على الرغم من حجمه الهائل ، إلا أن موس لديه في الواقع نكهة أكثر لطفا من لحم الغزلان. في الملمس والطعم ، موس يشبه تماما لحوم البقر التي تغذيها العشب. كما هو الحال مع جميع أنواع لحم الغزال ، فهو شديد الهزيل ويتطلب إضافة الدهون عندما تقوم بطهيها للحفاظ على اللحم الغض. يتم شوي شرائح اللحم البقري الموس في هذه الوصفة في مقلاة على نار عالية ثم يتم الانتهاء منها مع شوي سريع في الفرن ، على طراز مطعم ستيك هاوس . قبل التقديم مباشرة ، قم بتقطيع عيش الغراب المقلي مع شرائح اللحم الحمراء اللذيذة.
ماذا ستحتاج
- 4 7 أوقية لحم الخاصرة شريحة لحم الخاصرة
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- قليل شرطات ملح كوشير
- اندفاعة من الفلفل الطازج المطحون
- ملعقتان كبيرتان (مفرومتان)
- 1 كوب من النبيذ الاحمر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون خشنًا
- 1 كوب لحم بقر (محلي الصنع أو مغلف ، غير معلب)
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 10 أونصات شرائح الفطر الأبيض أو البني
كيف اعملها كيف اصنعها
- خذ شرائح اللحم من الثلاجة لساعة واحدة قبل طهيها ، ودعهم يأتون لدرجة حرارة الغرفة. يتم تجفيف شرائح اللحم باستخدام مناشف ورقية وتدليكها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يحرّر كلا جانبي شرائح اللحم مع ملح كوشر وفلفل طازج:
- تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة. إضافة الكراث المفروم ، وتقلد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى مجرد البدء في الكراميل.
- يُضاف النبيذ والفاكهة المطحونة بخشونة ، ويُغلى المزيج. دع النبيذ يختزل حتى يتم تقليله إلى 1/2 كوب ، حوالي 10 دقائق.
- يُضاف المرق إلى شرائح اللحم البقري ويقلبه إلى درجة غليان منخفضة ، مما يجعله ينخفض إلى النصف مرة أخرى ، حوالي 10 دقائق أخرى. يجب أن تكون الصلصة الآن لامعة مع اللون البني الغني العميق. خذ المقلاة من الحرارة. (يمكنك تحضير الصلصة في وقت مبكر ثم إعادة تسخينها عندما تكون مستعدًا لتقديم شرائح اللحم).
- سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ذات قعر كثيف على نار متوسطة الحرارة. عندما ينحسر الرغوة ، إضافة شرائح الفطر. رشهم بالملح والفلفل ، حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. استخدم ملعقة مشقوقة لنقل الفطر إلى طبق وتوضع جانباً.
- تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزبدة وملعقة صغيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية. عندما ينحسر الرغوة ، إضافة شرائح اللحم الموس والبني الجانبين ، 2 دقيقة لكل جانب.
- نقل المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً ، وشوي شرائح اللحم من 8 إلى 10 دقائق ، اعتماداً على سمك شرائح اللحم ، إلى نادرة متوسطة. (احرص على عدم الإفراط في الطهي ، حيث أن اللحم يجف بسهولة.)
- خذ المقلاة من الفرن ، وصب العصائر من شرائح اللحم إلى الصلصة. تُسخّن الصلصة على نار خفيفة ، وتُخفق في ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ونصف ملعقة طعام في المرة الواحدة ، إلى أن تأخذ الصلصة لمعانًا حريريًا.
- لخدمتها ، قم بتقطيع بعض الفطر فوق كل شريحة لحم موس ، ورش الصلصة فوقها وحول كل شريحة لحم.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 704 |
إجمالي الدهون | 44 جم |
الدهون المشبعة | 19 جم |
دهون غير مشبعة | 18 جم |
كولسترول | 214 ملغ |
صوديوم | 294 مجم |
الكربوهيدرات | 8 ز |
الألياف الغذائية | 2 غرام |
بروتين | 60 جم |