في معظم أنحاء إيطاليا ، يعد الفريناتا عبارة عن عصيدة سميكة مصنوعة من الخضار والمرق والدقيق المطحون الدقيق من نوع أو آخر.
المنطقة الإيطالية الساحلية في فرانتاتا ليغوريا مختلفة تمامًا: إنها طعام شائع في الشارع مصنوع من دقيق الحمص ومياه كافية لصنع خليط سائل إلى حد ما ، ويتم خبزها في الفرن في كعكة رقيقة ونقية: ما يظهر هو حمص لذيذ جدًا فطيرة أو فلاتبريد أن تقوم بشرائح وتقديمها. توقع أن يمضي بسرعة ، وأن يطلب الناس المزيد.
ويرتبط ارتباطا وثيقا بأربع ساعات في نيس ، في منطقة كوت دازور بجنوب فرنسا ، وموقع توسكانا.
كانت مدينة لا سبيتسيا تخدم فرانتا في قسم الأطعمة في الشوارع في عام 2010 في Salone del Gusto ، بالإضافة إلى تقديمه سهل (وكان جيدًا جدًا حتى عاديًا) ، كانت تقدمه أيضًا مع النقانق والأغلفة المزروعة واللحوم انهارت فوق farinata قبل وضعها في الفرن ، ومع الجبن دسم ، والتي كانت تنتشر على مدى farinata الساخنة وذاب رائعة. كل الخيارات الشهية ، على الرغم من أن farinata سهل جدا جدا.
خيار كلاسيكي آخر لا يقدمه الناس من لا سبيتسيا هو ai cipollotti ، مع البصل المفروم ، والتي يتم رشها على farinata قبل وضعها في الفرن.
بعد ذلك ، القليل من التاريخ:
ويقال إن Farinata قد تم اكتشافها بعد معركة Meloria ، بين Pisa و Genova ، عندما ضرب أسطول Genoese المنتصر بعاصفة عنيفة جداً وكسرت براميل طحين الحمص في المراتب المفتوحة واختلطت بمياه البحر التي كانت قادمة عندما هدأت المياه قام البحّارة بحمل الفوضى - لم يتمكنوا من رميها لأنّها كانت كلها - ونشرتها على الأسطح لتجف. كان الأمر جيدًا عندما بدأوا في العودة إلى بيوتهم ، بدأوا في خَبزها ، واصفاً إياها بـ "أورو دي بيزا" ، "ذهب بيسان".
والشيء الأخير الذي يجب ملاحظته هو أنه على الرغم من أن هذه الحمص farinata تعتبر Ligurian ، فسوف تجدها أيضًا على طول ساحل Tuscan ، حيث يطلق عليها cecina أو torta di ceci ، في Costa Azzurra الفرنسية ، حيث يُطلق عليها اسم socca ، في Piemonte ( عرضه التجار الجينيين) ، حيث يطلق عليه belecauda ، في مستعمرات Genoese من سردينيا ، حيث يطلق عليه fainè ، وفي جبل طارق ، حيث يطلق عليه calentita.
بالنسبة لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى حوضين سطحيين عريضين مع حواف مرتفعة (إذا كان قطرها حوالي 15 بوصة أو 38 سم ، إذا كان مستطيلاً ، 10 × 18 بوصة أو 25 × 45 سم.
[تحرير دانيت سانت اونج]
ماذا ستحتاج
- 1 1/8 باوند / 500 غرام من دقيق الحمص
- 1 2/3 ليتر / 1.6 لتر ماء
- 1 كوب / 250 مل زيت زيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
- اختياري: النقانق انهارت
- اختياري: الجبن الطري (على طول خطوط Crescenza أو حتى الريكوتا الكريمية)
- اختياري: البصل المفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
ضع الماء في وعاء. استخدم خفاقة للتغلب على طحين الحمص في الماء ، مع التحريك السريع لمنع تشكل الكتل. خفقت في رشة صحية من الملح أيضًا ، غطّي الوعاء بلفائف بلاستيكيّة ، ودعها تستريح لمدة أربع ساعات على الأقل في مكان دافئ ولكن ليس حارًا.
عندما يحين الوقت ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 440 فهرنهايت (220 درجة مئوية).
استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الرغوة التي تكونت على سطح العجينة ، ثم امزج نصف الزيت ، واستخدم النصف الآخر لزيت المقالي.
صب الخليط في الأحواض - يجب أن يكون بين 5 و 10 ملم ، أو ما بين 1/4 و 1/2 بوصة سميكة. اخبز الفرانتا لمدة 20 دقيقة ، حتى يتم تثبيتها وتصبح ذهبية. تُقطّعها وتُقدّم ساخنة مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 329 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 625 ملغ |
| الكربوهيدرات | 27 غرام |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 4 جم |