهل أي ماء مالح المتبقية.
- رش الكباب بالملح ووضعها على الشواية. تشويهم بالتساوي على جميع الاطراف ، ما مجموعه حوالي 12 دقيقة. يمكنك رش التوابل التركية مثل التوابل والسماق والفلفل الأحمر فوق الكباب الساخن لإضافة نكهة إضافية.
- تقدم مع البرغل والصوص الخضار الصيفي أو الأرز بيلاف مع الأوزو للنشا والبامية مع الطماطم وزيت الزيتون أو الباذنجان والخضار راجوت والخضروات الخاصة بك ، والخبز مثل lavaş .
أصول الكباب
طريقة طبخ اللحوم على سيخ على نار مفتوحة نشأت في سهول آسيا الوسطى. في تركيا ، يقال إن أحفاد غنغيز خان نفسه أفسدوا صيدهم اليومي على سيوفهم وطبخوها على شعلة مفتوحة. تم تنقيح هذا المفهوم بمرور الوقت وتم جلبه إلى العالم مع هجرة الشعوب التركية غربًا.
بالمقارنة مع بعض الكباب الحديث ، فإن كباب الشيش التركي الأصيل في الواقع سهل للغاية. المفتاح للكباب التركي الأصيل هو في نوعية اللحم والنكهة التي يمنحها التتبيلة.
معظم الكباب ، باستثناء بعض الأطباق الممزوجة مثل patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) المصنوع من الباذنجان ، هي لحوم متبلة ببساطة - لا تشمل عادة الخضار على نفس السيخ . في حين أن اللحم والدجاج مشويان ومشويان ، يتم وضع الخضار مثل الطماطم والفلفل الأخضر الساخن مباشرة على الشواية ويتم تقديمها مع الكباب كزينة.
في الطريقة التركية المضيافة عادة ، يتم تقديم الكباب الدجاج إلى جانب اللحم البقري المشوي ولحم الضأن لتقديم بديل للرواد.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 394 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 107 ملغ |
| صوديوم | 113 مجم |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 35 جم |