ليس هذا السؤال فقط هو واحد من أكثر الأسئلة التي أكررها ، فأنا متأكد من أن هذا هو السؤال الأول الذي أرسله لي القارئ ، بعد فترة وجيزة من عودة هذا الموقع مباشرة في أوائل عام 2008.
في شكل أو آخر ، يتلخص ذلك في:
"يجب على المرء أن يبرّد زبدة المرء ، مما يجعله يتصلب إلى قرميد أصفر لا يلين ، غير قابل للمزجّة كليا ، جيد فقط من أجل تمزيق التوست أو الفطائر أو الكعك إلى أشلاء؟ أو قد يتركها المتحضرون بعطف على المنضدة ، بحيث تبقى ناعمة ، سلسة ، يا منتشرة ، وجميلة تمامًا؟ "
إن السؤال الذي ينبغي طرحه على الإطلاق هو أمر غير مشجع إلى حد ما ، لا سيما بالنظر إلى التقدم الذي أحرزه البشر في مجالات أخرى كثيرة: القضاء على شلل الأطفال ، وهبوط رواد الفضاء على سطح القمر ، وتطوير الجدول الدوري وما إلى ذلك.
وقد تعلمت بكل تأكيد على مر السنين أن تأخذ العالم كما هو ، وليس كما ينبغي أن يكون. ومع ذلك ، أشعر أن واجبي الطهارة الرسمي هو أن أفعل ما بوسعي للمساعدة في إبعاد ، مرة واحدة وإلى الأبد ، عن الممارسة الوحشية وغير الضرورية لزبد الزبدة. إذا لم أنجز شيئًا آخر ككاتب طعام ، فسوف أعتبره إنجازًا جديرًا.
لذا فإن الجواب القصير هو: من فضلك لا تجفف الزبدة.
بشكل جاد. يجعل صرخة الزبدة ، ويجعلني أبكي.
يمكن زبدة درجة حرارة الغرفة تجعلك مريض؟
يبدو أن جذور السؤال تثير القلق حول سلامة الأغذية ، وهو أمر يستحق العناء.
تتطلب البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي (من بين أشياء أخرى) بيئة غنية بالبروتينات نسبياً لتتكاثر ، ولهذا السبب يمكنك ترك بصلة على العداد دون الحاجة إلى شريحة لحم.
والزبدة في الغالب الدهون . يحتوي على كمية صغيرة من الماء (16-17 في المائة) ، وكمية صغيرة جداً من البروتين ، في مكان يتراوح بين 3 و 4 في المائة. لا يكفي لتعزيز نمو البكتيريا الهامة. هذا هو الحال خاصة مع الزبدة المملحة ، لأن الملح يثبط نمو البكتيريا.
الزبدة المملحة تبقى لمدة أسابيع في درجة حرارة الغرفة.
لكن من الناحية الواقعية ، إذا كنت لا تمر على الأقل بعصا من الزبد في الأسبوع ، فأنت 1) لا تطبخ بشكل صحيح ، و 2) ربما لا تقرأ هذه المقالة لأنك لا تهتم بالزبدة.
يتم توضيح زيادة الطيف الزبدة (يشار إليها أحيانا باسم السمن ). الزبدة الموضحة هي زبدة نقية ، بدون الماء والمواد الصلبة للحليب ، مما يعني أن لديها مدة صلاحية طويلة جدًا. يمكنك الحفاظ على الزبدة الموضحة في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر.
زبدة مدببة مقابل. زنخ زبدة
مصدر قلق أكبر بكثير مع الزبدة هو أن الدهون يمكن أن تتأكسد وتصبح زنانية. تجدر الإشارة إلى أن زبدة زنخة لا يمكن أن تجعلك مريضا ، لكنها لن تذوق أو رائحة جيدة للغاية.
يحدث التمزق بسبب التعرض للأكسجين والضوء والحرارة.
لذلك ، لمنع النتن ، والحفاظ على الزبدة في طبق زبدة معتمة مع غطاء. معتمة لا يمكنك رؤيتها من خلالها. أبقي زبدي في طبق زبد أبيض مثل هذا. لا تحصل على واحد واضح ، لأن الضوء هو واحد من الأشياء التي يمكن أن تسبب الزبدة لتصبح زنخ.
في الواقع ، أبقي زبدي في الغلاف في طبق الزبدة. هذا كالكثير من الكسل مثل أي شيء ، ولكن الاحتفاظ به ملفوف يترك مساحة سطح أقل يمكن أن تتلامس مع الأكسجين. قد يجعل أو لا يجعل طبق الزبد أسهل في الغسل.
كما يرجى ملاحظة أن ما أوصي به هو ترك واحدة من الزبدة في وقت واحد في طبق الزبد على العداد. ليس كل باوند من الزبدة. ترك الباقي في الثلاجة ، من الواضح. أنا لست مجنونا.
اعتبارات إضافية ، نصائح واستنتاجات
كما واقع الأمر ، تتطلب أنواع معينة من الخبز (مثل صنع قشور الفطيرة قشاري أو المعجنات نفخة ) الزبدة الباردة. بناءً على ما يجري في مطبخك ، ستحتاج إلى الاحتفاظ ببعض الزبدة في الثلاجة. كل ما أتحدث عن تركه على العداد هو الزبدة التي تذهب إلى الخبز المحمص في الصباح.
وهذا هو السبب أيضاً في أنني لا أدعو إلى ترك الزبدة تجلس طوال اليوم ، ثم تعيدها إلى الثلاجة ليلاً ثم تسترجعها مرة أخرى في الصباح. لأن متى ستأكل على الأرجح الخبز المحمص؟ الصباح. لذلك ، متى يكون هذا النظام هو الأقل فائدة؟
بالضبط.
(إذا كان لديك واحدة من تلك الثلاجات ، فإن هذا يبرد النبيذ الخاص بك إلى 55 درجة فهرنهايت ، يمكنك الاحتفاظ بالزبدة في الليل ، خاصة خلال أشهر الصيف ، لكنني أشعر إذا كان لديك واحدة من تلك الثلاجات ، حياتك بالفعل جميلة جدا وأنا لا أمانع إذا كان تحطيم نخبك في الصباح.)
أوه ، وستشكرني على ذلك: إذا كان يجب أن يحدث بعض العظم الحسن لوضع زبدة الخاص بك في الثلاجة دون علمك ، وتعرف على فعله الفطري فقط بعد أن يكون الخبز موجودًا بالفعل في محمصة الطعام ، ليس! يمكنك صقل زبدة الصخور الصلبة الخاصة بك على مبشرة الجبن ، وسوف انتشار زبدة الزبدة قليلا بسهولة أكبر بكثير.
بالمناسبة ، فإن خدعة الجبن المبشور هي أيضًا تقنية رائعة لتقطيع الزبد إلى دقيق .
أخيرًا ، إذا احتفظت بالزبدة بالقرب من الموقد ، أو بالقرب من محمصة الخبز ، أو إذا بقيت فوق 80 درجة فهرنهايت في مطبخك ، فستتفاوت المسافة المقطوعة. ولكن مرة أخرى ، فإن القضية الحقيقية الوحيدة هي النتانة ، وليس التلف البكتيري. بخلاف عبر التلوث المباشر ، لا توجد طريقة معقولة للزبدة لإصابتك بالمرض.
مما يعني أنه إذا كنت تمسك بالزبدة في الثلاجة لأنك قلق بشأن التسمم الغذائي ، فإن حياتك أصبحت أسهل بكثير.