حمض الأسكوربيك واستخدامه في الغذاء

حمض الأسكوربيك هو مركب كيميائي (C6H8O6) الذي يوجد عادة في الطبيعة ويمكن استخدامه كمضاف غذائي مضاد للأكسدة . اكتشف كيف يتم تكوين حامض الاسكوربيك ، وكيف يتم استخدامه ، وكيف يمكن أن يؤثر عليك.

ما هو حمض الأسكوربيك؟

حمض الأسكوربيك هو فيتامين ج فيتيرم ، وهو ما يعني أنه مركب يوفر نفس نشاط الفيتامين مثل فيتامين C. وغالبا ما يوجد العديد من المركبات التي تنتج نفس نشاط فيتامين واحد وغالبا ما يطلق عليه اسم هذا الفيتامين.

لهذا السبب ، قد تجد حامض الاسكوربيك مدرجًا على أنه فيتامين ج على ملصق مكون (فيتامين سي هو المصطلح العام ، حمض الأسكوربيك هو الاسم الكيميائي).

تم العثور على حمض الأسكوربيك في الطبيعة في العديد من الفواكه والخضروات (وخاصة الفواكه الحمضية والفلفل) ويتم إنتاجها أيضا من قبل الكلى من بعض الحيوانات. البشر غير قادرين على إنتاج حامض الاسكوربيك ويجب الحصول عليه من النظام الغذائي ، وإلا فإنها سوف تتطور نقص ، وفي الحالات الشديدة ، والاسقربوط. صناعيًا ، يتم إنتاج حمض الأسكوربيك من خلال عملية متعددة الخطوات تتضمن البكتيريا التي تقلل الجلوكوز وتنتج حمض الأسكوربيك كمنتج ثانوي.

يمكن استخدام حمض الأسكوربيك في مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك الأملاح والإسترات. في هذه الأشكال ، سوف تظهر على قوائم المكونات تحت أسماء مختلفة ، مثل أسكوربات الصوديوم ، أسكوربات الكالسيوم ، أسكوربات البوتاسيوم ، بالميتات أسكوربيل ، أو ستيرات أسكوربيل.

كيف هو حمض الأسكوربيك المستخدمة في الغذاء؟

يستخدم حمض الأسكوربيك في المقام الأول كمضاد للأكسدة ، والتي يمكن أن توفر فوائد متعددة للمنتجات الغذائية .

إن إبطاء الأكسدة يحافظ على اللون (فكر في كيفية قطع التفاح والأفوكادو البني عندما يتلامس مع الأكسجين) ويحافظ على نضارة. يمكن أن يساعد انخفاض الرقم الهيدروجيني لحمض الأسكوربيك على منع نمو الميكروبات ، وبالتالي منع التلف والحفاظ على النضارة. لهذه الأسباب ، حمض الاسكوربيك هو مادة حافظة طبيعية شعبية.

ويمكن استخدامه كمواد حافظة في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك الخبز واللحوم المعالجة والمربى والهلام وغيرها من الصلصات والمفرشات.

خصائص فيتامين C لحمض الأسكوربيك تجعله مكونًا ممتازًا لمكملات الفيتامينات. ببساطة إضافة حمض الأسكوربيك إلى الغذاء يزيد من محتوى فيتامين C. منذ أن تم تدمير فيتامين سي بشكل طبيعي ، يتم تقوية العديد من الأطعمة بحمض الأسكوربيك لإعادة تغذية محتوى فيتامين سي. يضاف حمض الأسكوربيك إلى عصائر الفواكه والفواكه المجففة والحبوب وغيرها من الأطعمة الخفيفة لهذا الغرض.

لا ينبغي إغفال نكهة حمض الاسكوربيك. مثل أي حمض ، فإنه يوفر نكهة لطيفة لاذع التي تعزز العديد من المنتجات الغذائية. غالبا ما تستفيد الحلوى والمربى والهلام وعصائر الفاكهة من هذا الاندفاع الحمضي الذي يعطي المستهلك انطباعا مميزا عن الفاكهة الطازجة.

كيف يؤثر حمض الأسكوربيك على؟

عند إضافته إلى الطعام ، يوفر حامض الأسكوربيك جميع فوائد فيتامين C. لا يُعرف حدوث آثار جانبية سلبية ، باستثناء جرعات عالية بشكل استثنائي ، جرعات تفوق بكثير ما يستخدم في المنتجات الغذائية.