الحمية الخالية من الغلوتين والبيض

البيض حقا هي طعام لا يصدق. هذا خبر جيد للطهاة الخالية من الغلوتين لأن البيض مكون ضروري في معظم وصفات المخبوزات الخالية من الغلوتين. فهي تربط الدقيق والنشويات الخالية من الغلوتين ، وتكثف وتكثف العديد من الصلصات ، وبالطبع فإن البيض مرادف لوجبة الإفطار التقليدية.

لكن هل تعلم أنه في داخل هذه العجائب الصغيرة الاقتصادية ، قامت الطبيعة بتعبئة بروتينات أساسية تسمى الأحماض الأمينية التي تدعم وظيفة المناعة الصحية ، وتحافظ على صحة العضلات ، والجلد والشعر ، وهي ضرورية لتخليق الإنزيمات والهرمونات؟

نعم ، البيض لا يصدق.

البيض أيضا مصدر جيد للفيتامينات ب ، فيتامين د ، المعادن النزرة اليود ، السيلينيوم والموليبدينوم ، الكولين - عنصر غذائي حيوي لوظيفة الدماغ والصحة الخلوية ولوتين وزيكسانثين ، وهما مغذتان تدعمان الرؤية الصحية.

إحصاءات البيض من قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية لمعيار مرجعي - 23

• بيضة واحدة كبيرة تحتوي على 72 سعرة حرارية ، 6.3 غرام من البروتين ، 4.75 غرام من الدهون ، 0.36 غرام من الكربوهيدرات و 71 ملغ من الصوديوم.
• بيضة واحدة كبيرة هي مصدر غني للكولين. يحتوي الصفار على 125 ملغ.
• البيض أيضا مصدر جيد للوتين والزيكنثين ، وهما مغذيتان مهمتان تدعمان صحة العين. بيضة واحدة كبيرة تحتوي على 252 ميكروغرام.
• بيضة واحدة كبيرة تحتوي على حوالي 185 ملغ من الكوليسترول (ملاحظة: قامت وزارة الزراعة الأمريكية بمراجعة احتواء الكوليسترول على بويضة أسفل من البيانات المرجعية المعيارية السابقة)

البيض والكولين

صفار البيض ، وليس البيض مصدر غني للكولين . الكولين هو جزء من أسيتيل كولين الناقل العصبي الذي يدعم الذاكرة ويساعد نظامك العصبي وعضلات التواصل مع بعضها البعض.

كما يستخدم الكولين في هيكل أغشية الخلايا ومستويات الهوموسيستين الصحية ، اللازمة لصحة القلب والأوعية الدموية. من الواضح أن الكولين هو عنصر غذائي مهم للغاية ، والبيض مصدر غذائي ممتاز للكولين!

الكمية الكافية اليومية الموصى بها من الكولين:

الرضع 0-6 أشهر - الذكور 125 ملغ Females 125 ملغ
الرضع من 7 إلى 12 شهرًا - الذكور 150 ملغم إناث 150 مجم
الأطفال 1-3 سنوات - الذكور / الإناث 200 ملغ
الأطفال 4-8 سنوات - ذكور / إناث 250 ملغ
الأطفال 9-13 سنة - ذكور / إناث 375 مجم
المراهقون 14-18 سنة - الذكور 550 ملغ الإناث 400 ملغ
البالغون من العمر 19 عامًا وأكثر - الذكور 550 مغم الإناث 425 مغم
الحمل جميع الأعمار - 450 ملغ
الرضاعة الطبيعية جميع الأعمار - 550 ملغ

درس الباحثون في جامعة ولاية أيوا تناول الكولين من الناس في الولايات المتحدة ووجدوا أن أكثر من 90 ٪ من الأمريكيين يعانون من نقص في الكولين! نُشرت نتائج دراستهم ، " الكولين في غذاء السكان الأمريكيين" في مجلة FASEB ، عام 2007.

البيض والكولسترول

من المعروف أن البيض يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. والخبر السار هو أن الأبحاث تظهر أن الكوليسترول الغذائي ليس عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية كما كان يعتقد من قبل. بالنسبة لمعظم الناس ، لن تؤثر بيضة واحدة في اليوم تأثيراً ضاراً على نسبة الدهون في الدم أو مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

ووفقًا لمجلس إدارة "American Egg Board" ، فإن العديد من المنظمات الدولية لتعزيز الصحة - بما في ذلك Health Canada و Canadian Heart and Stroke Foundation و Australian Heart Foundation و Irish Heart Foundation - تعمل على الترويج للبيض كجزء من نظام غذائي صحي للقلب ، مساهمات غذائية مهمة ".

إن إضافة البيض الطبيعي المغذي والخالي من الغلوتين إلى نظام غذائي خال من الغلوتين هو طريقة لذيذة لتناول الطعام الصحي مع الاستمتاع بجميع فوائد كيفية تحسين البيض لوصفاتنا الخالية من الغلوتين!

وصفات البيض خالية من الغلوتين

• البيض الخالي من الغلوتين بنديكت وصفة
• البيض الخالي من الغلوتين فقط للأطفال
• كيفية صيد البيض - دليل خطوة بخطوة

• بيض شيطان
• كيف تغلي البيض على الطريق الصحيح
• وصفة طفل أموميت وصفة
• الشوكولاته البقان المرنغ الكوكيز

مصادر:

قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية لمرجع قياسي 23
الكولين: معهد Linus Pauling ، جامعة ولاية أوريغون
أغذية العالم الصحية
مجلة FASEB