كيفية موسم الطاجين وغيرها من تجهيزات المطابخ كلاي

تعتبر التاجينات المغربية المصنوعة من الطين أو السيراميك المزجج قطعًا رائعة من أواني الطهي المصنوعة يدويًا والمستخدمة في إعداد أطباق مغربية لذيذة. وتنتج التطعيمات الطينية غير المزججة ، على وجه الخصوص ، فوارق أرضية فريدة من نوعها إلى طبخ مطهو ببطء طازج.

سواء كنت تشتري الطاجين عبر الإنترنت أو تشتري واحدة في المغرب ، يجب أن تكون "محنك" قبل استخدامها لأول مرة لتقويته ، وإذا لم تكن مزججة ، قم بإزالة طعم خام طيني.

ينطبق نفس الإجراء على أنواع أخرى من تجهيزات المطابخ الطينية مثل التانجيا .

قبل البدء ، تأكد من أن ما لديك بالفعل هو طين أو أدوات طهي من السيراميك وليس قطعة تقديم زخرفية.

كيفية موسم تاغين

1. انقع الغطاء والقاعدة في الماء لمدة ساعتين على الأقل ، أو طوال الليل. نظرًا لأن بعض أدوات الطهي الفخارية كبيرة جدًا ، فقد تحتاج إلى الإبداع. استخدم دلوًا كبيرًا وحوض استحمام ومغسلة وغرفة غسيل مغسلة وحوضًا بلاستيكيًا. إذا لم تجد شيئًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب قمة الطاجين ، اعكس غطاء الطاجين واملأه بالماء.
2. استنزف المياه وجفف الطاجين (أو غيرها من تجهيزات المطابخ الطينية). إذا لم يتم طهي أواني الطهي ، فرك الداخل والخارج من الغطاء وأسطحه بزيت الزيتون.
3. ضع الطاجين أو أواني الطهي الأخرى في فرن بارد. أدر الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) ، واضبط المؤقت لمدة ساعتين.
4. بعد ساعتين ، أطفئ الفرن ، واترك الطاجن ليبرد تمامًا في الفرن. اغسل الطاجين المبرد باليد ، وقم بتغطية الجزء الداخلي بزيت الزيتون قبل تخزينه أو استخدامه.

1. سوف تتصدع التطعيمات المغربية المصنوعة من الطين والطراز الخزفي الأصيل إذا تعرضت للحرارة العالية. (وينطبق الشيء نفسه على أنواع أخرى من تجهيزات المطابخ الطينية). ما لم يتم توجيه أي شيء خلاف ذلك ، استخدم إعداد موقد منخفض أو درجة حرارة فرن لا تزيد عن 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) ، وانتظر بصبر حتى يصل الطاجن إلى نار هادئة. ينصح الناشرون الحراري للطهي على الموقد.

1. قد تتصدع الطماقات وغيرها من أدوات الطهي الطينية أيضًا إذا تعرضت للتغيرات السريعة في درجة الحرارة. تجنب ذلك عن طريق عدم إضافة الأطعمة الباردة أو السوائل إلى طاجن ساخن ، والحرص على عدم وضع طاجن ساخن على سطح بارد. وبالمثل ، لا تضيف سوائل ساخنة إلى طاجين بارد ، أو وضع طاجن بارد في فرن مسخن مسبقاً.
2. يغسل الطاجين باليد مع صابون خفيف جدا ، صودا الخبز أو الخل ، وشطف جيدا. اترك الطاجين حتى يجف تمامًا ، ثم قم بتغطية الجزء الداخلي للغطاء برفق ثم ضع زيت الزيتون بزيت الزيتون قبل تخزينه.
3. انها فكرة جيدة لتخزين الطاجين الخاص بك مع غطاء قليلا حتى يمكن أن الهواء يمكن أن تنتشر. أجد أن طاجن السيراميك المزجج لديها ميل إلى العفن ، وهذا سوف يساعد في منع ذلك. إذا كان الداخل يطور قالبًا صغيرًا ، فقم ببساطة بغسل الطاجين وخلعه بزيت الزيتون برفق قبل استخدامه.
4. ينبغي توقع بعض التظليل أو التلوين باستخدام الطاجين ؛ هذه هي خاصية مرغوبة. وفقا لكاتب الطهي المغربية باولا وولفرت ، يمكنك تسريع هذا التظليل من خلال "علاج" الطاجين بدلا من التوابل فقط. ويمكن القيام بذلك عن طريق فرك الرماد جنبا إلى جنب مع النفط على الطاجين ، ثم ترك الطاجين في فرن بطيء لمدة ثماني ساعات أو أكثر. يبدو الفوضى ، ولكن ينبغي أن يأخذ الطاجين على نظرة جميلة ، المسنين.

1. للحصول على نصائح حول الطهي في طاجن ، انظر كيف تستخدم الطاجن؟