من الواضح أنك لن تستخدم بيضًا فاسدًا ، لكننا نريد طازجة كما هو الحال في الآونة الأخيرة من الدجاج. من المؤكد أن البيض الطازج يميل إلى التذوق بشكل أفضل ، بل إنه يحتوي على المزيد من المغذيات ، ولكن هذا ليس السبب الذي يجعله بحاجة إلى الإشارة إلى ذلك هنا. والحقيقة هي أن أعذب البيض ، وأسهل عليهم الصهر . لا تمزح. البيض الطازج يحمل شكله بشكل أفضل عندما ينزلق في سائل الصيد غير المغلي.
إذا حصلت على بعض بيض طازج مرغوبًا - من الطيور المسموح لها بالعيش في حقل وخدشًا لكثير من طعامها ، وبالتالي تناول غذاءًا متنوعًا وأكثر طبيعية - أعد نفسك لبعض البرتقال اللامع حقًا ، -glo ، صفار ورائع ، نطاط بياض. تعلم المزيد عن البيض هنا .
ولكن ، مرة أخرى ، والأكثر أهمية من حيث الصيد الجائر ، والبيض الطازج ، وبالتالي أفضل جودة ، حافظ على شكله أسهل عندما يتم صيده ، لذا ضع نفسك للنجاح وابدأ بالبيض الجيد.
ملاحظة: السماح للبيض بالحصول على درجة حرارة الغرفة قبل الصيد عليها يساعده على الطهي بشكل أكثر توازناً. خذ البيض الذي تريد أن تصطاده من الثلاجة على الأقل 30 دقيقة قبل أن تخطط لطهيه.
02 من 07
تسخين السائل غير المرغوب
الحصول على المياه الصاعقة لدرجة الحرارة. مولي واتسون
والخطوة التالية لبيض بيض مسلوق تمامًا هي تحقيق درجة الحرارة الصحيحة لسائل الصيد غير المشروع. إذا كان الجو باردًا جدًا ، فستفصل البويضة بعضها عن بعض وتذوب في سائل الصيد غير المشروع قبل طهيها. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فسوف ينتهي بك الأمر مع البيض القاسي والصفار المطبوخ.
يُحمّى مقلاة الصلصة أو مقلاة واسعة الضحلة مع شبر واحد على الأقل من الماء أو المرق وحوالي ملعقتين من الخل أو عصير الليمون لكل كوب من الماء. يساعد الحامض من الخل أو الليمون في تخثر بياض البيض بسرعة ، مما يساعد البيض على الحفاظ على شكله أثناء الطهي.
تسخين سائل الصيد غير المشروع على حرارة متوسطة عالية حتى تتشكل فقاعات على طول قاع وجوانب المقلاة ، ولكن لا تنفصل أو تصل إلى السطح. إذا كان لديك ميزان حرارة قراءة فورية ، فاستخدمه - أنت تبحث عنه لقراءة 180 F. ضبط الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة هذه.
03 من 07
الشريحة بلطف البيض في السائل
صيد البيض. مولي واتسون
صدع البيض في ramekins الفردية أو قياس الكؤوس. قبل تكسير البويضات يسمح لك بإزالة أي قطع من الصدفة ، ابدأ مرة أخرى إذا كسر صفار البيض ، ولديك المزيد من التحكم عند توجيه البيضة في المقلاة.
إذا كان لديك حلقات الصيد غير المشروع ، فابدأ وضعها في المقلاة. تريد حلقات الصيد غير المشروع؟ يمكنك دائمًا استخدام علب سمك التونا المُنظَّفَة مع الإزالة العلوية والسفلية.
أمسك ريمين على البيض على سطح السائل وصب البيضة في السائل (أو في الحلقات أو الأشكال إذا كنت تستخدمها). كرر ذلك مع البيض المتبقي ، ما يصل إلى أربع بيضات لكل دفعة إذا كانت المقلاة كبيرة بما يكفي.
04 من 07
غطاء أو ملعقة السائل فوق البيض
الصيد الجائر البيض. مولي واتسون غطّي الوعاء أو ضع ملعقة من السوائل غير المرغوب فيها فوق كل بيضة للمساعدة في ضبط القمم. لبيض مسلوق مع مجموعة البيض والصفار الدافئ ، طهي البيض درجة حرارة الغرفة 2 دقيقة والبيض المثلج 3 دقائق. لضبط صفار البيض لمدة دقيقتين.
05 من 07
رفع البيض من السائل
رفع البيض من المياه غير المشروعة. مولي واتسون استخدم ملعقة أو ملعقة مشقوقة لرفع كل بويضة من سائل الصيد غير المنتظم. إذا كان البيض قد تمسك قليلا في المقلاة ، قم بسلاسة حافة الأواني بين البيض والمقلاة لتخفيفها قبل رفع البويضة.
06 من 07
استنزاف البيض
بيض مسلوق تفريغ. مولي واتسون
ضع البيض على منشفة مطبخ نظيفة أو طبقة من المناشف الورقية لتصريف أكبر قدر ممكن من السائل. بات قممهم الجافة ، إذا أردت.
ملاحظة: إذا كنت تصطاد أكثر من دفعة واحدة ، فيمكن حفظ البيض المسلوق في الماء الدافئ حتى يتم طهيه ، ثم "جففه" قبل التقديم.
07 من 07
خدمة بيض مسلوق
خدمة بيض مسلوق. مولي واتسون
غالبًا ما يتم تقديم البيض المسلوق بشكل عادي أو على خبز التوست بالزبدة. الملح والفلفل والصلصة الحارة هي مرافقات ممتازة ، وكذلك السالسا والصلصات من جميع الأنواع.
للحصول على عرض أكثر أناقة قليلاً ، تذوب الزبدة في مقلاة ، أضيفي بعض الأعشاب المفرومة الطازجة وأضف بيض مسلوق فقط لتدفئتها. تخدم على الفور.
بيض مسلوق يقدم أيضا إضافة غنية بالبروتين إلى الشوربات واليخنة. ويمكنهم أيضًا تحويل سلطة بسيطة إلى وجبة ، كما هو الحال مع مطعم البيسترو الفرنسي الكلاسيكي المفضل لسلطة frisée مع صلصة الكراث ، ولحم الخنزير المقدد المفتت ، وبيض مسلوق في الأعلى.