10 نصائح لالبرغر الكمال

الانتباه إلى بعض التفاصيل سوف يحول البرغر الخاص بك من جيدة بما فيه الكفاية إلى مذهلة. حتى إذا قررت عدم استخدام جميع هذه النصائح العشرة ، فإن أي واحد منهم سوف يصل لأداء برغر الخاص بك ، لذلك استخدم ما تشاء.

تبحث عن وصفات كبيرة من البرجر؟ وهنا بعض من وصفات برغر المفضلة .

• 01 من 10

  ابدأ باللحم الصحيح

  للحصول على البرغر العصير ، احصل على ظرف أرضي مع محتوى دهني لا يقل عن 18 ٪. اللحوم الخالية من الدهون تجعل اللحم البقري الصعب والجاف. (ينطبق هذا التلميح على برغر الديك الرومي أو على برغر لحم الغنم أيضًا - ابحث عن الطحين مع حوالي 18٪ من الدهون.)

  كلما كان اللحم طازجًا أكثر ، كلما كان البرجر أكثر نعومة ونكهة: إذا كان متجرك يحتوي على جزارين في الموقع ، فاطلب منه طحن اللحوم الطازجة.

  لطحن المطاحن ، بطبيعة الحال ، تحتاج إلى طحن بنفسك. يمكنك القيام بذلك باستخدام طاحونة منزلية أو في معالج طعام. قطع اللحم إلى قطع ، وضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، وطحن أو نبض حتى الأرض. للحصول على أفضل طحن ، ضعه في قرص صلب خشن مرتين (على محمل الجد ، يؤدي ذلك إلى أفضل طحن ممكن!).

• 02 من 10

  لا تفرط في اللحم

  وكلما تعاملت مع اللحم ، كلما كان البرجر أصعب. في وعاء كبير ، اسحب اللحم إلى قطع صغيرة ، وأضيف الملح أو التوابل الأخرى ، وأرم بلطف مع انتشار الأصابع حتى تمتزج بشكل غير منتظم.

• 03 من 10

  استخدام الرطب الأيدي لفطور شكل الفطائر

  قليل من الرطوبة في البداية سيبقي يديك من اللزجة. كما يسمح باللحوم للجمع بشكل أسرع ويمنع الإفراط في المعالجة.

• 04 من 10

  جعل الفطائر مع الثقب الدمل في المركز

  تقسيم اللحوم إلى أجزاء متساوية وتشكيل الفطائر حوالي 3/4 بوصة سميكة عند الحواف وسمك 1/2 بوصة في المركز. وبما أن البرغر يتقلص ويخرج أثناء الطهي ، فإن هذا الدمل سيخرج حتى مع طهي البرغر ، مما يؤدي إلى برغر حتى على شكل فطيرة في النهاية.

• 05 من 10

  الحفاظ على البرغر الباردة حتى تصل إلى الشواية

  على عكس اللحوم الأخرى التي ستطبخ بشكل أفضل إذا تم إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تصل إلى الشواية ، فأنت تريد تلك الفطائر الباردة حتى تبقى معا وتبقى عصية قدر الإمكان. ضع الفطائر على صينية أو طبق ، مغطاة ، في الثلاجة بينما تسخن الشواية. هذا يساعد أكثر من الدهون تحمل نكهة البقاء في اللحوم.

• 06 من 10

  تبدأ مع طبخ نظيفة صر

  وتشجع القطع المتراكمة من الحطام ، كما يفعل السطح غير المشبع بالزيت والحرارة المنخفضة. تريد البرغر على الفور ، وحزم بسرعة ، والافراج عن شواء.

• 07 من 10

  استخدم الشواية الساخنة

  حافظ على الشواية عند حرارة مرتفعة ثابتة (يمكنك حمل يدك من 1 إلى 2 بوصة فوق مستوى الشواية لمدة 2 إلى 3 ثوان). إذا كنت تستخدم الفحم النباتي ، فإنك تحتاج إلى الفحم المغطى بالرماد لإنتاج حرارة متساوية. مع شواية الغاز ، والحفاظ على الغطاء أسفل أثناء الطهي. مع شواية الفحم ، اترك الغطاء.

• 08 من 10

  الوجه البرغر مرة واحدة فقط

  الانحناء المستمر سوف يؤدي إلى تشديد اللحوم وتجفيفها ، وإذا كنت تقلب بسرعة ، فإن البرجر سوف يلتصق. طهي 2 دقيقة لكل جانب ل نادرة ، 3 لمدة متوسطة نادرة ، 4 للمتوسط ​​، و 5 لحسن التنفيذ.

• 09 من 10

  لا تضغط على البرغر أثناء الطهي

  هذا هو خطأ شائع جدا في شواء البرغر. انها أيضا واحدة من هذا القدر للشهادة. عندما يأخذ الطباخ ملعقة ويضغط على كل برغر ، يصب العصير فقط على اللهب ، مع أخذ كل هذا الترطيب والنكهة معه. لا توجد صورة ، حتى لا تحصل على أي أفكار! وقف الجنون! اسمحوا البرغر الخاص بك التمسك العصير الطبيعي والسماح لهم بالطهي في سلام!

  (استثناء واحد: إذا كنت تصنع برغرًا "سحقًا" عمدًا حيث تضع الفطيرة على صينية ساخنة جدًا ، وتحطمها بشكل مسطح في ضربة واحدة. وهذا لا يعمل جيدًا على الشواية ، لأسباب واضحة.)

• 10 من 10

  دعونا البرجر الراحة

  يسمح الاستراحة للبرجر ، مثل كل اللحوم ، بإنهاء الطهي ، ويسمح لعصائره ، التي تم جمعها على السطح أثناء الشوي ، بإعادة توزيعها في جميع أنحاء الباتي لأقصى قدر من العصارة. بما أن البرغر عمومًا صغير نوعًا ما (مقارنةً بالحمصات العملاقة) ، فإن 10 دقائق فقط ستفعل ذلك.