لا ينصح الطبخ اللحوم المجمدة الأرض قبل ذوبان
ما الذي يتبادر إلى الذهن أولاً عند ذكر "اللحم المفروم"؟ ربما الهامبرغر ، اللحم ، واللحم ، إذا كنت مثل معظم الناس. لا عجب في أن اللحم البقري من حيث الحجم ، هو أكبر منتج لحوم البقر مبيعاً في معظم الأسواق ، ولكنك قد تهدر المال على الخلطات الخالية من الدهون. لطالما اعتبر لحم البقر المطحون نقالة للحوم ، أسهل على المحفظة من قطع لحم البقر الكامل. ربما لهذا السبب ، هناك الكثير من الطرق المبتكرة لاستخدام لحوم البقر الأرض غير البرغر ، رغيف اللحم ، وكرات اللحم ، بما في ذلك بعض الوصفات الذواقة وهمية.
نصائح الطبخ لحوم البقر البرية
- إذا كنت تستخدم اللحم البقري المطبوخ المطحون في صلصة أو طبق خزفي ، يمكنك تقليل محتوى الدهون عن طريق شطفه بعد التحمير وقبل إضافة الوصفة. قم ببساطة بطهي اللحم حتى تنضج ، ثم تصب في مصفاة في المغسلة ، ثم تشطف بالماء الساخن. استنزاف الماء بشكل جيد وطهيه جافًا باستخدام مناشف ورقية. هذه الطريقة المستخدمة في اللحم البقري المطحون يمكن أن تقلل من محتوى الدهن إلى مستوى اللحم البقري المطحون الأكثر تكلفة. على الرغم من أن محتوى الدهون يتقلص بشكل كبير باستخدام هذه الطريقة ، يجب أن تدرك أن النكهة تذهب مباشرة إلى أسفل مع هذه الدهون.
- يمكن لحم البقر المطحون المجمد أن ينتقل من المجمد إلى المقلاة ، ولكن لا يوصى به في معظم الحالات. التجميد يحول العصير الطبيعي في اللحم إلى بلورات الثلج. إذا قمت بطهي اللحم البقري أثناء التجمد ، فستكون بذلك تستنزف المذاق العصير مع الدهون. بدلا من ذلك ، خطط للأمام للسماح للذوبان بشيء من الذوبان ببطء في الثلاجة لمنح بلورات الثلج الوقت للذوبان وإعادة توزيعها مرة أخرى في الأنسجة قدر الإمكان.
- للحصول على أفضل النتائج في الوصفات التي يكون فيها اللحم هو التركيز ، حاول استخدام اللحم المفروم الطازج. إذا تم استخدام اللحم المفروم في طبق خزفي أو صلصة ، ربما لن تلاحظ أي اختلاف في النكهة عند استخدام اللحوم المجمدة.
- عند طهي اللحم المفروم ، سيكون لديك انكماش أقل مع خلطات خفيفة أكثر من اللحم البقري المطحون. الدهون يجعل خفض حجم اللحوم. خلطات ليان لديها أقل من الدهون ، وبالتالي أقل انكماش.
- بشكل عام ، كلما ارتفعت درجة حرارة الطهي ، كلما زاد انكماشها ، لذا قم بطهي اللحم المفروم على درجة حرارة معتدلة بدلاً من ارتفاع درجة الحرارة. سيؤدي الإفراط في الطهي إلى نتيجة جافة لا طعم لها مع تبخر العصائر.
- لتجنب قطع اللحم المفروم على يديك ، اغمس يديك بالماء البارد قبل التعامل مع اللحم لعمل البرغر أو كرات اللحم. لا تبالغ في اللحم عند عمل الفطائر. احتفظ بلمسة خفيفة ولا تضغط أكثر من اللازم.
- ينظف برغر النموذج إلى السمك المطلوب ثم يجعل الكساد العميق في المركز بإبهامك. مع طهي اللحم وتوسيعه ، سيختفي الاكتئاب ، ليحافظ على برغر الخاص بك من الانتفاخ في الوسط إلى شكل طبق طائر.
- لا تستخدم الملعقة مطلقًا للضغط على البرجر أثناء طهيها. سوف تضغط على كل العصير والنكهة. ثقوب بدس في برغر مع شوكة يسبب أيضا فقدان الرطوبة والنكهة. استخدم ملعقة أو ملقط لتحويلها.
- تأكد من أن النار في المقلاة أو الشواية ساخنة قبل إضافة البرغر. هذا يساعد على احرق السطح وختمه في العصير.
- لن تحتاج معظم البرغر إلى مقلاة مدهونة ، ومع ذلك ، فإن البرغر الإضافي قد يمتص دون تزييت إضافي. يقترح بعض الطهاة رش الملح على المقلاة لمنع اللحم الهزيل من الالتصاق.
- لا يوجد شيء خطأ في الحفر باستخدام الأيدي النظيفة لخلط التوابل في اللحم المفروم ، ولكن لا تبالغ في ذلك. الحرارة من يديك واحتكاك الاختلاط يمكن أن تحطم تلك الأجزاء من الدهون التي تريد الحفاظ عليها للحصول على نتيجة مثيرة. يمكن لحم البقر المفرط المفروم تحويلها إلى عديم الرائحة.
- وتشمل وصفاتي وصفات لحوم البقر المفردة التي هي أكثر استثنائية قليلا من الأوعية المقاومة للحرارة هامبرغر القياسية ، ولكنك لا تزال تجد العديد من standbys القديمة. يمكنك استبدال لحم العجل ، لحم الخروف ، لحم الخنزير ، الدجاج ، الديك الرومي أو النقانق في معظم الوصفات بنكهة مختلفة.
- وبما أن الدواجن لها نكهة أكثر اعتدالا ، فعند استبدال الدواجن المطحونة بالجبن المفروم ، أضف المزيد من التوابل أكثر مما تتطلبه الوصفة. بسبب الاختلاف في النسيج ، قد تحتاج أيضًا إلى تقليل أي سائل مضاف بواسطة ملعقة أو ملعقتين عند استخدام الدواجن الأرضية.