من جبال الألب السويسرية إلى الضواحي الأمريكية ، يبرهن الفوندو على أنه دائم الورك ينخفض
توجت الفوندو على رأس الأحزاب ذات الطابع الأميركي في الضواحي في الستينيات ، ثم سرعان ما خرجت من دائرة الإحسان ، كما تفعل في أحيان كثيرة. أعاد الأمريكيون لفترة وجيزة اكتشاف الوجبة المشتركة في أوائل التسعينات ، وإن كان ذلك مع نهج أكثر حداثة وصحية للوصفات. ولكن إذا أصبح كل شيء قديمًا في النهاية جديدًا مرة أخرى ، فقد يكون وضع وعاء الفوندو الذي تخبئته في الطابق السفلي نتيجة لجولة أخرى.
فوندو المنشأ
من المرجح أن فكرة الفوندو تذكّر بالأسلوب الذي نشأ خلال القرن التاسع عشر في جبال الألب السويسرية كطريقة لاستخدام الجبن المقسى والخبز القديم خلال أشهر الشتاء. مستمدًا من الفعل الفرنسي fondre ، الذي يعني " للإذابة " ، كان فوندو طبقًا ريفيًا تقليديًا صنع في المدينة عبر الموضة بعد الحرب العالمية الأولى من قبل اتحاد الجبن السويسري. ذكر اللفتنانت الفرنسي بريلات سافارين الفوندو في كتاباته في القرن التاسع عشر.
ولكن أطباق تشبه الفوندو نشأت في الثقافات في جميع أنحاء العالم ، مثل الأواني الآسيوية الساخنة التي يطبخ فيها رواد الطعام قطع اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضار في وعاء مشترك من زيت الفقاقيع أو مرق البخار. يشبه صندوق الدعم الماليزي المكسيكي الطبق السويسري الجبن ، على الرغم من أنه يقدم مع خبز التورتيلا ، في حين يعتمد باكنا كاودا في إيطاليا على سمك الأنشوجة المهروس للملمس والنكهة ويرافقه عادة الخضار. حصل الشيف كونراد إيغلي من مطعم Chalet Suisse في نيويورك على الفضل في صنع طبق الفوندو الذي صنعه في عام 1964 لدعم جهود التسويق التي تبذلها شركة Toblerone السويسرية.
فوندو اليوم
يجمع مخفوق الفوندو السويسري التقليدي بين إيمنتالر و / أو جبن غرويير والنبيذ ، ويتم ذوبانها في وعاء مشترك. يضاف البرز الكرزى يدعى كيرش إلى الخليط ، الذي يصبح غطسة لقطع الخبز والقشور القديمة. في سويسرا ، يقوم طهاة في مناطق مختلفة بإنتاج الفوندو مع أنواع الجبن المحلية الأخرى والتنوع في المنكهات.
لكنهم جميعا متفقون على أن أفضل لدغة تتطور في قاع الإناء أثناء تناول الوجبة. يتم تقليب لوح الجبنة القريش ، الذي يطلق عليه le religieuse ، من قبل متذوقي الفوندو وتقاسمه حول الطاولة.
هؤلاء الخبراء أنفسهم (ونأمل أي مضيف جيد لفوندو الجبن) سوف يخبركم بشرب النبيذ الأبيض أو الكيرش أو الشاي العشبي مع وجبتك - ولا شيء غير ذلك. أولئك الذين يعرفون أن البيرة أو العصير أو حتى الماء يمكن أن يتسبب في تخثر الجبن في بطنك ، والذي لا يبدو كأنه نهاية ممتعة للوجبة.
قد يبدو فوندو الشوكولاتة وكأنه أمر مفروغ منه ، لكن المحررين في بون ابيتيت لا ينصحون بمزيج الكوليسترول العالي. تقدم بعض شرائح الأناناس الطازج خيارًا أفضل بكثير للحلوى لأن الإنزيمات الطبيعية تساعد في عملية الهضم.
أنت لا تحتاج حتى إلى وعاء الفوندو الخاص لتقديم وجبة للعائلة أو الأصدقاء. طباخ بطيء يجعل بديل مريح ويحافظ على الجبن دافئا. يمكنك أيضًا إذابة الجبن في غلاية مزدوجة على لوح تسخين كهربائي ، أو إعداده على الموقد ونقله إلى طبق مزعج.
المزيد عن الفانديو
هل انت الورك لتغطس بعض الفوندو؟ تحقق من هذه الموارد فوندو أخرى لمعرفة المزيد: