ganache الشوكولاته هو إعداد بسيط حقا يستخدم عادة كمكمل الجليد أو الحلويات ، وأيضا لصنع الحلوى. بعض وصفات غاناش الشوكولاتة تشمل الزبدة أو حتى البيض ، لكن هذا النوع يتكون من عنصرين فقط: شوكولاته ذائبة وكريم ثقيل. يمكنك أيضا نكهة الغاناش الخاص بك مع مستخلص البراندي أو الكونياك أو الفانيليا.
تأكد من قراءة نصائح خلط لدينا أدناه للحصول على أفضل ganache الشوكولاته.
ماذا ستحتاج
- 8 أونصات الشوكولاته الداكنة (المفروم)
- 3/4 كوب قشدة ثقيلة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تذوب الشوكولاتة في وعاء زجاجي كبير في الميكروويف ، أو باستخدام غلاية مزدوجة. إذا كنت تستخدم الميكروويف ، ضعه على طاقة منخفضة وقم به لمدة 20 إلى 30 ثانية في كل مرة ، مع التقليب بينهما ، حتى يذوب - حوالي دقيقتين.
- تُحمّى الكريمة في قدر صغير من القاع على نار متوسطة إلى أن تصل إلى درجة الغليان مع التحريك من وقت لآخر للتأكد من أنها لا تحترق.
- الآن صب حوالي ربع الكريم في الشوكولاتة المذابة و حرك حتى يتم دمجها بالكامل. يكرر حتى يتم خلط كل كريم في و ganache لامع وسلس. إذا كنت تضيف مكونات منكهة أخرى ، مثل البراندي أو الكونياك أو خلاصة الفانيليا ، قم بتحريكها الآن.
يمكنك استخدام الغاناش على الفور إذا كنت ترغب في صب على الكعكة أو المعجنات. أو إذا كنت تريد وضعه فوق الكب كيك ، اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا أولاً.
أو إذا كنت تقوم بصنع الكمأ ، قم بتبريد الغاناش في الثلاجة حتى تصبح قاسية.
نصائح الشوكولاته خلط Ganache
سترى أحيانًا وصفات الجناش التي ستجعلك تصب كل الكريمة في الشيكولاته مرة واحدة ، أو تضيف كل الشوكولاتة إلى الكريم مرة واحدة.
والشيء هو ، ستحصل على ganache بهذه الطريقة ، دون سؤال. ولكن للحصول على أفضل النتائج ، من المفيد أن تفكر في ما يحدث بالفعل هنا. عندما تصنع غنّاش شوكولاتة ، فأنت تصنع مستحلبًا ، تمامًا كما تفعل عند تحضير المايونيز .
في المستحلب ، تقوم بدمج سائلين لا يمزجان بشكل طبيعي ، مثل الزيت والخل ، أو صفار البيض والزبدة. في الغاناش ، تتحد الشوكولاتة المذابة ، والكريم الساخن لتشكيل مستحلب ثابت.
إذا كنت قد صنعت المايونيز أو الهولنديز ، فأنت تعلم أنك تريد أن تضيف الزيت أو الزبدة إلى صفار البيض ببطء شديد في البداية ، ومن ثم يمكنك إضافته أسرع عندما تصل إلى النهاية.
الآن ، غاناش الشوكولاتة ليس هشا مثل المايونيز ، ولكنك بالتأكيد ستحصل على نتيجة أكثر سلاسة إذا أضفت الشيكولاتة إلى الشوكولاتة المذابة قليلًا في وقت واحد ، حتى تمتزج تمامًا ثم أضف المزيد إلى أن يخلط كريم في.
بالنسبة للشوكولا ، تعتبر الشوكولاتة 70٪ مثالية. تشير النسبة المئوية إلى كمية الكاكاو في الشوكولاتة ، والعدد الأكبر أغمق. سيكون للشكولاتة السبعين في المئة نكهة غنية وغنية دون أن تكون مريرة.
بالنسبة للقشدة ، تأكد من استخدام كريمة الخفق الثقيلة ، التي تحتوي على 36 إلى 40 في المائة من الزبدة. يمكنك استخدام المزيد من الكريم للحصول على جاناش ليّن ، أو أقل لجعله أكثر ثباتًا (والذي قد ترغب في القيام به إذا كان يومًا حارًا). ستكون النسبة الموضحة هنا هي التناسق الصحيح للكعكات المثلجة أو لصنع الكمأ.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 243 |
| إجمالي الدهون | 20 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 27 ملغ |
| صوديوم | 12 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 3 جم |