01 من 09
قطع تشوك لحم البقر إلى مكعبات
BRETT STEVENS / Getty Images لهذا البرنامج التعليمي على طحن اللحوم ، ونحن في طريقنا لجعل الهامبرغر من تشوك لحوم البقر الطازج. ولكن يمكنك طحن لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي واللحوم ، وحتى الجاموس. وعلى الرغم من أنني أصنع البرجر ، يمكنك استخدام اللحوم الأرضية في الصلصات أو اليخنة أو الفلفل الحار أو لملء سندويشات التاكو أو أي شيء آخر.
السبب في أنني أحب تشاك لحوم البقر هو أنه عادة ما يكون حوالي 15 في المائة محتوى الدهون ، وهو حق تقريبا. يمكنك استخدام شريحة لحم الخاصرة ، أو مزيج من شريحة لحم الخاصرة وتشاك سوف تعمل أيضا. إذا كنت ترغب في الحصول على باهظة حقا يمكنك حتى طحن البرغر الخاصة بك كوبي الخاصة.
02 من 09
مكعبات من اللحم البقري في الفريزر لمدة 30 دقيقة
مكعبات من اللحم البقري في الفريزر لمدة 30 دقيقة. الصورة © Danilo Alfaro يساعد تجميد اللحم على الحفاظ على شكله بشكل أفضل ويحافظ على ثباته ، لذلك فهو يمر عبر الطاحونة بسهولة أكبر. أيضا ، ابتداء من اللحوم شبه المجمدة هو الأفضل من وجهة نظر سلامة الأغذية .
03 من 09
صفيحة التجميد وأجزاء القطع الأخرى
صفيحة التجميد وأجزاء القطع الأخرى. الصورة © Danilo Alfaro أنا أستخدم خلاط KitchenAid Stander مع ملحق Food Grinder لهذا العرض ، ولكن يمكنك استخدام مطحنة آلية متحركة ، أو مطحنة يدوية (كرنك) أو حتى معالج طعام.
شخصيا ، أنا أفضل استخدام خلاط الوقوف مع المرفق الخاص. بهذه الطريقة ، بدلاً من الحاجة إلى 50 جهازًا مختلفًا ، لدي جهاز واحد يمكن استخدامه في 50 طريقة مختلفة.
وإليك نصيحة: ضع الشفرة ، وصفيحة الطحن ودويدة الطحن الدوّارة في الفريزر مع اللحم. ثم قم بتجميع المطحنة عندما تكون مستعدًا للبدء. إذا كنت تخطط للقيام بالكثير من الطحن ، ولديك مساحة في الفريزر ، يمكنك تخزين هذه الأجزاء في الفريزر طوال الوقت.
04 من 09
مكان اللحوم وغيرها من المكونات في هوبر
مكان اللحوم وغيرها من المكونات في هوبر. الصورة © Danilo Alfaro إذا كنت تقوم بطحن كمية كبيرة من اللحم - مثل 2 إلى 3 أرطال أو أكثر - تأكد من الاحتفاظ بها على الجليد لمنع نمو البكتيريا. إذا كنت تقوم بعملية الطحن في وعاء ، فقم بتعبئة وعاء أكبر بالثلج ، ثم ضع الصحن الصغير في الثلج للحفاظ على برودة المنتج النهائي.
05 من 09
بدوره على خلاط ودفع اللحوم في طاحونة
بدوره على خلاط ودفع اللحوم في طاحونة. الصورة © Danilo Alfaro اتبع تعليمات الخلاط الخاص بك بقدر ما الإعداد أو السرعة في الاستخدام. باستخدام أداة KitchenAid ، قم بتشغيل الخلاط على السرعة 4 واستخدم مرطبات الطعام للضغط على اللحم في القادوس. يمكنك أيضًا خلط الثوم الخام والبصل والأعشاب وأي مكونات أخرى. لا تضيفي أي ملح بعد. من الأفضل إضافة ذلك في النهاية حتى يمكنك الحكم على النكهة.
ربما لا أحتاج إلى ذكر هذا ، ولكن لا تمس الأصابع أو أصابع القدم أو أي أجزاء أخرى من الجسم في القادوس. أيضا ، إذا كان لديك شعر طويل ، فمن الأفضل ربطه مرة أخرى أو وضعه داخل قبعة أثناء تشغيل الطاحونة.
06 من 09
هنا تأتي اللحوم طازجة الأرض
هنا تأتي اللحوم طازجة الأرض. الصورة © Danilo Alfaro أوصي بالاستماع إلى The Pink Floyd's The Wall خلال هذه الخطوة بالذات ، ولكن هذا اختياري.
07 من 09
لحم البقر المطحون
لحم البقر المطحون الصورة © Danilo Alfaro رائع ، أليس كذلك؟ لهذا العرض ، أضع 2½ باوند من لحم البقر في حوالي 10 دقائق.
إليك المكان الذي يمكنك فيه تناول الملح مع الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، بالإضافة إلى أي مكونات رطبة تود إضافتها. أنا أحب بضعة مخفوق من صلصة رسيستيرشاير في الأعمال المتعلقة بالألغام. يمكن أن يكون قليلا من الخردل ديجون الطازج أو مستعدة ، أيضا.
بقدر ما تشعر بالقلق ، سوف طعم بعض الطهاة اللحوم النيئة لاختبار التوابل. ولما لا؟ أنت فقط على الأرض ، حتى تعرف ما في ذلك. ومع ذلك ، يمكنك طهي ملعقة صغيرة أو حتى تذوق ذلك. أو مجرد مقلة العين. اعتدت على حفنة من الملح كوشر ل 2 جنيه من لحم البقر - ولكن إذا كان لديك أيدي حجم المقالي ، قد ترغب في أخذ ذلك في الاعتبار.
08 من 09
بلطف تشكيل اللحوم في الفطائر
بلطف تشكيل اللحوم في الفطائر. الصورة © Danilo Alfaro بلطف شكل اللحم إلى كرات - حوالي 6 أوقية كل الحق - ثم تتسطح في الفطائر. ولا تحشى اللحم بشدة - فأنت لا تصنع كرات الثلج هنا. سيعطيك الكثير من الضغط برجرًا قويًا.
09 من 09
شواء أو دريل لرغبتك
شواء أو دريل لرغبتك. الصورة © Danilo Alfaro يجب طهي اللحوم الأرضية إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت. المرة الوحيدة التي أعتبر فيها انحرافًا عن هذه القاعدة هي إذا كنت أرمي اللحم بنفسي وعرفت بالضبط ما كان فيه. وينبغي طهي الدجاج المطحون أو الديك الرومي إلى 165 درجة بغض النظر عن أي شيء. الشيء الجميل في استخدام قطع البدائية مثل تشبه لحوم البقر هو أن محتواها من الدهون ستبقي البرغر لطيف ورطب ، حتى لو اخترت لطهيها إلى 165 درجة فهرنهايت.