على الرغم من أننا جميعًا نعرف الكاتشب كالبهاء السميك المبني على الطماطم الذي يقدم مع البطاطا المقلية ، فقد بدأ بتوابل السمك المخلّل المشهور في الصين والذي تطور بعد ذلك إلى مرافقة مصنوعة من مجموعة متنوعة من المكونات من المكسرات إلى الفطر. لم يكن حتى نيو انجلاندز في أواخر 1700 قدم نسخة الطماطم أن نبتت صفة الكاتشب لتصبح مرادفا للطماطم.
هذه كاتشاب غير طماطم مصنوع من الفطر والبهارات. بل هو بهار كبير للعمل مع اللحوم والدواجن. تأكد من أنك تخطط مسبقا - يحتاج الفطر إلى الوقوف 24 ساعة خلال الخطوة الأولى من الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 جنيه عيش الغراب (طازجة وطازجة)
- 1 1/2 ملعقة طعام تخليل ملح
- 1 فطر بولتوس (جفت)
- 3 كوب ماء الصنبور الساخن
- 2 كوب خل النبيذ الأبيض
- 3 كبير
- الكراث (مقشر ، أو بصل صغير ، مقشر)
- 1 فص ثوم (مقشر)
- 10 توت كل البهارات (أو 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات)
- 4 فصوص كاملة
- 3 شفرات صولجان كبيرة
- 2 أوراق الغار
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
- 1/4 كوب شيري متوسط (أو شيري جاف)
كيف اعملها كيف اصنعها
- مسح الفطر الطازج نظيفة بقطعة قماش مبللة ، أو تنظيفها نظيفة. تجنب غسلها إذا أمكن ؛ إذا لزم الأمر ، حفيفها بسرعة من خلال وعاء من الماء ورفعها واستنزافها على الفور. تقليم أي أطراف الساق مشوهة أو الأجزاء التالفة.
- قم بتقطيع الفطر بشكل رقيق (يقوم معالج الطعام المجهز بقرص التقشير الدقيق بعمل قصير لهذه المهمة) وامزجها جيدًا مع ملح التخليل في وعاء من السيراميك. غطّي الفطر بقطعة قماش واسمح له بالوقوف على مدار 24 ساعة مع التقليب بين الحين والآخر. سوف تصبح مظلمة جدا (سوف يكون الصلصة النهائية تقريبا لون حبة الفاصوليا السوداء).
- قبل ساعة على الأقل من نهاية فترة التمليح ، قم بدمج عيش الغليان المجفف مع ماء الصنبور الساخن بثلاثة أكواب. دعهم يقفون ، مغطيين ، حتى تصبح ناعمة تماماً.
- ارفع الفطر المجفف المنقع من سائله بملعقة مشقوقة (وذلك للقضاء على أي حبيبة قد تكون في السائل) ووضعها في وعاء من معالج الطعام أو الخلاط. اتركي نقع السائل لمدة دقيقة أو اثنتين ، ثم صبّي عليه بعناية فوق الفطر ، وتوقفي قبل سكب أي حبيبات. يُغمر الفطر المنقوع ، ثم يُسكب المهروس في قدر.
- دون شطف المعالج أو وعاء خلاط ، هريس الفطر المملحة. أضيفي هذا المهروس إلى القدر.
- ضع حوالي 1/2 كوب من الخل في الخلاط وأضف الكراث والثوم . معالجتها إلى هريس. أضيفي هذا المهروس إلى الخليط في القدر ، مع باقي الخل ، البصل ، القرنفل ، الصولجان ، أوراق الغار ، الزنجبيل والفلفل.
- يُغلى المزيج على نارٍ متوسطةٍ وعالية الحرارة ، ويترك على نار هادئة الكاتشب ، ويُغطى ويُحَرِّكها في الغالب ، لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، أو حتى تصبح الأجزاء الصغيرة جدًا من الفطر ناعمة جدًا ، تشبه الهلام تقريبًا ، وكاتشب سميك.
- لاختبار الاتساق الصحيح ، صب ملعقة على الصحن وتركه يقف 10 دقائق ، مع وعاء قبالة الحرارة ؛ إذا كان القليل جدا أو لا ينساب السائل من المواد الصلبة ، فإن الكتشب يكون سميكًا بدرجة كافية. إذا لم يجتاز هذا الاختبار ، فاستأنف الطبخ لأطول فترة ممكنة.
- اضغط على الكاتشب من خلال غربال لإزالة أوراق الغار والتوابل الكاملة ، ثم قم بهرسها مرة أخرى ، على دفعات إذا لزم الأمر ، في خلاط أو معالج طعام ، قم بتشغيل الماكينة حتى يصبح النسيج ناعمًا.
- أعد الصلصة إلى المقلاة المشطوفة وأدخلها إلى درجة الغليان مرة أخرى على نار متوسطة عالية ، مع التقليب باستمرار. ضجه في شيري.
- مغرفة الصلصة الساخنة في صلصة الساخنة ، نصف نظيفة أو نصف لتر أو الجرار ، وترك 1/4 بوصة من مساحة الرأس. ختم الجرار مع أغطية تعليب جديدة من قطعتين وفقا لتوجيهات الشركة الصانعة وعملية لمدة 15 دقيقة (لجرعة إما حجم) في حمام ماء مغلي. تبريد وتسمية وتخزين الجرار. دع الكاتشب يانع لبضعة أسابيع قبل التقديم. هذا يبقى لمدة سنة على الأقل في مخزن مؤن.
مصدر الوصفة: هيلين ويتي (عامل)
أعيد طبعها بإذن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 162 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،579 ملغ |
| الكربوهيدرات | 27 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 7 جم |