01 من 07
السلاوي (زجاجة القرع) في المغرب
زجاجة القرع - السلاوي. الصورة © كريستين بنلافكية وغالباً ما يشار إلى السلاوية (الجمع الصلاوي ) بالسكوات ، لكنها في الواقع قرع صالح للأكل. في المغرب هم كبيرون إلى حد ما ، وغالباً ما يكون طولهم 12 بوصة ، ولديهم جلد أخضر فاتح ، والعيوب الطفيفة في الجلد لا تقلق ، على الرغم من أن السلاوي الموضحة هنا مستقيمة ، فقد يكون لديهم رقاب منحنية.
في أجزاء أخرى من العالم ، تُعرف سلاوية بأسماء مختلفة:
- Lauki أو dudhi (doodhi) في الهند
- كوكوززا في إيطاليا
- هولو أو هوزي في الصين
- قرع زجاجة ، قرع الحليب ، أو كالاباش في العالم الناطق بالإنجليزية
قبل تقطيعهم لاستخدامهم في الطبخ المغربي ، يجب تقشير السلاوي وتخلص اللحم الإسفنجي. تعرض الصور التالية هذا العمل التحضيري السهل.
02 من 07
تجاهل الرقبة ضيق القرع في
تجاهل الرقبة Slaouia. الصورة © كريستين بنلافكية اغسل قرع الزجاجة ثم قطع العنق. عادة ما يكون العنق الضيق أكثر ثباتًا من بقية قرع الزجاجة ، لذلك يجب التخلص منه. سيتم إعداد بقية سلاوية لاستخدامها في وصفات مغربية.
03 من 07
قشر زجاجة القرع
قشر بزجاجة القرع الأخضر للبشرة. الصورة © كريستين بنلافكية استخدم سكين التقشير أو مقشرة الخضار لإزالة الجلد الأخضر الباهت. الطبقة الخضراء الساطعة المكشوفة حديثًا هي زلقة قليلاً ، لذا كن حذرًا أثناء العمل.
04 من 07
إزالة البذور زجاجة القرع والإسفنج الداخلية
إزالة اللحم القرع زجاجة أو اللب. الصورة © كريستين بنلافكية قطع القرع زجاجة مقشر في النصف بالطول. استخدم سكين التقشير لإزالة البذور والداخلية الإسفنجية. سيتم التخلص من هذا الجسد عندما يتحول إلى طائر عند طهيه. لا تستخدم إلا السلاوية المقشرة والمبوية في الطبخ المغربي ، حيث تحتفظ بالشكل والملمس المستساغ.
05 من 07
قطع زجاجة القرع في القطع
قطع زجاجة القرع في القطع. الصورة © كريستين بنلافكية يمكن ترك قرع الزجاجة المجوف كما هو إذا أضيف إلى الكسكس ، ولكن عادة ، يتم تقطيعه إلى قطع أصغر للطهي في السلطات أو التاجينات. هنا قمت بتقطيع سلاوية إلى عصابات ضيقة ، لكن القطع يمكن أن تكون أوسع أو مفرومة حتى أصغر.
تظهر الصفحة التالية سلاوية مطبوخة في طاجن.
06 من 07
طاجين سلاوية
طاجين زجاجة القرع (سلاوية). الصورة © كريستين بنلافكية تم طهي صلعوية في الصورة مع بعض اللحم البقري في طاجن مغربي أو الحساء. كما يمكن استخدام لحم الضأن أو الماعز ، اعتمادًا على المنطقة أو التفضيلات الشخصية.
استعملت وعاء ضغط وقدمت الوجبة في قاعدة طاجين تقليدي ، لكن الوصفة أيضًا تعد بسهولة في وعاء تقليدي. انظر الطاجين من وصفة Slaouia لاتجاهات كاملة.
07 من 07
سلطة السلاوية المطبوخة
سلطة القرع المغربي. الصورة © كريستين بنلافكية يمكنك أيضًا تجربة قرع الزجاجة في هذه السلطة المطبوخة بسهولة ، والتي يمكن استخدامها كغطس مع الخبز أو تؤكل مع شوكة.