مسحوق Arrowroot هو مسحوق أبيض ، عديم الرائحة يستخدم لتكثيف الصلصات والشوربات والأطعمة الأخرى. يتكون مسحوق Arrowroot من النشويات المستخرجة من مختلف الدرنات الاستوائية ، مثل نبات الاروروت والكاسافا. قد تحتوي بعض خلطات مسحوق الارورود ذات الجودة المنخفضة على نشا البطاطا ، لذلك تأكد من قراءة قوائم المكونات بعناية.
استخدم في الطبخ
يحتوي مسحوق Arrowroot على ضعف قوة القمح في القمح ، ولأنه لا يحتوي على أي بروتين ، فإن الأروروت هو خالي من الغلوتين.
بخلاف نشا الذرة ، فإن مسحوق الاروروت يخلق جلًا واضحًا تمامًا ولا يتحلل عند مزجه بمكونات حمضية مثل عصير الفاكهة. Arrowroot يقف أيضا إلى التجميد في حين أن المخاليط سميكة مع نشا الذرة تميل إلى التفكك بعد التجميد والذوبان.
كيف يتم استخدامها
لأن أروروت يمكن أن يقف إلى مخاليط حمضية ، فهو ممتاز لتكثيف ثمار الفاكهة وصلصة الفواكه مثل صلصة التوت البري أو الصلصات الحمضية مثل الصلصة الحلوة والحامضة . مسحوق Arrowroot ممتاز لصنع الآيس كريم محلية الصنع السلس لأنه يتداخل مع تكوين بلورات الثلج الكبيرة ولا يتأثر بالتجمد. على الرغم من أنه مفيد للآيس كريم ، إلا أن مسحوق الاروروت ليس مقترحا للاستخدام مع منتجات الألبان غير المجمدة الأخرى حيث أنه يمكن أن ينتج مادة رقيقة أو غير مرغوب فيها.
على نحو مماثل لنشا الذرة ، يعتبر أروروت أيضًا ممتازًا لتسمين الحساء والصلصات والمرقات ، ويمكن استبداله بنشا الذرة.
نصائح
كما هو الحال مع نشا الذرة ، يجب أن يخلط مسحوق الاروروت مع ماء درجة حرارة الغرفة لإنشاء ملاط قبل إضافته إلى سائل ساخن. ستؤدي إضافة مسحوق الاروروت إلى سائل ساخن إلى انتفاخ جزيئات النشا على الفور وتشكيل كتل قبل أن يتم خلطها بالتساوي في السائل.
يمكن أن يسبب تحطيم مسحوق أرووروت لتكسر ، مما يؤدي إلى صلصة رقيقة. يخلط المخلوط مع مسحوق الاروروت فقط حتى يصبح سميكا ، ثم يرفع عن النار.
كيفية استبدال Arrowroot ل Cornstarch أو الطحين
- يمكن استبدال مسحوق Arrowroot ل cornstarch في معظم الوصفات بمعدل اثنين ملاعق صغيرة من مسحوق الارزوت لكل ملعقة واحدة من نشا الذرة.
- يمكن استبدال مسحوق Arrowroot لمكثفات الطحين بمعدل واحد ملعقة صغيرة من مسحوق الاروروت لكل ملعقة واحدة من الطحين.
من أين أشتري
لا يباع مسحوق Arrowroot عادة في معظم محلات البقالة الرئيسية ، على الرغم من أن هذا قد يتغير مع انتشار الطهي الخالي من الغلوتين. السلاسل الكبيرة التي تحتوي على مخزون كبير من المواد الغذائية الطبيعية أو الصحية قد تحمل مسحوق الاروروت. يمكن العثور عليه عادة بالقرب من الدقيق أو الحبوب أو لوازم الخبز. إذا كان هناك قسم تخصص خال من الغلوتين في السوق ، انظر هناك.
وغالباً ما تحمل مخازن الأغذية الطبيعية أو مخازن الأغذية الصحية مسحوق الاروروت ، لأنه مكون شائع الاستخدام في الطهي الخالي من الغلوتين. يمكن العثور عليها في سوق متخصصة خالية من الغلوتين. يمكن أيضًا شراء مسحوق Arrowroot من خلال العديد من البائعين عبر الإنترنت.