بالنسبة لصياد السمك مع مدخنه الخاص في الفناء الخلفي أو متعصب الشواء الذي يستيقظ في الساعة 2 صباحاً ليطلق النار على المدخن من أجل المذاق الرائع المدخن لمدة 14 ساعة ، فإن الفكرة القائلة بأن شخصًا ما يمكنه فتح زجاجة صغيرة وصب بعض الدخان يبدو مثل التجديف. في جزء منه ، هذا هو المكان الذي تحصل فيه شركة Liquid Smoke على سمعتها السيئة. تنبثق القصص عن المواد الكيميائية الغريبة ، والمواد السامة ، ونوع الكيمياء التي ستحولك إلى شرير خارق إذا عشنا جميعنا في عالم Marvel.
هذا ببساطة غير صحيح.
التاريخ
تبدأ القصة الحقيقية مع إرنست ه. رايت ، الذي لاحظ في سن الخامسة عشرة وجود سائل أسود يقطر من أنبوب الموقد الذي يسخن محل الطباعة الذي كان يعمل فيه. وكان هذا السائل الأسود ذا طعم الدخان. بعد سنوات ، قام مالك متجر الأدوية بتجربة احتراق الخشب ، ووجد أنه بتكثيف الدخان الساخن من النار ، فإنه سيشكل سائل ذو نكهة دخان. بعد بضع سنوات من العمل على تحقيق الاستقرار في النكهة ، تمكن من تحسين هذه العملية ، وفي عام 1985 قدم "دخان السائل" من شركة رايت ، والذي لا يزال يباع اليوم.
السائل الدخان هو حقا بسيطة مثل كل هذا يجعلها سليمة. يحترق الخشب ، عادم هذه النار هو الكثير من الأشياء للكيميائي ، ولكن بالنسبة لمعظمنا ، فهو دخان و بخار. تنتج النار الماء على شكل بخار وهذا البخار ، والمكثف من خلال أنابيب مبردة ، يلتقط الدخان. خذ هذا السائل واستخلصه إلى مركز ، قم بتصفية الشوائب (السخام والرماد) وكان لديك دخان سائل.
هل حقا طبيعية؟
لذا فإن "الدخان السائل" الطبيعي هو ، في الواقع ، كل شيء طبيعي. لا كيمياء غريبة ، مجرد تدخين معلقة في الماء. ولكن ، المحب الحقيقي للشواء أو الأطعمة المدخنة لن يلمس الأشياء ، أليس كذلك؟ والحقيقة هي أن معظم الدخان السائل المصنع في العالم لا يجد طريقه إلى تلك الزجاجات الصغيرة على رف البقالة.
يستخدم الدخان السائل كمضاف للنكهة في مجموعة كاملة من الأطعمة. هو ، بالطبع ، مصدر النكهة الدخان في صلصة الشواء التجارية ، والنقع ، والأطعمة المنكهة "المشوية". الدخان السائل هو أيضا في الكلاب الساخنة واللحوم المدخنة في الممر الغداء ، وعدد من الأجبان. كما أنه يستخدم في معظم لحم الخنزير المقدد الذي تشتريه.
وبما أن الدخان السائل النقي يعتبر طبيعيا من قبل الحكومة ، فإنه يمكن تطبيقه على الأطعمة التي تحمل علامات طبيعية دون أي كشف حقيقي. التسمية على زجاجة من معظم العلامات التجارية للدخان السائل سوف تقول أن المكونات هي الماء ونوع من الدخان ، مثل "الدخان الجشع". هذه الثغرة الصغيرة في وضع الملصقات تسمح لصانعي لحم الخنزير المقدد بالقول بأن منتجهم مدخن ، ويدرج الدخان كعنصر ، ولا يقولون أبداً أنه مصنوع من دخان سائل ولا يقضي أبداً لحظة في مدخّن حقيقي.
في حين أن مواقد الشواء تحول أنوفهم إلى دخان سائل ، فإن الحقيقة هي أن معظمهم ربما يستهلك قدراً كبيراً من الأشياء دون أن يدركوا ذلك. يمكن لمنتجي هذه الأطعمة أن يسموا منتجاتهم المدخنة أو النقانق المدخنة ولا يدخنون أي شيء في طريقة تفكيرنا. تصبح عملية إضافة الدخان السائل أو غيره من نكهات الدخان مبررًا لاستخدام كلمة "مدخن".
هل يسبب السرطان؟
لذلك ، يجب عليك استخدام الدخان السائل؟ لن أقول لا. الدخان السائل آمن مثل أي عملية تدخين ، وربما أكثر من ذلك. هذا يعني أن هناك خطرًا صغيرًا جدًا ، لكنه خطر حقيقي. وذلك لأن الدخان ، بغض النظر عن المصدر ، يحتوي على عدد من المواد الكيميائية المثيرة للاهتمام ، وقد تبين أن بعضها يسبب السرطان. وفقا للدراسات ، يمكن العثور على هذه المواد الكيميائية في دخان سائل.
إذا كنت تستخدم الدخان السائل لإضافة قدر معين من الدخان إلى وعاء الفلفل الحار ، أقترح عليك اختيار علامة تجارية لا تحتوي على نكهات إضافية. إذا كان الهدف هو إضافة نكهة الدخان ، فأنا لا أرى سبب إضافة دبس السكر أو أي نكهات أخرى في هذه العملية.
هناك بدائل ، ومع ذلك. في هذه الأيام من الممكن العثور على الأملاح المدخنة والسكريات والأطعمة الأخرى التي هي في الواقع مدخنة.
شراء من المتاجر ذات السمعة الطيبة التي تتخصص في المنتجات الطبيعية ، وينبغي أن يكون هناك أي قلق بشأن شراء الملح المغلفة في الدخان السائل.