الاسم الهندي والنطق:
راي ، سارسون ، وضوحا كما raa-ee و sur-so
المظهر والطعم والرائحة:
بذور الخردل المستخدمة في الطبخ الهندي ، هي صغيرة أو سوداء أو بنية داكنة اللون. البذور لها رائحة حارقة باهتة تشبه إلى حد كبير أوراق الكاري. انهم طعم مثل الخردل في شكل عجينة.
شرائها:
تعتبر بذور الخردل هي أكثر أنواع الخردل استخدامًا في الطبخ الهندي ، حيث يتم استخدام المسحوق نادرًا ، إن وجد.
إذا كنت تحتاج في أي وقت إلى مسحوق ، فمن المستحسن شراء البذور وطحنها في المنزل كما هو مطلوب في الوصفة.
استخدامه:
التادكا أو التقسية هي طريقة طهي يتم فيها تسخين زيت الطهي إلى أن تضاف إليه البهارات الساخنة والحارة. ثم يضاف هذا المزيج من الزيت والتوابل كمسحوق نهائي أو مقبلات إلى الطبق. في الطبخ الهندي ، غالبًا ما يكون Rai / Sarson جزءًا من Tadka في طبق.
في المقارنة ، يستخدم راي / سارسون أكثر في جنوب الهند من الطهي في شمال الهند. في الجنوب ، عادة ما يتم مزجها مع الفلفل الأخضر وأوراق الكاري في tadka. يستخدم أحيانا في شكل معجون ، في أطباق هندية شرقية مثل Deemer Patudi أو الكاري الأسماك .
حقائق مثيرة للاهتمام:
بذور الخردل هي من نبات الخردل ، الذي ينتمي إلى عائلة نبات الصليبيين. الخضروات الأخرى التي تنتمي إلى هذه العائلة هي القرنبيط ، والقرنبيط ، وبراعم بروكسل والملفوف . على الرغم من صغرها ، إلا أن بذور الخردل مشهورة.
يشار إليها في التعاليم المسيحية والإسلام والهندوسية والبوذية! كتابات السنسكريتية منذ 5000 سنة تذكر بذور الخردل! استخدمت بذور الخردل دوائيا في التاريخ ، واليوم نعرف أنها مصدر كبير للأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والحديد ، والكالسيوم ، والزنك ، والمنغنيز ، والمغنيسيوم. بعض الأبحاث تشير إلى أنها تحتوي على مركبات تساعد في مكافحة السرطان!
يستخدم غير الطهي:
- كان الكمادات الخردل (وما زالت) تستخدم لتخفيف الازدحام الناتج عن البرد والسعال.
- حصلت على قاسية الظهر أو ألم مؤلم العضلات؟ انقعي نفسك في حمام دافئ أضيف إليه مسحوق الخردل!
- أنت تعرف كيف المربى ، المخلل ، جرة التوابل رائحة من الاشياء التي كانت فيها حتى بعد غسلها؟ تخلص من هذه الرائحة بوضع بعض معجون الخردل في الجرة واملأ بالماء الدافئ. يهز جيدا ويسكب. الآن اغسل الجرة مرة أخرى وستزول الرائحة!