اجوين: بذور الكاروم

كل ما تحتاج لمعرفته عن هذا التوابل

اجوين ، وضوحا باسم uj -wine ، هو "بذور" غالبا ما تستخدم في الطبخ الهندي. أجوين هو عشب سنوي وتستخدم أوراق النبات والفاكهة - وغالبا ما يشار إليها بالبذور - في الطبخ. والبذور ذات لون كاكي شاحب ، وشكل بيضاوي وتبدو وكأنها نسخة أصغر من بذور الكمون . هم عطرة للغاية ، ورائحة مثل قليلا الزعتر (لأنه يحتوي على الثيمول) ؛ لكن طعمه المر يتشابه مع التوابل واليانسون.

ويعرف أيضا باسم أجوين بذور الكاروم أو الأعشاب الأساقفة.

الطبخ مع اجوين

يباع أجوين في الغالب في شكل بذور لأنه نادرا ما يستخدم كمسحوق في الطبخ الهندي. إذا كنت تحتاج في أي وقت إلى مسحوق ، فمن المستحسن شراء البذور وطحنها في المنزل حسب الحاجة.

في الطبخ الهندي ، غالباً ما يكون أجوين جزءًا من تادكا في طبق. التادكا ، أو التهدئة ، هي طريقة طهي يتم فيها تسخين الزيت أو الزبدة (السمن في أغلب الأحيان) حتى يتم إضافة البهارات المملوءة بالحامض وتوابل كاملة ، مما يخلق ما يسمى بالقطعة. يتم استخدامه بكميات صغيرة ويستخدم دائما تقريبا المطبوخة. هذا بسبب النكهة القوية المهيمنة. ثم يتم دمج خليط الزيت والتوابل في أطباق العدس ، أو إضافته بلمسة نهائية أو مقبلات إلى طبق.

يستخدم Ajwain أيضا في أطباق الخضار (لذوقه المميز) والمخللات (لخصائصها الحافظة). في أفغانستان ، يتم استخدام البذور عند خبز الخبز والبسكويت ورشها على القمة.

شفاء مع اجوين

مثل الكزبرة والكمون والشمر ، ينتمي أجوين إلى عائلة النباتات الأباتية. عندما تقطير ، تقوم شركة Ajwain بإنتاج الثيمول. وقد استخدم منذ العصور كعنصر طبي في الأيورفيدا ، وهو نظام الطب الهندوسي الذي يؤمن بالتوازن في الجسم. فيما يلي بعض الطرق التي يمكن بها Ajwain تخفيف بعض الأمراض الصحية.