كانت البطاطا والملفوف من الأغذية الداعمة في أيرلندا للأعمار - خلال العصور الوسطى كانت هذه المكونات متاحة بسهولة للرجل العادي. قد يكون هذا الطبق الأيرلندي الكلاسيكي الذي يجمع بين هذين المكوّنين في الجانب الغني والمرضي قد نشأ منذ عام 1735 ، إلا أن الإشارة الأولى إلى "كولكانون" معروفة في قاموس كاسيل للطهي في عام 1875.
هناك العديد من الاختلافات - بعضها بما في ذلك اللفت بدلا من الملفوف ، وبعضها مع الكراث بالإضافة إلى الخضر ، وبعض الوصفات المخبوزة في طبق خزفي. ولكن بغض النظر عن كيفية تحضيرها ، فإن الكولكنون شائع جدًا لدرجة أن الوصفة تُطبع غالبًا على ظهر كيس من البطاطس.
في هذه الوصفة ، يتم إضافة البطاطا المهروسة ، إلى جانب الحليب والزبدة ، إلى الملفوف المطبوخ مع البصل حتى تصبح طرية. والنتيجة هي وعاء من الراحة ، مثالية إلى جانب عشاء اللحم البقري المحمر. أو ، إذا أضفت بعض اللحم البقري المقطّع إلى الكولكانون ، فستحصل على طبق إنجليزي تقليدي يعرف باسم الفقاعة والصرير.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب تمزيقه من الملفوف الأخضر
- 1 بصلة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1/4 كوب ماء
- 6 بطاطس مطبوخة ومهروسة ، أو 4 فناجين بطاطس مهروسة فورية جاهزة
- 1/4 كوب حليب
- 1/4 كوب زبد أو مرغرين
- الملح والفلفل الطازج المطحون حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الكرنب والبصل والماء في قدر أو فرن هولندي وأغلي بسرعة. خفض الحرارة ، والغطاء ، ويترك على نار خفيفة حوالي 8 دقائق حتى تصبح طرية. لا أوفيركوك.
- أضف البطاطس المهروسة ، الحليب ، الزبدة أو المارجرين ، الملح والفلفل . تخلط جيدا ، مع التحريك في كثير من الأحيان حتى تسخينها من خلال. قدمي الطبق كطبق جانبي.
الاختلافات
ولكونك طبقًا بسيطًا ، فليس هناك الكثير من الاختلافات - ولكنك ستجد وصفات أخرى تشمل اللفت بدلاً من الملفوف مع البصل الأخضر لنكهة إضافية ، بالإضافة إلى نسخة نباتية تستخدم حليب الصويا.
يمكنك أيضا إضافة لحم الخنزير المقدد المطبوخ إذا أردت.
الطريقة التقليدية لخدمة الكولكان هي تغطيتها على صفيحة ، وإنشاء بئر في المركز ، وإضافة بات من الزبدة إلى المسافة البادئة - الزبدة سرعان ما تذوب - ثم صب القشدة حول تل كولكانون.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 149 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 3 ملغ |
| صوديوم | 139 مجم |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 4 جم |