تعرف على استخدامات كثيرة من هذه البذور
Annatto هو بذرة أو مستخرج من شجرة achiote ، التي هي الأصلية لأمريكا الوسطى والجنوبية. يستخدم Annatto بكثافة في أمريكا اللاتينية باعتبارها صبغة ، دواء ، وكمكون في العديد من الأطعمة. Annatto صبغة مكثفة بطبيعتها يمكن أن تتراوح في اللون من الأصفر اللامع إلى اللون البرتقالي العميق. العديد من المنتجات الغذائية المصنعة تجاريا تستخدم annatto ل لونه القوي.
كيف يتم صنع Annatto؟
يتم تشكيل ثمار شجرة achiote مثل القلب ومغطاة بشعر كثيف ، شائك.
مع نضج الثمار ، تفتح القرنة لتكشف عن بذورها الحمراء. وقد استخدمت البذور واللب لمئات السنين لمجموعة متنوعة من الأغراض. يمكن طحن البذور في مسحوق ، وتحويلها إلى عجينة ، أو غرسها في الزيت. تجاريا ، يتم معالجة البذور واللحم لاستخراج الصبغة الصالحة للأكل.
Annatto تستخدم صبغة
Annatto مسؤول عن اللون الأصفر للزبدة والسمن والجبن ، وكلها ستكون بلون كريمي فاتح دون الاستفادة من هذه الصبغة الطبيعية. اكتسب جبن الشيدر لونه البرتقالي الكلاسيكي من annatto في عام 1800 عندما كان يعتقد أن الأجبان عالية الجودة كانت صفراء بسبب عشب أخضر أعلى جودة تغذية الأبقار. في تطور مثير للقدر ، يفترض العديد من الناس الآن أن اللون الأصفر الزاهي يأتي من المكونات غير الطبيعية!
يستخدم Annatto كمادة تلوين في العديد من المنتجات التجارية الأخرى مثل اللحوم المصنعة ، والأسماك المدخنة ، والمشروبات ، ومجموعة متنوعة من المواد الغذائية المعلبة.
يُعرف Annatto أيضًا باسم "زعفران الرجل الفقير" لأنه يمكن استخدامه لتحقيق لون أصفر زاهي مماثل للزعفران بدون سعر مرتفع. تستخدم العديد من الأطباق في أمريكا الوسطى والجنوبية ، مثل arroz con pollo ، annatto للون الأصفر المميز. يستخدم Annatto أيضا لتلقيم الحساء ، اليخنة ، والتدليك التوابل.
ما طعم Annatto
يمكن وصف نكهة Annatto على أنها فطيرة ترابية ، ومسك ، وفلفل خفيف. وعادة ما يتم غمر بذور Annatto في الزيت أو الأرض إلى مسحوق قبل إضافة إلى وصفات ، بدلا من إضافة البذور كاملة. Annatto هو مكون رئيسي في العديد من أطباق أمريكا اللاتينية .
أين تجد Annatto
نظرًا لأن annatto ليس عنصرًا شائعًا في المطبخ الأمريكي ، فقد يكون من الصعب تحديد موقعه في محلات السوبر ماركت. من المحتمل العثور على بائعي التوابل أو الأسواق العالمية ، خاصةً تلك المتخصصة في المكونات اللاتينية والمكسيكية أو الكاريبي ، للعثور عليها. يمكن شراء Annatto كبذور كاملة أو مسحوق أو زيوت ذات نكهة.
هل Annatto كل طبيعي؟
Annatto هو تلوين طبيعي وبالتالي يمكن إدراجه كعنصر في الأطعمة التي تحمل علامة "طبيعي بالكامل". على الرغم من كونها طبيعية بالكامل ، لا يمكن تصنيف annatto على أنه "عضوي" ما لم تزرع النباتات التي اشتقت منها تحت ظروف عضوية معتمدة . لأن annatto هو مشتق من النبات ، بل هو عنصر مقبول للنباتيين.
كما هو الحال مع جميع المكونات ، الطبيعية أو الاصطناعية ، فمن الممكن لبعض الناس لتطوير الحساسية أو ردود الفعل السلبية لهذا العنصر. على الرغم من أنه تم الإبلاغ عن بعض الحالات ، لم يتم ملاحظة الحساسية على نطاق واسع أو ردود أفعال سلبية على annatto.