يفترض الناس في كثير من الأحيان أن الفرق الرئيسي بين لو mein و chow mein هو نوع المعكرونة المستخدمة. فمن المنطقي - بعد كل شيء ، نودلز تشاو mein هي واضحة في حين لو الشعرية mein هي لينة ، أليس كذلك؟ في الواقع ، يكمن الفرق الرئيسي بين هذين الطبقين الرائدين في كيفية إعداد المعكرونة.
مين أو ميان هو ببساطة الكلمة الصينية لالشعرية. لو مين يعني "النودلز" ، في حين أن "تشاو ميان" أو "تشاو ميان" تعني "نودلز مقلي".
ما نوع المعكرونة المستخدمة في أطباق Chow Mein و Lo Mein؟
يتم صنع كل من mein و chow mein مع نودلز بيض صيني - نودلز دقيق القمح مع البيض. المعكرونة البيض الطازج (يفضل حوالي 1/4-inch سميك) هي الأفضل لو mein ، في حين يمكن استخدام إما طازجة أو مجففة لجعل meow. في كلتا الحالتين ، يجب تخفيف الشعرية في الماء المغلي قبل الطهي. يتم تسخين المعكرونة المجففة في الماء المغلي لمدة 5 إلى 6 دقائق قبل استخدامها ، في حين أن مسلوق البيض الطازج يحتاج إلى غلي لمدة 2 إلى 3 دقائق. تعتمد كمية وقت الطهي الدقيقة على سمك المعكرونة ، لذا تأكد من اتباع تعليمات الحزمة إن وجدت. ولكن سواء كنت تعمل مع المعكرونة الطازجة أو المجففة ، فإن الهدف هو غليها حتى يتم طهيها فقط ولكن ليس ضعيفًا (ما يطلق عليه الإيطالي " al dente " أو "المطبوخ إلى السن").
إذا كانت معكرونة البيض الصينية غير متوفرة ، فإن المعكرونة الإيطالية مثل الفيتوتشيني أو اللنغويني تجعلها بديلاً مفيدًا.
ويمكن إجراء mein "سريعة وقذرة" باستخدام نودلز رامين مع حزمة نكهة.
كيف تم إعداد Lo Mein و Chow Mein؟
إحدى طرق إعداد المعكرونة المقلية ( chow mein) هي تقليبها بشكل منفصل في "فطيرة المعكرونة" ثم صب اللحم والخضار المقلي فوق المقلية. ويمكن أيضا أن تكون المعكرونة تشاو mein المقلية مع اللحوم / الدواجن والخضروات.
مع لو mein ، يتم إضافة المعكرونة المسلوقة بشكل متكرر بالقرب من نهاية الطهي للتدفئة عن طريق إرم مع المكونات الأخرى والصلصة. بالتناوب ، قد يتم إلقاء المعكرونة المسلوقة مع الصلصة ، وتُسكب المكونات المقليّة ، كما هو الحال في هذه الوصفة مع Dragon Lady Lo Mein مع المعكرونة الصينية الطازجة.
بما أن النجم الحقيقي لأي طبق mein هو الصلصة ، فليس من المفاجئ أن لورين ميين غالباً ما تستخدم المزيد من الصلصة من وصفات "تشاو مين"
أيهما أفضل - تشاو مين أو لو مين؟
كل ذلك يعود إلى ذوقك الشخصي. لينة الشعرية mein امتصاص المزيد من الصلصة. من ناحية أخرى ، يمكنك الحصول على تنوع أكبر من الملمس في طبق meow تشاو. على سبيل المثال ، يمكن الجمع بين الشعرية المقرمشة والكرفس مع الفطر الناعم ، براعم الفاصوليا ، والطماطم الطرية.
هل كنت تعلم؟
في حين أن تشاو مين مع المعكرونة النقية الرقيقة هي عنصر أساسي في العديد من المطاعم الصينية ، فإن المزيد من النسخ الأصلية من تشاو ميان لها نودلز طرية. الفرق الرئيسي بين الاثنين ينزل إلى وقت القلي: من أجل المجفف ، والشعرية الأكثر هشاشة ، وإضافة المزيد من الزيت وزيادة وقت القلي .
تشاو مين لو لو وصفات
الدجاج تشاو مين - الطبق الصيني الكلاسيكي
الدجاج المشوي تشاو مين - مصنوع من النودلز المشوي لخفض الدهون.
التوفو وكاجو تشاو مين - للنباتيين.
تركيا Chow Mein - طريقة رائعة لاستخدام الديك الرومي المطبوخ المتبقي ، أو يمكنك استخدام ديك رومي معلب أيضًا.
اللحم البقري والبروكلي لو مين مع رامين - يتم الجمع بين حزمة نكهة من نودلز رامين مع صلصة المحار لإضفاء نكهة اللحم البقري المتبل والقرنبيط.
الروبيان لو مين مع ثلاث خضروات - براعم الخيزران ، والفطر ، والفلفل الأحمر تضفي نكهة إلى هذا طبق المعكرونة المأكولات البحرية.