محلية الصنع صلصة هولاندايسه

دعونا نحصل على شيء بعيد عن الطريق منذ البداية: لصنع صلصة هولندية ، عليك بالتأكيد أن تقوم بتوضيح الزبدة . الزبدة الموضحة (على عكس الزبدة الكاملة الذائبة) تساعد على استقرار الصلصة ، حتى لا تنفجر ، وهي تحدث فرقاً حقاً. لماذا ا؟ الزبدة الموضحة هي دهون نقية ، في حين أن الزبدة الكاملة هي 16 إلى 17 في المائة من الماء ، مما قد يضعف المستحلب.

الأدوات المطلوبة لصنع الزبدة الموضحة: وعاء. ملعقة. على محمل الجد ، لقد حصلت على هذا. في الغالب ، إنها مسألة الوقوف في مطبخك لمدة نصف ساعة بينما يذوب بعض الزبد في مقلاة.

بالنسبة للجليد نفسه ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء زجاجي أو صلب غير قابل للصدأ ، بالإضافة إلى القدر المذكور أعلاه. المهارات المطلوبة: صب. التقليب.

كل شيء متساوٍ ، تفضل المطبخ الأكثر دفئًا على أكثر برودة ، لأن درجات الحرارة الأكثر دفئًا تساعد صفار البيض على الاستحلاب مع الزبدة المذابة. هذا أحد الأسباب التي تجعل الهولنديدا في ذلك المكان الذي تقضينه كثيراً من الحب مدهشاً للغاية - فمطبخهما ربما يكون بنفس درجة حرارة الهاوية. (السبب الرئيسي ، بالطبع ، هو أن الطباخ هناك يصنع صلصة هولانديز كل يوم ، وربما يكون هاجسًا حدوديًا حوله).

لأغراضنا ، إذا كان كل ما تفعله هو السماح لبيضك بالحصول على درجة حرارة الغرفة قبل بدء الطهي ، فسوف تساعد نفسك بشكل كبير. فقط اخرجها من الثلاجة قبل ساعتين الزبدة أيضًا ، بالطبع ، لكنك لا تحافظ على الزبدة في الثلاجة ، أليس كذلك؟

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. قم بتسخين بوصة أو اثنتين من الماء في قدر على نار متوسطة. أيضا ، يجب أن تكون الزبدة الموضحة دافئة ، ولكن ليس ساخنا.
  2. قم بخلط صفار البيض والماء البارد في وعاء خلط من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ (وليس من الألومنيوم) لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا. اخفق في بضع قطرات من عصير الليمون أيضًا.
  3. كان يجب أن يبدأ الماء في القدر. ضع الوعاء مباشرة فوق القدر من الماء المغلي. الماء نفسه لا ينبغي أن يكون على اتصال مع قاع الوعاء. اخفقي البيض لمدة دقيقة أو اثنتين حتى تصبح سميكة قليلاً.
  1. أخرج الوعاء من النار و ابدأ بإضافة الزبدة المذابة ببطء في البداية ، بضع قطرات في كل مرة ، مع الخفقان باستمرار. إذا قمت بإضافته بسرعة ، فسوف ينكسر المستحلب .
  2. مواصلة الضرب في الزبدة المذابة. عندما تتكاثف الصلصة ، يمكنك تدريجياً زيادة المعدل الذي تضيفه إليه ، ولكن في البداية يكون البطء أفضل.
  3. بعد إضافة كل الزبدة ، اخلطيها في عصير الليمون المتبقي والموسم حسب مذاقها مع ملح كوشر وفلفل الكايين (أو اندفاعة من صلصة تاباسكو). سوف يكون لصلصة هولانديز النهائية صلابة ناعمة وثابتة. إذا كانت سميكة للغاية ، يمكنك ضبط الاتساق عن طريق الخفق في بضع قطرات من الماء الدافئ.
  4. من الأفضل أن تخدم hollandaise على الفور. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ساعة تقريبًا ، شريطة أن تبقيها دافئة. بعد ساعتين ، على الرغم من ذلك ، يجب عليك رميها - سوف تبدأ في الانفصال في نهاية المطاف ، وتبدأ أيضًا سلامة الأغذية في أن تصبح مشكلة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 244
إجمالي الدهون 26 ز
الدهون المشبعة 15 جم
دهون غير مشبعة 8 ز
كولسترول 165 ملغ
صوديوم 81 ملغ
الكربوهيدرات 1 غرام
الألياف الغذائية 0 ز
بروتين 4 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)