في الطبخ ، يتم استخدام حمام جليدي للتبريد بسرعة أو تبريد الأطعمة. انها تستخدم بشكل خاص للخضروات المغلية في الماء ( ابيضاض ) ، والبيض المطبوخ في الصدفة ، أو الكسترد . عندما يتم وضع الطعام (مثل الخضار) مباشرة في الماء المثلج ، يطلق عليه الصدمة .
في بعض الأحيان ، ستحتاج إلى تبريد الأطعمة الساخنة بسرعة ، مثل الشوربة أو الأوراق المالية ، قبل تخزينها. إن الانخفاض السريع في درجة الحرارة يمنع الطعام من البقاء في منطقة الخطر لفترة طويلة جداً ، حيث تكون للبكتيريا فرصة للتكاثر.
كيفية جعل حمام جليدي
لإعداد حمام جليدي ، املأ وعاءًا كبيرًا بالثلج والماء البارد قبل أن تحتاج إليه بوقت قصير. أنت لا تريد أن تفعل ذلك في وقت مبكر جدا حتى لا يكون الجليد فرصة للذوبان أكثر من اللازم.
الحاوية المعدنية سوف تبرد أسرع من الزجاج أو البلاستيك ، لذلك إذا كان لديك خيار ، اختر المعدن.
يمكنك استخدام مكعبات الثلج أو الثلج المجروش. يجب أن تكون كمية المياه التي تستخدمها كافية بحيث لا تلتصق مكعبات الثلج أو رقائقها ببعضها في كتلة ، وسوف تتدفق حول الحاوية التي ستضعها في الحمام.
إذا كنت تستخدمه لتبريد الصلصة أو الكاسترد الموجود في القدر أو وعاء الخلط ، تأكد من أن الوعاء المستخدم في حمام الجليد كبير بما فيه الكفاية لدخول الوعاء ، دون تكدس مكعبات الثلج بين السفينتين. أيضا لا تملأه بالماء المثلج الذي سيتدفق الماء عندما يتم وضع الوعاء الذي يحتوي على الطعام في حمام الجليد.
تريد التأكد من وجود مساحة كافية لتدفق الماء المثلج حول الوعاء وتهدئته من الجانبين وكذلك القاع.
عندما يذوب الجليد ، قد ينخفض مستوى الماء المثلج ، ويجب أن تكون مستعدًا لإضافة المزيد من الثلج والماء للحفاظ على المستوى المطلوب.
نصائح لتساقط الثلج للخضروات الصادمة للقطعة الصغيرة من الطعام
- إذا كنت تصيد الخضار المطبوخة أو غيرها من قطع صغيرة من الطعام في حمام جليدي ، استخدم ملعقة مشقوقة أو عنكبوت لنقل الطعام من الماء المغلي إلى حمام الجليد ، وكذلك لإزالته من حمام الجليد عندما يكون كافيا تبريده.
- إذا كنت تصدم قطعًا صغيرة من الطعام مثل الخضار ، يمكنك تعشيق مصفاة في حمام جليدي حتى تتمكن بسهولة من إزالة الطعام من حمام الجليد دون الحاجة إلى التقاط قطع من الثلج من الطعام.
يجب عليك استخدام الملح في حمام الجليد الخاص بك؟
إضافة بضعة ملاعق كبيرة من الملح إلى حمام الثلج سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة خليط الماء والثلج حتى يستغرق وقتًا أطول للذوبان. أضف الملح فقط إذا كنت تستخدم حمام الجليد لتبريد الطعام الموجود في مقلاة أو وعاء ، مثل الصلصة ، بدلاً من الطعام الذي سيكون على اتصال مباشر بالماء.