ما هو تندوري؟

يبدو أن معظم الناس يعتقدون أن التندوري هو وصفة. مثل العديد من الأطباق الرائعة في العالم ، هذا هو في الواقع أسلوب الطبخ الذي أصبح مرادفا للطعام الذي تم إعداده. ضع ببساطة tandoori هو اللحم المتبل المطبوخ على نار شديدة في التندور. التندور عبارة عن فرن طيني يتم فيه بناء نار ساخنة. يتم خفض اللحوم المتبل في الفرن على أسياخ معدنية طويلة ويتم طهيها في هذه البيئة المليئة بالدخان والحرارة إلى أن تنتهي.

وكما قلت ، فإن التندور عبارة عن فرن طيني ، في الواقع ، هو في الواقع أكثر بقليل من وعاء لعب كبير ، كبير بما يكفي لاحتواء نار جيدة الحجم ثم كل الطعام الذي يوضع فيه. عادة ما يتم حفر التندور في الأرض أو في داخل العلبة. السر الحقيقي هو أن الحرارة لا يمكنها الهروب إلا من خلال القمة. تنعكس الحرارة المباشرة للحريق من خلال الجوانب الخزفية التي تكثف الحرارة وتخلق بيئة طهي تصل بسهولة إلى 500 درجة فهرنهايت. يتم دفنها أو غلقها في الحرارة لمنع أي شخص من التلامس مع السطح الخارجي.

يستخدم التتبيلة المستخدمة في معظم أطباق التندوري مع الزبادي. في حين أن هذا قد يبدو غريباً بعض الشيء ، إلا أنه في الواقع مثالي لتغليف اللحوم لأنه يحتوي على حموضة طبيعية وهو سميك لذا فإنه يحتفظ جيداً باللحوم ويحافظ على الأعشاب والتوابل في مكانها. نكهة الزبادي (دائمًا) خفيفة جدًا لدرجة أنك لا تتذوقها.

إذا اخترت عدم استخدام الزبادي في التتبيلة الخاصة بك على ما يرام ، فقط تأكد من أنك تعمل التوابل في اللحم للحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة.

أما بالنسبة للتوابل ، فإن التندوري ينقع أو يفرك بمزيج رائع من التوابل. أول شيء ستلاحظه هو اللون. أطباق تندوري عادة ما تكون حمراء جدا أو صفراء جدا. هذا يعتمد على مكونات التتبيلة.

يتم توفير اللون الأحمر بواسطة بذور annatto الأرضية التي يمكن أن تكون صعبة بعض الشيء في متجر محلي. الأصفر يأتي من الزعفران الذي يمكن أن يكون مكلفًا جدًا. بالطبع ، يمكنك دائما الذهاب مع الحل أرخص: الكركم.

بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للألوان التي يقدمها التوابل ، ينضج التندوري بشكل تقليدي بالزنجبيل والثوم ومسحوق الكزبرة وفلفل الكايين وغارام ماسالا. غارام ماسالا هو مزيج من الهال المحمص والأرز والكمون والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأسود. يعتبر مزيج التوابل هذا رائعًا على أي شيء عمليًا لأنه يضفي نكهة لذيذة إلى أي شيء تستخدمه. يمكنك ضبط حرارة طبق التندوري الخاص بك بإضافة فلفل حريف أكثر أو أقل.

لذلك ، بعد دمج التوابل واللبن ، يمكنك الحصول على اللون والحرارة المناسبين ، قم بشده فوق اللحم. تريد اللحوم للجلوس في هذا الماء مالحة سميكة لعدة ساعات لاستيعاب النكهات. أنت الآن على استعداد لضرب شواء. تذكر أن التندوري يتم طهيه في درجات حرارة عالية جدًا ، وعلى الرغم من أنه من المحتمل ألا يكون لديك تندور في الفناء الخلفي ، فإن الشواية ستقوم بالمهمة بشكل مثالي. احصل على شواية ساخنة قدر الإمكان وأبقها مغلقة قدر الإمكان. تريد أن تبدأ في درجة حرارة عالية وتبقيه على هذا النحو.

قم برفع الغطاء لفترة طويلة كافية للحصول على اللحم على الشواية وإبقاء العين قريبة بما فيه الكفاية لمنع الاحتراق.