الطبخ مع نبيذ الأرز الصيني

في حين أن هناك العديد من أنواع النبيذ الطهي الصيني ، وتركز هذه المناقشة على اثنين من النبيذ الأرز مهم جدا وكيفية استخدامها في الطهي الصيني والتايواني.

النبيذ Mijiu رايس

Mijiu (米酒) هو نبيذ الأرز المصنوع من تخمر الأرز اللزج / اللزج. ينبغي أن يكون لونها واضحًا مثل الماء وأن يتذوق القليل من التوابل. بعض أنواع نبيذ الأرز تتذوق طعمًا حلوًا لكنه يعتمد على طريقة صنعه. معظم طبخ نبيذ الأرز الذي يتم بيعه في محلات السوبر ماركت الصينية لا يتذوق الطعم الحلو.

يستخدم كل من الصينيين والتايوانيين هذا النوع من نبيذ الأرز بشكل يومي تقريباً. فيما يلي بعض الأمثلة عن كيفية استخدام نبيذ الأرز في الطهي:

• الخضار المقليّة: عادةً ما تعني الخضراوات المقليّة الخضراوات الخضراء مثل الملفوف وخضر الربيع والسبانخ. بعض الناس يفضلون إضافة بضع قطرات من نبيذ الأرز عندما يقلبون الخضار لأنه لا يعزز نكهة الخضروات فحسب ، بل يعطيه أيضاً رائحة خاصة.
• يخنة وطبخ بطيئة: الناس يحبون استخدام كميات كبيرة من نبيذ الأرز عند طهي بطن لحم الخنزير مطهو ببطء المعروفة باسم هونغ شوو (紅燒肉). في الواقع ، بعض الطهاة لا يستخدمون الماء في طبخهم أو اللحم المطبوخ ببطء ، فقط نبيذ الأرز.
• الحلويات: حلوى تايوانية شهيرة هي شوربة أرز حلوة مع لونغان مجفف. يسكب نبيذ الأرز في وعاء ثم تُضاف الحلوى لتعزيز النكهة وإضافة رائحة خاصة للحساء. يستخدم النبيذ الأرز أيضا في حساء حلوى التانغ يوان للسبب نفسه.

• الشوربات: يعتبر نبيذ الأرز من المكونات الهامة جدا للزنجبيل التايواني وحساء الدجاج السمسم (麻油 雞). في بعض الأحيان ، لن يضع الناس قطرة ماء واحدة في الطبق ، ولكن بدلاً من ذلك ، يستخدمون الكثير من نبيذ الأرز لطهي هذا الطبق. سيضيف بعض الطهاة الصينيين والتايوانيون نبيذ الأرز في وعاء الحساء قبل أن يقدموا الحساء.

نبيذ الأرز Shaoxing

نبيذ الأرز Shaoxing (紹興酒) ، المعروف أيضا باسم shaohing ، shaoshing أو shaoxing النبيذ ، هو نوع آخر من نبيذ الأرز المخمرة. انها تنبع من شاوشينغ بمقاطعة تشجيانغ. نبيذ الأرز Shaoxing هو اللون البني والنكهة أقوى بكثير من نبيذ الأرز mijiu ولكن أحلى.

بسبب نكهة Shaoxing القوية ، لا ينصح بالطهي اليومي لأنه سيخفي نكهة المكونات الأخرى. ومع ذلك ، فإنه يسير على ما يرام مع الدجاج في حالة سكر ، القريدس في حالة سكر ، لحم الخنزير دونبو وغيرها من أطباق اللحوم بطيئة المطبوخة.

التقليد شاوشينغ

يحتوي نبيذ Shaoxing على العديد من الاختلافات المختلفة ويطلق على أحدها اسم nu'er hong (女兒紅). كل عائلة في شاوشينغ ستصنع شاي شاوكسينج عندما تكون ابنتهما عمرها شهر واحد وتدفنها في الأرض حتى يوم زفاف ابنتهما عندما تفتحها وتشربها للاحتفال.

تعني كلمة Nu'er "ابنة" باللغة الصينية تعني "أحمر". الأحمر لون محظوظ في كل من الثقافة الصينية والتايوانية ويضيف أهمية خاصة لهذا النبيذ الاحتفالي.