وصفات مع الحمص
واحدة من أكثر البقوليات شيوعاً وواسعة الاستخدام في النظام الغذائي للشرق الأوسط هي الحمص. تسمى الحمص أيضًا بحبوب الفاصولياء في الطهي الإسباني وفاصوليا Ceci باللغة الإيطالية.
تاريخ الحمص
الحمص نشأت في الشرق الأوسط منذ حوالي 7500 سنة. وقد زرعت لأول مرة حوالي 3000 قبل الميلاد وكانت شائعة بين الرومان القدماء واليونانيين والمصريين. لم يكن حتى القرن السادس عشر أن أحضر الحمص إلى أجزاء أخرى من العالم من قبل المستكشفين الإسبان.
واليوم ، تحظى الحمص بشعبية بين جميع أنحاء العالم ، وأكثر من ذلك في شمال إفريقيا ، وإسبانيا ، والهند ، حيث تعد الحمص غذاءً أساسياً للمأكولات النباتية الهندية.
أنواع الحمص
هناك نوعان من الحمص: ديسي وكابولي. يحتوي Desi على بذور أصغر وأكثر قتامة ولها قدر أكبر من المعطف الخام. كابولي هي أكبر حبة ملونة أخف وزنا مع طبقة أكثر سلاسة.
الحمص يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان - الأخضر والأسود والبني والأحمر ، على الرغم من اللون الأكثر شعبية ومعترف بها هو البيج. لديهم نسيج زبداني وطعم جوزي.
الفوائد الصحية للحمص
هناك العديد من الفوائد الصحية على أكل الحمص . محتوى البروتين العالي لديهم مثالي لأولئك الذين يرغبون في استبدال اللحوم الحمراء في نظامهم الغذائي. الحمص غنية بالألياف وتساعد على خفض نسبة الكوليسترول.
شراء الحمص
الحمص يمكن شراؤها سواء كانت مجففة أو معلبة ، متوفرة على مدار السنة ، وسهلة التخزين. إذا كانت مهتمة بالمحتوى الغذائي بين الحمص المجففة والمعلبة ، على عكس معظم الخضروات المعلبة الأخرى ، فإن الحمص لا تفقد أي مواد مغذية عند تناولها ، لذلك فإن اختيار المجففة أو المعلب يعود للمشتري.
الحمص المجفف ويمكن شراؤها بالفعل حزم أو في منطقة بن السائبة من السوبر ماركت المحلي الخاص بك. إذا كنت تشتري المجففة ، افحص الفول للتأكد من أنها خزنت في حاوية مغطاة ، كلها ، لا تشوبها شائبة ، وليس لها أي ضرر بالرطوبة.
يمكن تخزين الحمص المجفف في وعاء محكم في مكان بارد ومظلم لمطبخك لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
بمجرد طبخ الحمص ، يمكن تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
الطبخ مع الحمص
اليوم ، يتم استخدام الحمص في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات. في حد ذاتها ، يمكن استخدامها في السلطات أو الحساء أو اليخنة ، أو كوجبة خفيفة سريعة. في الهند ، حيث تعرف الحمص باسم "تشانا" ، يعتمد عدد كبير من الوصفات على الحمص. الحمص هو المكون الرئيسي في العديد من أطباق الشرق الأوسط ، مثل الفلافل ، حيث يتم طحنها وتشكيلها في الكرات ، وفي الحمص ، حيث يتم طهيها وتجهيزها وتغطيتها.