هذا Chicpeas أو Garbanzos
الحمص ، المعروف أيضا باسم garbanzos ، قد يكون من السكان الأصليين للشرق ، ولكنهم كانوا محصورين في حوض البحر الأبيض المتوسط منذ مئات السنين. على الرغم من انتشارها في جميع أنحاء إيطاليا ، إلا أنها تنمو بشكل أساسي في الجنوب لأنها تتطلب درجات حرارة عالية خلال أشهر الصيف. بمجرد حصادها ، يتم تعليقها حتى تجف ، ثم يتم جمع البذور ووضعها جانباً.
عندما تذهب لشراء الحمص لديك عدة خيارات.
- أسهل هو شرائها مسبقا. غالبًا ما ينزلق الخبازين الإيطاليين في وعاء مليء بالحمص في الفرن عندما يطلقونه ليخبزوا الخبز ثم يبيعونه بالمغرفة ، مع بعض سائل الطبخ حتى يتمكن العميل من إعادة تسخينهم في المنزل.
- الخيار الأسهل التالي هو شراؤها المعلبة ؛ فهي واحدة من الخضروات القليلة التي لا تتأثر نكهةها بشكل كبير بعملية التعليب التجارية.
- الخيار الأخير هو شرائها وتجفيفها. إذا اخترت هذه الطريقة ، تحقق من تاريخ الإنتاج على العبوة ، لأن الحمص القديمة جدًا لن تنعم ببساطة مهما كانت فترة نقعها.
تميل أوقات النقع على أية حال إلى أن تكون طويلة ، على مدار 24 ساعة ، ويضيف الكثير من الناس ملعقة صغيرة من البيكربونات إلى الماء لتسريع العملية. أجد أن القيام بذلك يعطي الحمص نغمات مريرة غير سارة ، ويفضل أن ينغمس لمدة 24 ساعة كاملة أو أكثر.
أوقات الطهي طويلة أيضًا ، في حدود 1 إلى 3 ساعات أو أكثر ، اعتمادًا على الوصفة ؛ في الوقت الذي يتم فيه الانتهاء من ذلك ، ستكون ناعمة ولها ملمس دسم. إذا كنت تستخدم وعاء طهي بالضغط يمكنك تقليل أوقات الطهي إلى حد كبير ، على الرغم من أنك ستضطر إلى تجربة لترى مدى سرعة طهيها في جهاز الطهي.
لا ينبغي أن يكون من المفاجئ ، بالنظر إلى أوقات الطهي هذه ، أن معظم وصفات الحمص هي أطباق شتوية ، مثالية لتلك الأيام الباردة عندما يساعد الوعاء الموجود في الموقد على الحفاظ على دفء المطبخ. كان من الممكن أن يكون هذا الأمر أكثر صدقاً في الماضي عندما استخدم الناس مواقد أو حراقات تعمل بالحطب في مواقد مفتوحة للطهي.
من وجهة نظر غذائية ، الحمص هي مصدر ممتاز للبروتين ، والبروتينات التي تخلو من البيورينات ، وبالتالي فهي مناسبة بشكل مثالي لأولئك الذين يعانون من النقرس. فيما يتعلق بالبقوليات الأخرى لديهم نسبة عالية من الدهون ، مما يجعلها أكثر من السعرات الحرارية. ولذلك فهم ليسوا ما يريده المرء أثناء اتباع نظام غذائي. ومع ذلك ، فهي غنية جدا بالكالسيوم ، مما يجعلها خيارًا جيدًا لمكافحة هشاشة العظام ، وهي غنية أيضًا بالحديد ، وهي مصدر ممتاز للألياف. انهم بدلا من الصوديوم الفقراء ، مما يجعلها رهان جيد لأولئك على الحمية الغذائية المخفضة.
أسهل طريقة لخدمتهم؟
يتم تسخينها مع القليل من زيت الزيتون البكر ومتبلهة حسب الذوق مع الملح والفلفل. إذا كنت تخدمها مع التونا سيكون لديك اختلاف ممتاز على tonno e fagioli. إضافة نبيذ أبيض وسلطة قذف وستحصل على وجبة غداء بسيطة لطيفة.
آخر شيء: هناك عدد من الوصفات التي تدعو إلى طحين الحمص. من السهل صنع: الحمص المحمص قليلاً عن طريق تسخينها في مقلاة حتى يتم تلوينها بخفة ، تهز المقلاة لتحريك الحمص وتجنب البقع المحروقة. المقبل ، وأوم لهم في الخلاط حتى تصل إلى اتساق الطحين.
ولكن هناك أشياء أخرى للقيام بها: وصفات الحمص
Panissa
طعام الفلاح الريفي ليغوريا التقليدي ، عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة من دقيق الحمص ، مما يجعل وجبة بسيطة ومرضية.
Pannelle
فطائر الحمص تنعم بالناس في الشوارع في باليرمو - كلاهما نسخة حلوة ومالحة.
Calentita
A Gibraltarian variation on Panissa، bring by Geneose seaail.
المعكرونة ه سيسي
المعكرونة مع الحمص ، وهناك اختلاف في المعكرونة e fagioli ، من ماركي.
Ciciri Ca Pasta
حساء صقلية الحمص والمعكرونة الذي ينضج مع pancetta والطماطم ، وجزء لا غنى عنه من احتفالات سان Guiseppe (القديس يوسف ، 19 مارس).
Maccu di San 'Gnuseppi
حساء البقوليات الصقلية الغنية لسان جوزيبي ، وأيضا الطريقة التقليدية لتطهير المخزن في بداية فصل الربيع.
Minestrone di Ceci
حساء الحمص دسم ، القلبية من ابروز.
Lagane، Ceci e Baccalà
حساء Puglian الذي كسب نكهة الحمص من النقع مع baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
زعفران غير معتاد مزروع بالحساء مع السبانخ لإضافة الأخضر المتناقض.
Minestra di Ceci e Finocchi
الحمص والشمر ليسا مزيجًا واضحًا بشكل خاص في الحساء ، ولكنهما سيعملان جيدًا.
Minestrone di Ceci
Minestrone هو حساء الخضار السميك. يستخدم هذا التنوع ، من سردينيا ، الحمص.
Ceci في Umido
الحمص المطبوخ يقدم مرافقة ممتازة للمشاوي أو الحساء ، كما أنه يعمل بشكل جيد في نزهة أو الشواء.
سيسي علاء بيسانا
فطيرة حمص دسمة مع الخضر والأنشوجة: مثالية في فصل الشتاء!
Insalata di Razza Con Ceci
سلطة سمك لذيذة مصنوعة من الشعاع.
Ceci e Tempia di Maiale
الحمص ومعبد الخنزير (في الواقع لحم الخنزير من جميع أنحاء الرأس) هو طبق ميلانو من أيام الاحتلال الإسباني - في 1600s.
Cavezune
رافيولي مقلي من شبه جزيرة غارغانو ، مصنوع من حشوة لذيذة وشوكولاتة.
سيسي في زيمينو
البازلاء الحمص مع الخضر ، نسخة نباتية من polpo أكثر كلاسيكية (الأخطبوط) في zimino ، من كليفورد رايت. يبدو لذيذ.
سبانخ سوتيه وبكيا الحمص مع الليمون والزعتر
صلصة الباستا اللذيذة.
Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - مجموعة من أطباق الأعياد الإيطالية الأمريكية بما في ذلك إصدارين من Cavazune والكعك مع حشوة على أساس الحمص ، Sfingi ، وأكثر من ذلك.