المحار الطازج: إعداد ونصائح الطبخ

المحار هي المأكولات البحرية اللذيذة ، ولكن طبخها في المنزل يمكن أن يكون مخيفًا في البداية. سترغب في معرفة كيفية تحضير المحار الطازج ، واكتشاف الأسرار لتقليصها ، وتعلم كيفية طهي هذه الرخويات بشكل صحيح حتى لا ينتهي الأمر بتذوقها مثل جلد الأحذية.

انها حقا ليست صعبة كما يبدو. سنرشدك خلال كل ما تحتاج إلى معرفته عن طهي المحار الطازج ومشاركة الوصفات لبعض الأطباق المفضلة للبطلينوس.

كيفية تحضير المحار الطازجة

الخطوة الأولى التي تحتاج إلى اتخاذها هي تنظيف السطح الخارجي للمحار جيدا باستخدام فرشاة قاسية. بما أن البطلينوس يحفر بشكل طبيعي في الرمال ، يجب أن يتم تطهيره من الحبيبات. إن التقليب على حبيبات الرمل سيقلل بالتأكيد من الاستمتاع بهذه المأكولات البحرية اللذيذة.

لإزالة الرمل قبل الطهي ، قم بتغطية المحار بالماء المالح: مزيج من 1/3 كوب ملح إلى 1 جالون من الماء. دع هذا الجلوس لعدة ساعات. إضافة 1/4 إلى 1/2 كوب من دقيق الذرة يساعد على طرد المادة المظلمة والرمل من معادن الطماطم وأيضاً يبيض اللحم.

إذا كنت تمسك بمفردك ، فسيكون من السهل فتح الأصداف إذا قمت بتجميدها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. إزالة المحار من الفريزر والسماح لهم الجلوس لبضع دقائق قبل مهاجمة قذائف. أثناء الإحماء ، تخفف العضلات وتفتح الأصداف قليلاً حتى تتمكن من الحصول على سكين البطلينوس داخلها.

تذكر أن نتخلص من وعاء لإنقاذ كل هذا العصير الرائع ، والذي يعرف باسم الخمور المحار .

قد ترغب أيضًا في إزالة الجلد القاسي الذي يغطي عنق المحار الطويل. شق الجلد بالطول وقم بإزالته. يمكنك ترطيب البشرة وإضافتها إلى أطباق التشاودر أو الأطباق المحضرة.

نصائح الطبخ والطبخات تلميحات

بمجرد تنظيف المحار ، تكون مستعدًا لتناول الطعام أو طهيه. أصغر المحار هي أكثر من المرغوب فيه لتناول الطعام الخام والأكبر التي يحصلون عليها ، وسوف يكون أكثر صرامة اللحم.

إذا كنت ستأكل المحار غير المشوي الخام ، فتأكد من خدمته باردة حتى يسهل فتح الأصداف. يمكن سكب عصير البطلينوس الذي تقوم بحفظه أثناء الصراخ على الجزء العلوي من المحار المفتوح. كثير من الناس يفضلون عصر عصير الليمون الطازج وإضافة لمسة من صلصة تاباسكو. إذا كنت تحب ، تقدم صلصة الكوكتيل والفجل والتوابل إضافية.

يمكن أن المحار الطبخ تكون خادعة ، لكنها سريعة وليس مهمة صعبة. انتهى المحار الكامل الطهي عند فتح قذيفة. إذا لم تفتح الصدفة بعد الطهي ، فتخلص من البطلينوس. هذا يخبرك أنه لم يكن على قيد الحياة وأنه قد يكون ملوثا بالبكتيريا أو السموم (وهذا ينطبق أيضا على الرخويات ثنائية المصراع الأخرى مثل المحار وبلح البحر).

لا طهي المحار أو سيكون مثل تناول الأحذية الجلدية. أضفها إلى الحرارة في اللحظة الأخيرة واطهيها بلطف على نار خفيفة. كلما طالت مدة بقاء المحار على النار ، كلما صارت اللحم أكثر صرامة.

عندما تصنع حساء التشودر الأبيض ، خذ نصيحة من الطهاة المحترفين. للحصول على محار طرية ، ينقع المحار في الحليب أو الكريمة (أيهما محدد في الوصفة) ويضافها إلى جانب الكريمة. طهي فقط حتى تسخن من خلال ولا تغلي.

يمكن غلى قشور البطلينوس الكبيرة وغسلها لاستخدامها كقطع تقديم فريدة من نوعها.

اختيار وتخزين المحار

كما هو الحال مع معظم أنواع المأكولات البحرية ، من المهم أن تعرف بعض الحقائق الأساسية حول المحار. على سبيل المثال ، سترغب في معرفة كيفية اختيار أفضل المحار وتخزينها بشكل صحيح عند الوصول إلى المنزل. هناك أيضا العديد من أنواع المحار يمكنك الاختيار من بينها.

إذا كنت تستمتع بالحفر في المحار الخاص بك ، تأكد من أنك تعرف كيف تتجنب التسمم بالمحاليل الشائكة (PSP) . هذا هو بيوكسين بحري مميت يحتمل أن يكون (حيوان البطلينوس هو كل ما يتطلبه الأمر) الموجود على كل من سواحل الولايات المتحدة. في حين يتم تفتيش المحار والمأكولات البحرية التي تباع تجاريا ، تحتاج إلى اتخاذ احتياطات السلامة المناسبة قبل صدع بنفسك.

المفضلة وصفات البطلينوس

وتشمل أطباق الطماطم المميزة على تشالنجر البطلينوس في نيو إنغلاند وحساء مانهاتن تشودر . هذه هي وصفات مثالية لتلك المحار الكبيرة التي لا تريد أن تأكل الطعام الراحة الخام والرائع في ليالي الشتاء.

فطائر اللحم البقري المقلية (المعروفة أيضاً باسم "أهل المروحة" و "قاردي التوجيه") وكازينو القاروص بمكونات مغرية مثل لحم الخنزير المقدد والزبدة والفلفل الأحمر هما نوعان من المفضلة الأمريكية الأخرى. عندما تكون في مزاج لحساء المأكولات البحرية ، جرب cioppino ، التي نشأت في سان فرانسيسكو. وصفة من التراث الإيطالي الأمريكي هي البطلينوس posillipo حيث يتم طهي المحار والمأكولات البحرية الأخرى مع الثوم والفلفل الأحمر والطماطم والتوابل.

ضع في اعتبارك أن المحار قد يتم استبداله في معظم أنواع المحار والاسكالوب وبلح البحر ، والعكس بالعكس. ستحتاج إلى فهم كيفية ضبط الوصفات وترقيتها على قياسات البطانة ، ومعادلاتها ، والتبديلات . هذا من شأنه أن يفتح مجموعة كبيرة ومتنوعة من خيارات الطهي مع معرفتك الجديدة الجديدة في تحضير المحار.

إذا وجدت أنه لا يمكنك الحصول على ما يكفي من الوصفات الطرية والمعلومات ، فإن هناك كتابين يمكن أن نوصيك بهما وهما The Compleat Clammer و The New England Clam Shack Cookbook.