واحدة من أكثر المصطلحات مربكة في الطبخ هي "باين ماري". هذه الكلمة الفرنسية تصف أواني الطبخ وتقنية ولها معنى محدد.
A باين ماري (أو باين ماري) هو إناء وطهي تقنية. في معظم الأحيان ، هو ببساطة غلاية مزدوجة. إنه قدران؛ واحد أصغر قليلا من الآخر ، التي يتم تركيبها معا وتستخدم لإذابة المكونات الحساسة على الموقد. يملأ القدر الأكبر بالماء ، ويوضع القدر الأصغر في الأعلى.
يتم وضع المكونات في وعاء أصغر.
تحمي المياه المكونات من الحرارة المباشرة للموقد حتى لا يحترق الطعام أو يتطاير أو يحرق. هذه طريقة الطبخ تحيط بالطعام بحرارة شديدة.
يستخدم "باين ماري" لإذابة الشيكولاتة ، لعمل الحلويات الحساسة ، الصلصات البيضاء ، وطهي البيض والأطعمة الأخرى.
ويسمى أيضا حمام ماري. عندما تستخدم في وصفة ، وهذا هو الشكل: "الجمع بين البيض والحليب والسكر في ماري باين والطبخ على الماء بالكاد يجيش."
مشغول الطهاة مسرد