حول كنتاكي الطبخ والوصفات التقليدية
تتكون مأكولات كنتاكي من العديد من الأطعمة والأطباق الجنوبية المعروفة ، ولكنها تضم أيضًا العديد من الأطباق الإقليمية الفريدة. من أجرة ديربي التقليدية من لويزفيل وغرامة كنتاكي بوربون إلى شواية لحم الضأن الفريدة من نوعها في أوينسبورو والطهي القوت في منطقة جبال الأبلاش ، تقدم كنتاكي مجموعة غنية ومتنوعة بالفعل.
Burgoo هو لحم سميك وخضار نباتي والذي كان منذ فترة طويلة أجرة قياسية في مسيرات وأحداث كنتاكي السياسية.
يقول البعض أن الكلمة تأتي من الخطأ في كلمة "الشواء" التي يتم تقديمها عادةً. ويقول آخرون إنه خطأ إملائي أو خطأ في نطق "burgout" ، وهو قريب من "الراكت" الفرنسي. مهما كان مصدرها ، فهي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في الولاية. تشبه إلى حد بعيد حساء برونزويك ، وعادة ما تكون مصنوعة بكميات كبيرة ويمكن أن تحتوي على مجموعة متنوعة من اللحوم ، وغالبا ما تتضمن اللعبة البرية.
العديد من أطباق كنتاكي الجديرة بالاهتمام تأتي من لويزفيل. البينديكتين (الوصفة أدناه) ، هو عبارة عن شطيرة يتم إستخدامها مع المايونيز والجبن الكريمي والخيار والملون مع تلوين الطعام الأخضر أو البقدونس أو السبانخ. ساندويتش براون الساخنة (وصفة أدناه) كان تخصص "فندق براون" لويزفيل ويعود إلى 1920s. ديربي بيي ، هي علامة تجارية مميزة لمخبز كيرنز في لويزفيل ، وهي غنية ولذيذة بشكل خاطئ ، ومليئة برقائق الشيكولاتة والبقان.
لطالما كانت هذه الفطيرة تقليدًا استمتع به في يوم كنتاكي ديربي ، أول يوم سبت في شهر مايو.
كعكة مكدس هو أحد تخصصات Appalachia التي كثير من الفضل جيمس Harrod ، مؤسس Harrodsburg ، كنتاكي ، موطن نزل Beaumont. ووفقاً للأسطورة ، فإن كعكة الكومة هي بمثابة بديل لكعكة زفاف فاخرة (ومكلفة) للمستوطنين الأوائل من الجبال.
كان يجلب الجيران طبقات من الكعكة للتبرع بها لعائلة العروس ، وستقوم العائلة بنشر تفاحة التفاح على الطبقات عند وصولها. واعتبر عدد الطبقات بمثابة قياس لشعبية العروس.
مقتطف من "الطهي الجنوبي" ، بقلم جون إجيرتون:
"لا توجد أية ولاية جنوبية باستثناء لويزيانا لديها تاريخ غذائي أكثر حيوية ونشاطًا من ولاية البلوجراس ؛ فكل من كتب الطبخ والطباخين المشهورين والأطباق المميزة وعلم الطهي يتحدان ليصنعوا تراثًا غنيًا يدعي كنتوكيون بفخر أنه ملك خاص بهم".
وصفات:
كنتاكي بورغو
كنتاكي أبل فرايد الفطائر
سلطة السبانخ مع التفاح Vinaigrette
وصفات ديربي الشيف نيك:
الراهب البنيديكتي
كنتاكي النعناع جلاب
فطيرة أصيل
نزل Beaumont وصفات:
كنتاكي هوت براون
بومونت نزل الذرة بودينج
فطر سجق مدخن
بودنغ الخبز مع صلصة بوربون
المزيد من وصفات كنتاكي:
كعكة جام الجنوبية
حار مع الجبن
السندويش الساخن براون تركيا الثاني
كنتاكي بيكان الفطيرة
كنتاكي جام كعكة
خبز الدجاج المعكرونة
فطائر التفاح المقلي
هام بسكويت
الحانات الليمون الفائزة
كمة ستروبري ليمونادة