ماذا تعني معاجم اللحم؟
الاختيار ، والعشب ، والعضوية ، والطبيعية: ماذا تعني كل هذه المصطلحات؟ ستجد أدناه بعض الملصقات الأكثر شيوعًا التي ستراها على لحوم البقر في متاجر الولايات المتحدة وما تعنيه حقًا ، حتى تعرف ما تدفعه مقابل ذلك. ستلاحظ أنه ، كما هو الحال مع المواد الغذائية الأخرى ، لا يتم إنشاء جميع التسميات على قدم المساواة.
Prime ، Choice ، Select ، Standard ، Commercial ، إلخ.
هذه الدرجات المختلفة من لحوم البقر تشير في المقام الأول إلى كمية وانتظام وجودة الرخامية أو الدهون المتداخلة داخل العضلات أو اللحوم.
- برايم هو أفضل وأروع اللحم البقري. ونادرا ما يتوفر في المتاجر لأن المطاعم تشتري معظمه على مستوى البيع بالجملة وخاصة شرائح اللحم .
- الخيار هو أيضا اللحم البقري الممتاز وهو عادة أفضل لحوم البقر المتاحة في المتاجر.
- اختيار ما زالت جيدة ، ولكن أكثر العجاف ومع أقل نكهة وعصير من الاختيار.
- لحوم البقر القياسية والتجارية هي أصغر حجما وغالبا ما تباع بدون تسمية محددة.
- لا يتم عادة بيع الدرجات المساعدة ، والقاطع ، وعلبة كانر في متاجر البقالة ، ولكنها غالبًا ما تستخدم في لحوم الأبقار ذات الأساس التجاري.
لاحظ أنه ما لم يتم تصنيف "اختيار" أو "اختيار" بخلاف ذلك ، فغالبًا ما يكون اللحم البقري ذو العلامة التجارية للمحل التجاري هو المستوى القياسي أو التجاري.
لحم البقر المعتمد
لا يتم استخدام "معتمد" من تلقاء نفسها ، ولكن بدلاً من ذلك تعديل بنود التصنيفات الأخرى. وتتحقق من أن خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، ودائرة التسويق الزراعي ، قد قيمتا لحوم الأبقار ، أو الصفات ، أو غيرها من الخصائص المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية.
(لاحظ أنه قانوني لاستخدام كلمة "معتمد" في ظروف أخرى ، ولكن يجب أن يوضح اسم المنظمة المسؤولة عن عملية "الاعتماد" ، أي "لحوم الأبقار المعتمدة المعتمدة".)
لحم البقر العضوي
شهادة USA لحم البقر العضوي تمنع استخدام هرمونات النمو ، المضادات الحيوية ، الأعلاف المعدلة وراثيا ، أو المنتجات الثانوية الحيوانية في تربية الماشية.
لحوم البقر بنك الاحتياطي الفيدرالي العشب
بدون تدخل بشري ، سوف تأكل الماشية العشب طوال حياتهم. معظم الأبقار - بما في ذلك تلك التي يتم تربيتها للتأهل للملصق "العضوي" - يتم إحضارها إلى الحظائر وتسمينها على الحبوب والأعلاف الأخرى. وقد أظهرت الدراسات أن اللحم البقري من الأبقار التي تم تربيتها حصريًا على العشب يحتوي على كمية أقل من الدهون المشبعة والمزيد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك المزيد من الأحماض الدهنية أوميجا 3 ، التي تم إعدادها من لحوم البقر.
لم يكن لحم البقر الذي يرضع علفًا من وزارة الزراعة الأمريكية سوى نظام غذائي من العشب والقش ، ويمكنه الوصول إلى المراعي على مدار العام. ومع ذلك ، فإن برنامج وزارة الزراعة الأمريكية طوعي بدون التحقق من طرف ثالث. التسميات التي تقرأ "100٪ عشبية" أو "منتهية العشب" ويتم التحقق منها من قبل طرف ثالث ، مثل جمعية جراسفد الأمريكية ، تضمن أن لحوم البقر كانت تغذي العشب والقش فقط. إذا كنت جديدا على لحوم البقر التي تغذى عليها الأعشاب ، فقم بتجربتها أولاً كنوع من لحم البقر المطحون ( ستجعلك هذه الوصفات من البرجر بداية لذيذة!).
محليا لحم البقر
هذا المصطلح ليس له أي معنى قانوني ، لكن أي متجر أو سوق يسمم اللحم البقري "المزروع محليًا" يجب أن يكون قادرًا على إخبارك ، على وجه التحديد ، بالمزرعة أو المزرعة التي تربي الماشية. يطلب!
كوشير لحم البقر
يتم إعداد لحوم البقر موافق للشريعة اليهودية تحت إشراف الحاخامية وفقا للعادات والقوانين اليهودية. انها تأتي فقط من forequarters (أو الجبهة) من البقر.
جفاف العمر والرطوبة المسنين
تقدم الشيخوخة النكهة وتطرية اللحم البقري. تحدث الشيخوخة الجافة في بيئة مبردة حيث تتبخر الرطوبة وتتركز على نكهة اللحم البقري ، والشيخوخة الرطبة تحتوي على تعبئة الفراغ باللحوم بحيث تحافظ على كل وزنها القابل للبيع ، ويعتقد عموما أنها تؤدي إلى نكهة أقل.
لحم البقر الطبيعي
تعرف وزارة الزراعة الأمريكية "طبيعية" و "طبيعية بالكامل" على أنها لحوم الأبقار التي تم معالجتها إلى حد أدنى ولا تحتوي على مواد حافظة أو مكونات صناعية. بما أن هذا كله صحيح بالنسبة لجميع اللحوم الطازجة ، فإن هذا الملصق لا معنى له في عداد اللحوم.
انجوس لحوم البقر
انجوس لحم البقر هو من الماشية انجوس. هو ثمين ليرتهب مكثف من الدهون داخل اللحوم التي تسهم في النكهة والملمس.
واغيو أو كوبي بيف
الماشية Wagyu هو سلالة مع الرخامي أكثر كثافة من انجوس. يأتي كوبي لحم البقر من الماشية Wagyu التي أثيرت في اليابان بطريقة محددة تنطوي على الساكي والتدليك (لا تمزح).
رفعت لحم البقر بطريقة إنسانية
طورت مجموعات مختلفة معايير للمعالجة الإنسانية للحيوانات. إن HFAC / المعتمد المعتمد على الرفق بالحيوان والحيوان (AWA) لديه أدق المعايير وأكثرها شفافية. وزارة الزراعة الأمريكية / العضوية ، والشهادة الأمريكية الإنسانية ، والشراكة الحيوانية العالمية هي منظمات أخرى تصدر علامات العلاج "الإنسانية".
لحم البقر بشكل طبيعي
تقوم وزارة الزراعة الأمريكية بتطوير معايير "طبيعية". ومن المرجح أن تشمل هذه القوانين حظر استخدام الهرمونات والمضادات الحيوية والمنتجات الحيوانية الفرعية.
لا مضادات حيوية ولا هرمونات
يجب على المنتجين تقديم وثائق إلى وزارة الزراعة الأمريكية بأن الماشية لم تكن تُعطى أي مضادات حيوية أو هرمونات لاستخدام هذه الملصقات. لاحظ أنه لا يوجد أي اختبار أو اختبار من جهة خارجية لهذه التصنيفات.
تبحث عن معلومات حول الدجاج ولحم الخنزير؟ تحقق من ما تسميات اللحوم يعني .