الأرز المقلي الصيني هو الغذاء الراحة المثالية. فكر في ذلك - وعاء من الأرز الأبيض المطبوخ المطبوخ إلى مجرد الاتساق الصحيح ، مليئ بقطع اللحم والخضار. لا عجب الأرز المقلي هو واحد من أطباق الأرز الأكثر شعبية في العالم!
بالنسبة للطبخ المنزلي ، فإن جمال الأرز المقلي هو أنه قابل للتكيف للغاية. مثل تشاو مين ، إنها مثالية لتلك الليالي عندما تنظف الثلاجة وتريد التخلص من أي مخلفات اللحوم أو الخضراوات.
تاريخ الأرز المقلي
في حين أن الأصول الدقيقة للأرز المقلي فقدت في التاريخ ، فإنه يعتقد أنها اخترعت في وقت ما خلال عهد سلالة سوي (AD 589–618) ، في مدينة يانغتشو في مقاطعة جيانغسو الشرقية.
لا يزال الأرز المقلي في يانغتشو (يانغتشو) هو المعيار الذي يتم من خلاله تقييم جميع أطباق الأرز المقلي الصينية الأخرى: لقمة من الأرز الرقيق المغطى باللحم المشوي والروبيان والبصل الأخضر والبازلاء. في المطاعم الأمريكية الصينية ، ستجد في بعض الأحيان أنها تسمى "الأرز المقلي الخاص".
اليوم ، يتم العثور على أطباق الأرز المقلي في جميع أنحاء الصين ، لا سيما في الجنوب ، حيث يعتبر الأرز هو الحبوب الأساسية.
الأرز هو نجم العرض
مفتاح صنع الأرز المقلي يستخدم الأرز الذي تم طهيه سابقا. الأرز الأقدم هو مجفف ، مما يقلل من فرصك في الحصول على طبق مبلل وبلون. أرز اليوم القديم جيد ، لكن الأرز الذي يبلغ عمره يومين أو ثلاثة أيام هو الأفضل. افركي الأرز بين أصابعك للتخلص من أي كتل قبل الطهي.
يعد الأرز طويل الحبة ، الذي يخرج من الأرز وأقل لزوجة من أنواع أخرى من الأرز ، مثاليًا لأطباق الأرز المقلي. فيما يلي تعليمات الصور التي توضح كيفية طبخ الأرز .
بدلا من الأرز الأبيض العادي ، يمكن أيضا استخدام الأرز المعطر. أرز بسمتي هو الأفضل من أرز الياسمين. هنا هو كيفية الأرز المعطر بالبخار .
لا تطبخ الأرز على اليد؟
في حين أن لا شيء يضاهي الأرز المطبوخ سابقًا لصنع الأرز المقلي ، إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد ، فإليك نصيحة من رئيس الطهاة في التلفزيون والمطعم مينغ تساي:
- إعداد مجموعة من الأرز المطبوخ الطازج ، ونشره على ورقة الخبز ، وتجميد لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
نسيج الأرز المقلي ليس تماماً مثل الأرز المطبوخ منذ أيام ، لكنه يجعله بديلاً مفيداً.
طهي البيض للأرز المقلي
هناك عدة مدارس فكرية حول كيفية القيام بذلك. فيما يلي طريقتان وإما الطريقة على ما يرام.
- اقلي البيضة المكسرة واقطعها إلى شرائح لاستخدامها كزينة.
- يتبارى البيضة ويخلطها مع الأرز. يتم خلط البيضة على حدة وتضاف إلى الأرز في المراحل النهائية من الطهي.
الطبخ المكونات بشكل منفصل أو معا؟
أحد أسرار الأرز المقلي هو أن المكونات يتم طهيها بشكل منفصل - مما يساعدها على الحفاظ على النكهات المتميزة - ثم يتم دمجها في المراحل النهائية من الطهي.
ليس هناك شك في أنه من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بإزالة كل عنصر من المقلاة بعد الطهي ثم إضافته مرة أخرى في النهاية ، كما هو الحال في هذه الوصفة الأساسية للأرز المقلي . لكن الاختيار متروك لك.
إذا تركت جميع المكونات في المقلاة ، فتأكد من أن كل قطعة يتم طهيها قبل إضافة المقبل - الخضروات المقلية بخفة ، والبيضة مضبوطة بالكامل (إذا كنت تخلط البيضة بدلاً من إضافتها كزينة) ، وهكذا على.
ماذا عن التوابل؟
وغالبًا ما يجادل أتباع النقاد ضد إضافة أي توابل (ربما باستثناء القليل من الملح) ، معتقدين أن كل النكهات يجب أن تأتي من المكونات المقلية .
ومع ذلك ، سواء كان موسم الأرز المقلي هو في الحقيقة مسألة تفضيل شخصي. إذا قررت أن تضعي الطبق مع صلصة الصويا أو صلصة المحار ، فابدأ بالانتعاش في البداية ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر. غالباً ما تضيف المطاعم صلصة الصويا الكثيفة لإعطاء الأرز لونًا داكنًا لطيفًا.
متى يخدم أرز مقلي؟
يمكن تقديم الأرز المقلي إما كطبق رئيسي أو طبق جانبي. الأرز البسيط المقلي ، بدون أي لحوم أو مأكولات بحرية ، يجعل بديلاً لطيفاً للأرز المطبوخ في وجبة المساء.
في المآدب الصينية ، يتم تقديم الأرز المقلي بشكل متكرر في ختام الوجبة الرئيسية ، قبل دورة الحلوى.
هل يمكنك تجميد الارز المقلي المتبقي؟
نعم فعلا! فقط أعد تسخين الأرز المتجمد في مقلاة أو ميكروويف مع قليل من مرق الدجاج.
وصفات الأرز المقلي الصيني
- الأرز المقلي الأساسي
- Yangchow Fried Rice Recipe : طبق الأرز المقلي الأكثر شهرة في الصين ، والمصنوع من لحم الخنزير المشوي ، القريدس ، والبصل الأخضر (الأخضر أو البصل الربيع) ، والبازلاء.
- أرز دجاج مقلي
- أرز الروبيان المقلي وصفة : غالبا ما يتم إقرانها مع لحم الخنزير المطبوخ ، حيث أن الكثير من الروبيان يمكنه التغلب على النكهات الأخرى.
- صلصة أرز تشي تشيونغ المقلي : أرز مقلي مع النقانق الصينية .
وصفات الأرز المقلي العالمية
- Nasi Goreng Recipe : أرز مقلي على الطريقة الإندونيسية ، مع معجون الروبيان.
- أرز ياباني مقلي
- وصف : يقدم هذا الطبق التايلاندي الشعبي في "زورق الأناناس".
- وصفة الأرز بالليمون : هذا الطبق الهندي الجنوبي يجمع بين الأرز المطبوخ مع التوابل الهندية وعصير الليمون الطازج.
- وصفة الأرز المقلي في بيرو : Arroz chaufa هو طبق من مزيج من الطعام الصيني والبيروفي الذي يتم تبجيله بنفس الطريقة التي يتم بها تقوية المعكرونة والجبن من قبل الأمريكيين.