يُعرف الصلصة البيضاء الأساسية أيضًا باسم البشاميل. يمكنك عمل العديد من الصلصات الأخرى أيضًا باستخدام الأشكال الموجودة أسفل الوصفة الرئيسية. هذه وصفة معيارية يجب على كل طباخ معرفتها. تشكل الصلصة البيضاء قاعدة لمرق اللحم والحساء والوصفات الأخرى.
أهم شيء في صنع صلصة بيضاء هو تحريك خليط الدقيق والزبدة مع خفاقة سلك. إذا تحركت بملعقة خشبية ، فلن تكون الصلصة ناعمة تمامًا أبدًا. ستخفق المضخة أي كتل وتضمن أن الصلصة دسمة. ثم عند إضافة الحليب ، استمر في استخدام الخفاقة. سيتم امتصاص الحليب في الرو وسوف تتكاثف الصلصة ببطء.
إذا كنت تستخدم الكثير من الصلصة البيضاء في مطبخك ، فيمكنك إعداد مزيج الصلصة الأبيض منزلي الصنع لتقطيع الزوايا وتوفير بعض الوقت.
يمكن نكهة هذه الصلصة بالطريقة التي تريدها. تعطيك الاختلافات أدناه الشروط الفنية لكل صلصة.
ماذا ستحتاج
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. طحين
- 1 كوب حليب
- الملح اندفاعة
- داش فلفل أبيض
كيف اعملها كيف اصنعها
- في قدر ثقيل على نار خفيفة ، تذوب الزبدة.
- ضجه الدقيق مع خفقه سلك.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق مع التقليب باستمرار (يطلق على هذا الخليط اسم الرو).
- لا تسمح للمخلوط للبني.
- قم بتقليب الحليب تدريجياً ، مع الخفق باستمرار.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تبدأ الصلصة في التكاثف.
- الموسم حسب الذوق.
الاختلافات
الوصفة أعلاه تقدم صلصة بيضاء تقليدية والتي يجب أن تكون بمثابة أساس صلب لأي وجبة تتطلب ذلك.
في الطهي ، التكرار هو القاعدة! هناك عدد من الاختلافات في الصلصة البيضاء الأساسية التي تعمل على بلورة نكهات مختلفة وتكملها.
صلصة فيلوت
استخدم مرق الدجاج أو السمك بدلا من الحليب.
صلصة مورناي
يضاف 1/2 كوب من الجبن السويسري المبشور أو Gruyere أو Emmenthal بعد أن تتكاثف الصلصة. أزلت من حرارة وخفقت حتى يذاب وسلاسة.
صلصة البصل الابيض
طهي 1 ملعقة كبيرة. البصل المفروم في الزبدة حتى شفافة. ثم أضيفي الدقيق واستمر في الوصفة.
صلصة الخردل الابيض
خفقت في 1-2 ملعقة صغيرة. أعد الخردل بعد سماكة الصلصة.
صلصة بنية اللون
عند طهي خليط الدقيق والزبدة معًا ، حرك الخليط باستمرار واطبخ حتى يبدأ الخليط في اللون البني. استخدام الدجاج أو لحوم البقر بدلا من الحليب. وهذا ما يسمى أيضا المرق.
صلصة الكاري
أضف 1-3 ملعقة صغيرة. من مسحوق الكاري (حسب الذوق) إلى الزبدة ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة قبل إضافة الدقيق. تواصل مع الوصفة حسب التوجيهات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 472 |
| إجمالي الدهون | 27 غرام |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 67 ملغ |
| صوديوم | 918 ملغ |
| الكربوهيدرات | 44 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 13 غرام |