لون لحوم البقر البري والسلامة

ما هو لون اللحم الاحمر؟

غالبًا ما يختار المستهلكون اللحم البقري المطحون باللون الأحمر المشرق ، على افتراض أن هذه علامة على النضارة ، ولكن اللحم الرمادي الداكن الأرجواني قد لا يكون بالضرورة أمرًا سيئًا. لا أحد يريد أن يمرض من اللحوم السيئة. فيما يلي طرق لاختيار أفضل اللحوم ولحماية نفسك وعائلتك من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.

ما الذي يصنع اللحم البقري الأحمر؟

جميع الحيوانات ذوات الدم الحار تحتوي على صبغة تسمى الميوغلوبين في أنسجة العضلات.

هذا الصباغ عادة ما يكون لونه رمادى-أرجواني داكن ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالأكسجين ، فإنه يصبح أوكسيمووجلوبين ويتحول إلى لون أحمر عميق.

للحصول على هذا اللون الذي يرضي العين ، يباع معظم اللحم البقري الطازج في حزم واضحة من الفيلم القابل للنفاذ للأكسجين. يمر الأكسجين عبر الفيلم ويسمح باللحم بتحويل اللون الأحمر الجميل الذي نربطه باللحم البقري الطازج. هذه النفاذية هي أيضًا السبب في عدم التوصية بتجميد اللحم في عبوة المتجر.

على الرغم من أنك عادة لا تقلق بشأن سلامة اللحوم المشتراة حديثًا ، فإن ما يوجد في الفريزر هو قصة أخرى. التلوين يمكن أن يشير أيضا إلى تلف. إذا كانت الحزمة الخاصة بك من لحم البقر المطحون رماديًا طوال الطريق ولا تتحول إلى اللون الأحمر عند تعرضها للهواء لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، فمن المرجح أن يكون مدللًا. عادة ، سوف يخبرك أنفك مباشرة عن الخفاش ، حيث أن رائحة اللحم البقري المفسد سيئ رائحة. وسوف يشعر أيضا حقير لمسة.

لا تأخذ أي فرص مع اللحوم الفاسدة. عندما تكون في شك ، إرم بها.

التعامل الآمن مع لحوم البقر المطحون

منتجات لحوم البقر هي عرضة للتلوث البكتيري من قبل E. القولونية ، السالمونيلا والليستريا . تعتبر إجراءات المناولة والطهي السليمة ضرورية لمنع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. البكتيريا الأخرى يمكن أن تسهم في التلف المتسارع.

اللحم المفروم هو ضعيف بشكل خاص لأنه يبدأ بالعديد من قطع اللحم المعرضة لإجراءات المناولة المتعددة وأسطح المعدات. تعرض عملية الطحن المزيد من سطح اللحم للبكتيريا.

لحسن الحظ ، الطهي الشامل يدمر البكتيريا. وفقًا لمبادئ وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب طهي اللحم المفروم على درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت. استخدم ميزان حرارة اللحوم للتأكد. ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة أعلى من معظم اللحم البقري النادر أو المتوسط. تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن يتم التعامل مع المعلومات الآمنة والطبية التوجيهية على كل لحوم البقر النيئة التي تباع في الولايات المتحدة الأمريكية.

النظافة عند التعامل مع اللحم المفروم هي ذات أهمية قصوى. وهذا يشمل ليس فقط يديك ولكن الأواني الخاصة بك وأسطح العمل. لا تستخدم نفس الأدوات أو الأوعية للحم والخضروات. يمكن أن يؤدي استخدام السكين نفسه لقطع الخضروات إلى تلويث لحم البقر الذي كان آمنًا في السابق والعكس صحيح. يعد التلوث المتبادل هو الجاني الأكثر شيوعًا المسؤول عن الأمراض التي تنقلها الأغذية. يجب غسل جميع الأواني جيداً بالماء الساخن والصابون قبل استخدامها على أي طعام آخر.

المزيد عن وصفات لحوم البقر والهامبورجر: