الكمأة هي الحلويات الشوكولاته الحجم لدغة. يمكن أن تحتوي على العديد من المكونات ، ولكن في أبسطها ، فإنها تتطلب عنصرين فقط: الشوكولا والقشدة. يمكن تشكيل الكمأة والانتهاء بعدة طرق مختلفة. يمكن تشكيلها في أشكال خيالية ، أو تغطى بالرذاذ ، أو مغطاة بالغبار البريق ، أو رشها بمجموعة كبيرة من الرشات ، والمكسرات ، ونشارة الشوكولاتة ، وجوز الهند ، وأكثر من ذلك. تقليديا ، يتم تشكيل الكمأة في كرات صغيرة باليد وتوالت في مسحوق الكاكاو ، مما يعطيها نظرة ريفية مشوهة تذكرنا بالفطريات المعروفة باسم الكمأة - وهو كيف حصلت على اسمهم!
كيف أصنع الكمأ؟
على الرغم من أن الكمأة تتمتع بسمعة شهية ، إلا أنها في الواقع واحدة من أسهل الحلويات في المنزل! المكونان اللذان يجب عليك تناولهما هما الكريمة والشوكولاتة (أو الجلد). يتم تسخين الكريما وسكبها على الشوكولاتة المفرومة ، ثم يتم تحريكها معًا حتى تصنع خليطًا حريريًا لامعًا يسمى الجناش . Ganache هو حجر الأساس الذي يبنى عليه كل الكمأة. أي شوكولاتة ذات نوعية جيدة ستعمل لصنع الكمأ ، لكن الشيكولاتة الأكثر تنوعاً التي يمكنك استخدامها هي شوكولاتة شبه حلوة لطيفة تحتوي على 60٪ من الكاكاو الصلبة. ما وراء الشوكولاتة والقشدة ، قد تستدعي الوصفات المختلفة قليلاً من الزبدة و / أو شراب الذرة (لتحسين الملمس والفم) والإضافات المتنوعة مثل المستخلصات أو الزيوت المنكهة أو المكسرات أو حبات الحمضيات أو هريس الفاكهة.
بعد إعداد الجاناش وله وقت لإعداده ، يتم لف الكمأة في كرات صغيرة ثم يتم غمسها بالشوكولاتة أو لفها في مسحوق الكاكاو أو السكر البودرة أو أي عدد من المكسرات أو الحلوى.
وصفات الكمأة
إذا كنت تبحث عن وصفات الكمأة ، فقد جئت إلى المكان الصحيح! لدينا مئات من الوصفات الكمأة ، من الكمأ الشوكولاته الكلاسيكية إلى أصناف الشوكولاته البيضاء إلى المزيد من النكهات التجريبية والحديثة.
استكشاف الأخطاء وإصلاحها
كما ذكر أعلاه ، من السهل صنع الكمأ ، ولكن هذا لا يجعلها مضمونة.
هناك مشكلتان شائعتان جداً يصادقان عند صنع الكمأة: فواصل الغاناش وفصل الزيت ، أو تشقق طلاء الشوكولاتة عند غمس الكمأة.
غاناش مستحلب ، وأحيانًا يكسر المستحلب وقد تلاحظ طبقة رقيقة من الزيت فوق الشوكولاتة. لحسن الحظ ، يمكن عادة إصلاح الجاناش. إذا كان الجو باردًا ، قم بتسخينه بلطف في الميكروويف في رشقات مدتها 10 ثوانٍ. خفقت بين كل جلسة ، حتى تصل إلى حوالي 100 F. وفي كثير من الأحيان ، فإن تسخين الجاناش الاحتياطي كافٍ لإعادته مرة أخرى. إذا لم يفلح ذلك ، أضف ملعقة صغيرة من حليب درجة حرارة الغرفة إلى الغاناش واستمر في الخفق حتى يأتي معًا.
إذا كان الغاناش دافئًا بالفعل ، فحاول خفقه باستمرار. غالبًا ما يؤدي هذا إلى جعل الجناش أسوأ في البداية ، ولكن بعد دقيقة أو اثنتين من الاختلاط ، سيعود الأمر كثيرًا معًا. إذا لم يأت بعد عدة دقائق ، حاول إضافة ملعقة من حليب درجة حرارة الغرفة واستمر في الخفق.
أكبر الجاني وراء طلاء الشوكولاته المتشققة هو غمس الكمأ البارد في الشوكولاته الدافئة. عندما يصل الكمأة إلى درجة حرارة الغرفة ، فإنها تتوسع ، ونتيجة لذلك ، غالباً ما تتكسر الأصداف. أفضل طريقة لتجنب هذه المشكلة هي ترك الكمأة في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة 12-24 ساعة قبل غمسها.
هذا يجعل الكمأة تشكل "جلد" ويجعلها مستقرة بما يكفي للغطس دون الحاجة إلى التبريد ، وبالتالي تجنب مشكلة غمس الكمأ البارد. إذا انتهى بك المطاف مع الكمأة المتشققة على الرغم من بذل قصارى جهدك ، يمكن أحيانًا إخفاء التشققات بغطاء من الجوز أو الرشات أو رذاذ من الشوكولاتة في الأعلى.