إذا كنت قد أكلت في بيت الكباب التركي الحقيقي أو ocakbaşı (يعني "مطعم fireside ") ، وكنت على يقين من أن تكون قد اختبرت هذا الخبز نفخة الكلاسيكية من جنوب شرق تركيا. يمكنك استخدام هذه الوصفة لخبز lavaş التركية الأصيلة (lah-VAHSH) في المنزل. انها ليست فقط لذيذة ، انها متعة كبيرة وتجعل قطعة محادثة رائعة.
Lavaş ، وتسمى أحيانا "بالون الخبز" ، هو رقيقة ومتموج ونفخ عالية كما تطبخ. تقدم هذه المواسير الساخنة ، مع مركز مجوف مليء بالبخار ، كفاتح شهية قبل وجبات الكباب . غالبًا ما تجده مصحوبًا بجبنة الماعز التركية ، وقطع من زبدة القرية غير المملحة ، وحارًا طماطمًا وفلفلًا حارًا يدعى ezme (ez-MAY).
ماذا ستحتاج
- 2 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة (جافة نشطة)
- 1 1/4 كوب ماء (دافئ)
- 2 ملعقة شاي سكر
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (أو المارجرين)
- 3 1/2 كوب طحين
- 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- مقبلات: بذور السمسم
- مقبلات:
- بذور حبة البركة
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، حرك الخميرة الجافة والماء الدافئ حتى يتم إذابة الخميرة.
- يضاف السكر ويقلب مرة أخرى حتى يذوب. ضع مزيج الخميرة جانبًا في مكان دافئ لتركه يتطور. ستعرف أنه جاهز عندما ترى فقاعات على السطح.
- بعد 15 دقيقة ، قم بإذابة الزبدة ثم اتركها تبرد. حركها في خليط الخميرة.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الطحين والملح معاً. أضف المكونات الجافة إلى خليط الخميرة.
- اعجن العجين أولاً في الوعاء ، ثم على سطح مطحون قليلًا حتى يشكل كرة ناعمة.
- دهن داخل وعاء عميق مع قليل من زيت الزيتون ، ضع العجينة في الداخل ، وغطيه بلفائف بلاستيكية.
- دع العجين يرتفع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. اقلب العجين على سطح الطحين ودعك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
- نضيف الوعاء مرة أخرى ثم نضيف العجينة ، ونتركها ترتفع لمدة ساعتين تقريبًا. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
- سخن الفرن إلى 480 فهرنهايت (250 درجة مئوية). اتجه إلى العجين على سطح الطحين وتمليسه بيديك.
- تُقطّع العجينة إلى نصفين ، ثم تُقطّع كل قطعة إلى 3 قطع بحجمٍ متساوٍ.
- قم بتشكيل القطع إلى كرات وتغطيتها بلفائف بلاستيكية ودعها ترتفع على سطح الدقيق لمدة 15 دقيقة.
- باستخدام يديك أو درفلة ، قم بعمل قرص من كل قطعة من العجين.
- استمر في تسوية القرص حتى يصبح نحيفًا جدًا. استخدم الدقيق الإضافي لمنعه من الالتصاق بيديك والسطح.
- رشي بذور السمسم و النيجيللا على العجينة ولفها بالمسمار مع سكتة دماغية واحدة.
- ادهني صينين كبيرين للخبز مع القليل من زيت الزيتون وضع 3 قطع من العجين على كل واحدة.
- اخبزيها لمدة 8 دقائق حتى تنفخ المراكز وتبدأ في اللون البني. إذا كان لديك الوقت ، فاخبيها واحدة تلو الأخرى في وسط الفرن للحصول على أفضل النتائج.
- قدم ساخناً ساخناً مع جبنة الماعز والزبدة وسلطة إيزيمي الحارة واللحوم المشوية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 115 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،266 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |