الطاجن المغربي

كلمة تاجين لها معنيان. أولاً ، إنه يشير إلى نوع من أواني الطهي في شمال أفريقيا المصنوعة من الطين أو السيراميك. القاع هو طبق دائري واسع ضحل يستخدم للطهي والخدمة ، في حين أن قمة الطاجين تتشكل بشكل مميز إلى قبة مستديرة أو مخروط.

وثانيًا ، تشير كلمة طاجين إلى الطبق الشهي ، الذي يشبه الحساء ، والذي يتم طهيه ببطء في أدوات الطهي التقليدية. عادة ، الطاجين هو حساء غني من اللحوم والدواجن والأسماك ، وغالبا ما يشمل الخضار أو الفاكهة.

كما يمكن طهي الخضار وحدها.

حيث لشراء الطاجين

على الرغم من أن اللصوص مصنوعة تقليديًا من الصلصال أو السيراميك ، فإن بعض شركات أدوات الطهي الغربية تقوم حاليًا بصنع سلاسل من مواد أخرى. أين يمكنك شراء Tagines Online سوف تعطيك فكرة عن مكان لشراء كل من طرز الطاجين التقليدية والحديثة.

طاجن السيراميك والطين في المغرب

استخدام السيراميك في الطبخ المغربي هو على الأرجح تأثير روماني. كان الرومان معروفين بسيراميكهم ومن المحتمل أن جلبوا هذا التقليد إلى حكمهم في إفريقيا الرومانية. واليوم ، تعتبر أنواع التافينات الخزفية أمثلة عملية ورائعة للحرفية المغربية ، والعديد منها معروض بالإضافة إلى أواني طهي وظيفية. ومع ذلك ، يقصد بعض التطعيمات فقط لاستخدامها كأطباق تقديم زخرفية.

يفضل طاجين الطين غير المطلي من قبل العديد من الطباخين لفروق الأرض الترابية الفريدة التي ينقلونها إلى الأطباق. مثل نظيراتها المزججة ، تأتي في جميع الأحجام. قد يحمل الأصغر طعامًا كافيًا لشخص أو شخصين ، في حين أن الأكبر يمكنه تناول وجبة طعام لثمانية أشخاص أو أكثر.

طاجن مغربي أو يطبخ

تستخدم الطواجن في المقام الأول لطهي الوجبات السريعة اللذيذة وأطباق الخضروات. ولما كان غطاء الطاجين المقبب أو المخروطي يصطاد البخار ويعيد السائل المكثف إلى الوعاء ، فإن هناك حاجة إلى قدر ضئيل من الماء لطهي اللحوم والخضراوات لحنان زبداني. طريقة الطهي هذه عملية للغاية في المناطق التي تكون فيها إمدادات المياه محدودة أو حيث المياه العامة غير متوفرة بعد ، وتساعد على تقطيع اللحم غير المكلفة.

والطريقة التقليدية للطهي باستخدام الطاجين هي وضع الطاجين على الفحم. يتم شراء الطوب الكبير من الفحم على وجه التحديد لقدرته على البقاء ساخنا لساعات. يتم حجز قطع صغيرة من الفحم لطهي الشيشان واللحوم المشوية الأخرى.

باستخدام طاجين في المنزل

قبل استخدام الطاجين لأول مرة ، سترغب في تسخينه. كيف تشرح مواسم تاوجين كيفية القيام بذلك وتقدم نصائح حول رعاية الطاجين. انظر أيضًا كيف تستخدم Tagine؟ للحصول على نصائح حول كيفية الطهي في وعاء الطين أو السيراميك.

يمكنك محاولة طهي الطاجين على الفحم (تأكد من ترك مساحة كافية بين الجمر والطاجن أو درجة الحرارة ستكون عالية جدا) ، ولكن لا بأس من استخدام الطاجين في فرن بطيء أو وضعه على سطح موقد ، وذلك باستخدام أدنى درجة الحرارة اللازمة للحفاظ على الحساء يختمر بلطف. ولأن قاع الطاجين لا يجب أن يكون على اتصال مباشر بمصدر الحرارة الخاص به ، فإنه يلزم وجود موزع - قطعة دائرية من الألمنيوم موضوعة بين الطاجين والناسخ - إذا لم يتم الطهي فوق شعلة غاز أو فحم.